Підготовка гри зовсім не повинна бути складною. Янко вибрав козулю і показав нам, як від чарувати від нього здорову та просту смакоту, яку кожен може приготувати. Поповніть м’ясо більш нетрадиційним гарніром, і ви створите щось абсолютно нове та ненав’язливе на тарілці. Подобається, ось рецепт:)
Для гри з яблучно-селеровим пюре та зеленою квасолею нам знадобляться:
- 600 г стейку з оленини, філе, сіль, чорний мелений перець, в'яжуче речовина чебрецю, оливкова або ріпакова олія
- 300 г селери, 4 великих зелених яблука, 100 г вершкового масла, лимонний сік, сіль, перець
- Зелена квасоля, часник, цибуля, 50 г вершкового масла, сіль
- Соус Демі Глас
Підхід: Промийте м’ясо, видаліть оболонки і висушіть. Приправте та енергійно обсмажте з кожного боку. Поставте на кілька хвилин у розігріту духовку до 120 ° C і дайте їй піднятися. Яблука очищаємо селерою і варимо в підсоленій воді. Варити до м’якості. Злийте воду, перемішайте заглибним міксером, додайте масло, лимонний сік і приправте. Обсмажте цибулю з часником на вершковому маслі і додайте стручкову квасолю. Смажте все разом недовго, приправте сіллю і перцем. Налийте м’ясо на тарілці трохи м’ясного соусу деміглас.
Смачного!
Цей рецепт підготував Янко Мічна.
Янко Мічна був гордим вихідцем із Банської Бистриці, де він також працював. Хлопчиком його цікавило, що відбувається на кухні та все, що з цим пов’язано. І чому він вирішив стати кухарем? Він не міг відповісти точно, але був упевнений, що це мало бути, і це було правильно. Кулінарія була для нього любов’ю, роботою, а також хобі. Він присвячував не лише свій робочий час, а й більшу частину свого приватного часу.
Якщо досвід робить майстра, Янко справді був одним із майстрів. За понад 20 років досвіду він пройшов майже все в галузі гастрономії - працював у ресторанах та готелях, на малих та великих кухнях, у Словаччині та за кордоном (2 роки працював у Німеччині). Згадаємо посаду шеф-кухаря в готелі Národný dom, шефа-шеф-кухаря в готелі Palace Sliač або ресторану Angels restaurant and bar (за його роботи в цьому ресторані її оголосили однією з 10 найкращих у Словаччині). Він також був зачарований концепцією клубу.
Окрім останньої посади шеф-кухаря в ресторані Steak House в Бансько-Бістриці, він також був засновником та головою Бансько-Бістрицької асоціації кухарів та кондитерів з 2012 року, організатором та засновником успішних гастрономічних змагань Bankobystrický Gastro Cup 2015, здійснивши свою велику мрію) та акредитований Уповноважений з національних кулінарних змагань. У 2017 році він виграв президента SZKC та медаль Яна Бабілона за пагорб відмінної роботи.
Янко раптом залишив нас у молодому віці влітку 2018 року. Вшануйте його пам’ять!
Ми публікуємо рецепт Янека з вдячністю, повагою та смиренням. Він написав це для нас, підготував, і ми разом це сфотографували приблизно колись рік тому. Янко був нашим давнім другом, але також дивовижною людиною та чудовим кухарем. Ми планували обробити з ним кілька рецептів та відео. До його раптового і сумного від’їзду влітку 2018 року ми обробляли кілька матеріалів, але не встигли все закінчити. Хто б міг подумати, що станеться. Ні на що подібне ніхто не розраховує. Ми довго думали, чи видавати його рецепти, щоб це не звучало погано. Врешті-решт ми вирішили таким чином віддати належне його роботі, бо було б дуже шкода, щоб він десь залишився.
Наступного тижня відбудеться захід «Гастро Кубок Банської Бистриці», що є його ідеєю та його роботою. Дивно, що ідея збереглась і гастрономічний конкурс триває. Йому присвячений підзаголовок «Меморіал Яна Міхна». Це також переконало нас публікувати його рецепти. Ми вітаємо вас там, Янка, і дякуємо за ваш час, який ви нам надали.
Подобається, це один із двох його рецептів, які він встиг нам приготувати (як їх писав Янко, ми нічого не редагували). Другий рецепт ви можете знайти тут. Вшануйте його пам’ять, славу кулінарному мистецтву!