японська

Досі існує думка, що в Японії ви їсте лише суші та шашімі, але нічого не йде далі від істини. Японська кухня дуже багата, але перш за все дуже корисна і пропонує набагато більше, ніж відомі суші та сашімі.

СУШІ І САШІМІ - найвідоміша з японської кухні, але їдять її лише в особливих випадках. Це не те, що вони їдять щодня, але це зроблено для особливих днів. Суші-ресторани зазвичай дуже дорогі, але є деякі ресторани, які називаються Суші Katei, де страви проходять через смугу, а їх ціна варіюється залежно від кольору страви. Є страви вартістю від 100 до 500 ієн.

Katei Sushi - це дуже практичні і, насамперед, досить недорогі ресторани спробувати суші. Зазвичай це бари, повні місцевих жителів, але там дуже просто їсти, не розмовляючи японською. Оскільки ви подаєте себе безпосередньо зі стрічки, берете блюдо, яке найбільше привертає вашу увагу, і платите в кінці. У цьому ж барі є крани, що видають гарячу воду, ємності з чаєм матча, васабі та маринованим імбиром (використовується для освіження рота та випробування нового аромату). Ви можете не тільки виявити сашимі з кінського м’яса, але також чудову скумбрію Хамачі або навіть смертельну (чи ні) фугу, а також деякі риби, яких не зустрічається на наших ринках, такі як санма, різновид тихоокеанської скумбрії. Список нескінченний, але ментайко (маринована ікра пікші) в онігірі - ще одна страва, яку варто спробувати.

Найкраще спробувати суші та сашими в суші-барах Katei

Серед найпоширеніших страв японської гастрономії ви знайдете:

СОБА, РАМЕН, УДОН, СОМЕН - Ці види супів є одними з найбільш повторюваних страв японської кухні. Ми могли пережити довгий сезон в Японії лише на локшині всіх видів - ми можемо знайти soba, гречана локшина, яку можна подавати гарячою або холодною; рамен, Тонка китайська локшина подається у гарячому бульйоні зі свинини, яловичини, паламуди…; удон, більш товсту локшину на основі борошна, яку зазвичай подають гарячою і в бульйоні, хоча існує багато версій, і somen, тонкий, білий і зазвичай вживається влітку, подається холодним.

ТОНКАЦУ Це свиняча відбивна у паніровці та нарізках, і вона настільки популярна, що навіть має свій день за японським календарем: 1 жовтня - день тонкацу. Краще, якщо ви спробуєте це з каррі та рисом katsukarē.

ВАГЮ - Японці пишаються своєю яловичиною майже так само, як і суші. Японська яловичина є всесвітньо відомою, особливо завдяки яловичині Кобе, але навколо неї також багато міфу. Яловичина Ваг'ю та Кобе - це не одне і те ж. Не вся японська яловичина - це ваг’ю. Тільки той з 4-х рас та їх варіанти. Японський уряд надає печатку ваг'ю лише худобі, яка народилася і виросла в Японії чистого роду і не експортує їх (худобу). Вся яловичина Кобе - це ваг'ю, але не вся ваггю - це Кобе.

Жодна яловичина не народжується "яловичиною Кобе". Реальність така, що лише частина великої рогатої худоби варіанту Тадзіма японської чорної породи, яка відповідає суворим критеріям, заслуговує носити цю назву. Щоб бути Кобе, вони повинні бути незайманою коровою або кастрованим самцем Таджима, народженим, вирощеним і забитим в префектурі Хего (де знаходиться Кобе). Він повинен мати індекс мармуровості 6 або вище, а також використовувати яловичину типу А або В. Щоб знати, якщо ми їмо м’ясо Кобе в Японії, ми повинні перевірити, чи має м’ясо печатка хризантеми (японська національна квітка), яку може нести лише сертифікована яловичина Кобе. Окрім привезення м’яса, ми також знайдемо його на пам’ятних табличках у ресторані. Оскільки м’ясо Кобе дуже дороге, ви також можете спробувати шинку Кобе та рулетики ваг’ю, як ви бачите нижче:

ТОФУ. Тофу - це їжа, приготована з соєвого молока, за своєю текстурою та характеристиками схожа на свіжий сир. Існує кілька способів приготування та подавання тофу, як гарячого, так і холодного. Одними з найвідоміших страв з тофу в японській кухні є ageofu і mabudofu, хоча останній родом з Китаю, він став дуже популярним в Японії.

