Зміст

харчування

Вступ

Сьогодні я прийшов поговорити з вами про японську культуру, а Японія - це більше, ніж суші, як показують нам наші друзі з Камона Валенсія. Ми відкриваємо поживні та авантюрні двері на Схід через Салюд Нутрісіон.

Вашоку, японська гастрономія.

Вашоку - термін, що використовується для позначення традиційної японської кухні, однієї з найпопулярніших у світі, яка кілька місяців тому, зокрема в грудні 2013 року, оголосила ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства. Він був доданий до списку нематеріальної культурної спадщини після пропозиції, представленої урядом Японії в 2012 році. Визнання, яке спрямоване на те, щоб майбутні покоління продовжували цінувати гастрономічну історію і не допустити, щоб глобалізація їжі припинила культуру харчування традиційна японська.

“Васоку” (wa = гармонія, shoku = їжа) передається з покоління в покоління, і ЮНЕСКО визначає його як: “соціальна практика, що базується на наборі практичних навичок, традицій та знань, пов’язаних з виробництвом, лікуванням, приготуванням та харчуванням споживання. Це пов’язано з основним принципом поваги до природи, який тісно пов’язаний із стійким використанням природних ресурсів і тому, що це соціальна практика, з якою щодня зміцнюються родинні та громадські зв’язки ”. Основні знання та соціальні та культурні характеристики, характерні для "вашоку", як правило, проявляються під час новорічних свят.

Ідея про те, що це визнання може бути надано, походить від кухарів та кулінарів Кіото, занепокоєних тим, що їхні харчові традиції не передаватимуться майбутнім поколінням, які прагнуть споживати швидку та готову їжу з інших країн. У вашоку заохочується споживання натуральних та місцевих інгредієнтів, таких як овочі, рис, морепродукти та риба. Перетворюючись на традиційну, здорову, збалансовану за поживами кухню з чудовою соціальною функцією.

Їдять японську, щоб прожити багато років?

Жителі країни висхідного сонця вже давно користуються дієтою, яка забезпечує смак, харчування та є запорукою довголіття. Японська дієта не перевищує 2300 калорій на день для чоловіків і 1950 для жінок. Японська дієта дотримується ідеального режиму харчування за складом: 12% білків, 25% жирів і 63% вуглеводів. До революції Мейдзі 1868 року, коли Японія відкрила двері для іноземних країн, японці не їли м'яса. Люди їли переважно цільнозернові страви, овочі, водорості, коріння, колоди, насіння, молюски, рибу і, звичайно, рис, основу японської дієти, приготовлену просто та з невеликим додаванням жиру. Що пояснює, чому частота серцево-судинних захворювань та раку дуже низька.

Прикраса в їжі.

Для японців життя обертається навколо їжі. Їжа - це найважливіша діяльність, якій потрібно приділити час і турботу, насолода японською їжею перед тим, як покласти її в рот, вона наочна, перш за все, вона повинна бути в привабливій композиції на тарілці.

Мета полягає в тому, щоб досягти цілісної гармонії: подати до столу свіжу натуральну їжу, яка відображає пору року і проектує природу, і все це в рамках красивої презентації. Отже, однією з найважливіших частин японської кухні є мистецтво подавання страв, а також оздоблення та фантазія страви, отже, більшість норм спрямовані на задоволення цієї вимоги.

“Ваша їжа повинна бути легко засвоюваною, достатньою для відновлення енергії, і не повинна бути гострою, стимулюючою, солоною чи гострою. Наповніть половину шлунка їжею, чверть водою, а іншу чверть залиште порожньою ".

Переглянуто бібліографічні посилання та веб-сторінки:

Їжа в Японії та антропологія їжі. Мюріель Гомес Прадас, Алісія Гвідонет. Редакційна УПЦ. Видання за жовтень 2007 р.
Офіційний веб-сайт ЮНЕСКО.