Користь екстракту дріжджів
Дріжджовий екстракт - загальна назва різних дріжджових продуктів шляхом видалення клітинних стінок дріжджової культури та використання вмісту клітин як харчових добавок, ароматизаторів та харчових добавок або для виготовлення пива. Пивні дріжджі та харчові дріжджі зазвичай вирощують спеціально, тому добавки до дріжджових екстрактів потрібно відрізняти від хлібопекарських дріжджів, що є іншим продуктом, виготовленим з іншою метою. Додатковий дріжджовий екстракт можна вживати у рідкій формі, у складі харчових спредів або порошкових капсул. Користь екстракту дріжджів для здоров’я безпосередньо пов’язана з високим вмістом поживних речовин, хоча завжди рекомендується проконсультуватися з лікарем перед початком прийому добавок.
Виробництво дріжджового екстракту
Поширеним методом приготування добавок до дріжджових екстрактів або харчових продуктів, таких як Vegemite та Marmite, є додавання солі до суспензії дріжджів. Клітини дріжджів тонуть і починають руйнуватися, особливо після додавання тепла. Потім міцні клітинні стінки дріжджів видаляються, що залишає вміст поживних речовин у клітинах. Оброблений екстракт є дуже хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів.
Білок
Харчові дріжджі інактивовані видами S. cerevisiae. Іноді його називають "вегетаріанським білком", оскільки він є багатим джерелом повноцінного білка, який містить 18 амінокислот, згідно з "Current Nutrition". До 55 відсотків харчового дріжджового екстракту складається з білків або амінокислот, які необхідні в організмі для побудови м’язів, зв’язок та ферментів. Білки можуть активізувати клітину. Якщо ви вегетаріанець або дієта з низьким рівнем холестерину, дріжджовий екстракт є хорошим замінником м’яса, молочних продуктів або горіхів, які також багаті білком, але містять багато жиру.
Вітаміни
Екстракти пивних та харчових дріжджів також є багатим джерелом вітамінів групи В, особливо b-1, b-2, B-3, B-6, B-12 та фолієвої кислоти, як цитується в "Біохімії харчування людини". Вітаміни групи В беруть участь у метаболізмі вуглеводів, жирів та білків для корисної енергії, але деякі також важливі для виробництва травлення, імунітету та еритроцитів у кістковому мозку. Кілька вітамінів групи В також необхідні для підтримки здорової шкіри, нігтів та волосся, а b-12 та фолієва кислота потрібні для здорової хімії мозку та вищих функцій мозку, таких як когніція та короткочасна пам’ять. Деякі дріжджові екстракти додають додатковий вітамін B-12, якого не вистачає у багатьох вегетаріанських продуктах харчування.
Мінерали
Дріжджові екстракти містять мінімальні сліди найважливіших мінералів, але вони є особливо хорошим джерелом хрому. Хром має багато переваг для здоров’я, таких як надання вашому організму додаткової здатності сприяти зниженню рівня інсуліну та боротьбі з діабетом. Дослідження, опубліковане у виданні "Journal of Nutrition" 2002 року, показало, що дріжджовий екстракт стимулював метаболізм глюкози та пригнічував ліполіз в жирових клітинах щурів, що частково було пов'язано з вмістом хрому та комплексу В. Дріжджові екстракти також є гідними джерелами цинку, селену, фосфору, магнію, марганцю, міді, ванадію, молібдену та літію.
Усунення двозначностей
Екстракти пивних та харчових дріжджів виготовляються з інактивованих видів дріжджів, які не можуть бути використані при заквасці або бродінні. Деякі люди сприймають дріжджовий фільтрат як речовину, що викликає дріжджову інфекцію Candida, але це не так. Дріжджові екстракти зазвичай вирощують на суміші патоки та очерету, інактивують, а потім пастеризують на останніх стадіях. Дріжджові екстракти не містять видів Candida і не здатні розмножуватися та викликати інфекції. Дріжджові екстракти - це також продукти, що не містять глютену, але їх не слід приймати з інгібіторами МАО, оскільки ця комбінація може підвищити кров’яний тиск, повідомляє "Медичне харчування та захворювання". Якщо у вас алергія, вони можуть бути чутливими до дріжджових екстрактів і повинні бути обережними.