ХОТУ - Це різновид супу або рагу з різних овочів, таких як пекінська капуста, гарбуз, гриби з удоном та куркою, які готують на повільному вогні за тим самим столом, що і закусочна. Подивіться на багатого Хуту, який веде мене поруч із озером Каваугутіко та видом на гору Фудзі:

ЦУКЕМОНО Будь-яка дієта в Японії повинна включати соління, і їх подають практично до будь-яких традиційних страв. Їх іноді подають окремо, щоб їх з’їли з білим рисом або супом місо. Замариновуються всі види овочів (морква, дайкон, огірок, капуста, імбир ...) та деякі фрукти, серед яких є найвідоміший соління: умебоші (слива) з сильним і кислим смаком, але який служить травною речовиною.

ОКОНОМІЯКИ Він складається з тіста з різними інгредієнтами, приготовленого на мангалі. У ньому є яйце та капуста у жульєні, а також інші інгредієнти залежно від типу посилання на кухаря, такі як цибуля, м’ясо, креветки, різні овочі та сир. Після того, як окономіякі готові, її покривають соусом окономіякі. Приготування окономіякі здійснюється кухарем перед замовником на сковороді і в народі називається: японський омлет або піца. Це дуже типова страва з Хіросіми та Осаки.

ТАКОЯКИ Це їжа, виготовлена ​​з пшеничного борошна та восьминога. Він зроблений у формі кулі (розміром з пінг-понг). Це типово для регіону Кансай: Осака, Кобе та Кіото, де на вулиці є кіоски, де продають Такоякі.

ЯКІСОБА Це смажена локшина, вони родом з Китаю, але вони інтегровані в японську кухню. Хоча термін соба є частиною слова якісоба, ця локшина не виготовляється з гречаним борошном, але дуже схожа на рамен, що виробляється з пшеничним борошном.

ЯКІТОРІ Це різновид курячого шашлику, який продається у вуличних кіосках.

УНАГІ Це нарізаний прісноводний вугор, поданий на рисовій грядці. Вони дуже смачні та дуже типові в регіоні Шізука, а також у районі Хіросіми. Унагі часто їдять у спекотне японське літо.

УСТРИЦІ, устриці - типова страва Іцукусіми. Цікаво, що у країні сиру рибу їдять варені устриці. Їх смажать на грилі, а зверху навіть додають сирну запіканку. Вони «Oishi» (смачні).

ШАБУ - ШАБУ - Ця страва готується, зануривши дуже дрібний стейк з м’яса або шматочок овоча в каструлю з окропом або даші (бульйоном). Приготоване м’ясо та овочі перед вживанням зазвичай опускають у каучуковий соус (насіння кунжуту) або соєвий соус і супроводжують мискою з паровим і вареним білим рисом. Після вживання м’яса та овочів прийнято поєднувати залишки бульйону в горщику з рештою рису, випиваючи отриманий суп останнім. Використовується свинина, яловичина та м’ясо ваг’ю, такі овочі, як тофу, пекінська капуста, морські водорості, цибуля, морква, гриби, а в деяких місцях шабу-шабу вони також подають локшину удон та харузаме.

  • Шабу-Шабу

A ЯПОНСЬКИЙ сніданок Традиційно він складається з супу місо (miso shiru), рису та маринованих овочів. Однак найпоширенішою їжею називають ічіджу-сансай ("Один суп, три гарніри") з різною технікою приготування для кожного. Трьома гарнірами, як правило, є сира риба, страва на грилі та страва на повільному вогні.

  • Типова їжа, що складається з декількох страв: супу, страви на грилі, сирої риби, повільної кухні, рису та солінь.

ОКАШІ; Якщо світ локшини - це галактика, світ солодощів може бути всесвітом в рамках японської гастрономії. Вагасі це солодощі, які зазвичай подають до чаю. Напевно багато хто з вас вже пробували мочі (рисовий пиріг) та азукі , паста з червоної квасолі. Зазвичай солодощі завжди мають дуже "кавай" форми, подібні до Момідзі-манджу який за формою нагадує кленовий лист і тайякі, за формою нагадує рибу, обидві наповнені цукерками з червоних бобів - азукі.

Ще одна солодка їжа, яку в Японії багато їдять, - це морозиво, це дуже вершкове морозиво, і найвідомішим серед туристів є морозиво матча, мелений зелений чай.

КОРИСТЬ. Саке, як відомо, є дистилятом, і замість цього він є ферментованим напоєм, як вино та пиво. Це так зване рисове вино, хоча за його процесом ми могли б сказати, що воно, можливо, трохи більше нагадує пиво. Саке - із усіх ферментованих напоїв той, що містить найбільший ступінь алкоголю, що виникає природним шляхом. І якщо! Його також вживають під час їжі, оскільки градуювання зазвичай знижується з 19-20% до 15-16%.