Японської дієти або дієти уошоку переважно дотримуються в країні висхідного сонця. Крім того, вона має міжнародне визнання, оскільки в 2013 році вона увійшла до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Зелений чай, тофу, морські водорості, соя, риба, рис та місо - одні з найпоширеніших продуктів харчування в японських стравах.
Однією з найбільш традиційних харчових моделей, що все ще популярні в Японії сьогодні, є Ічі Джу Сан Сай (一 汁 三 菜). Це схема годування, розроблена для самураїв в епоху Муромачі (XIV-XVI). Цей вираз означає «один суп, три страви». Він складається з супу, який супроводжується основною стравою на основі рису. У свою чергу, на столі лежать ще три страви. Зазвичай спочатку складається з шматка риби; та ще два, які містять продукти, багаті мінералами, такі як гриби, овочі або квасоля.
Ще однією особливістю, яка характеризує японську кухню, є обмежена присутність м’ясних та молочних продуктів, які багаті жиром і важче засвоюються. Ще однією особливістю, яка може привернути увагу, є використання паличок. В основному кажуть, що їх вводили під час їжі з двох причин. По-перше, тому, що розуміли, що на столі не повинно бути зброї, оскільки ніж і виделка були задумані як такі. А з іншого боку, популярно вдаватися до них, щоб не їсти поспіхом і надмірно. З ними швидкість прийому знижується.
На додаток до прийняття здорового способу харчування, факт прийняття цих харчових звичок має прямий вплив на наше здоров'я. Беручи до уваги цей фактор, не випадково Японія є країною з найдовшою тривалістю життя сьогодні.