- Винні заводи
Який наш обмін речовин, який тип вина пити і, перш за все, скільки серед ключових факторів
Це справді проблема для багатьох людей, які насолоджуються вином, але мають важкий обмін речовин, схильність до набору ваги або сидять на дієті. Зіткнувшись із ключовим питанням, лікарі одностайно та систематично видають рішуче: ніякого алкоголю! Але все має свої нюанси, а у випадку з винами, які все ще є рукоділлями, зробленими з природи, набагато більше.
Дієтологія, як і майже все, є складною математичною задачею, так з багатьма змінними, деякі відомі, а інші невідомі, де слово калорія має силу і силу, яка здригається.
Зрештою, надлишок калорій - це погано; Це синонім хаосу і зайвих кілограмів, але брак калорій часто можна трактувати так само, як ненормальність. Тому справа полягає в тому, щоб побачити взаємозв'язок між калоріями та вином.
Скільки калорій має вино?
Загалом, вона оцінюється між 100 і 170 калорій ті, що містять звичайну склянку вина 150 куб. см (одну п’яту стандартної пляшки), цифру, яку Звіт, опублікований Всесвітнім фондом досліджень раку (WCRF), піднімає до 177.
Більшість з них міститься в алкоголі, тому калорії у вині будуть сильно залежати від об’єму алкоголю, який воно містить. Насправді після жирів, які містять 9 калорій на грам, алкоголь - це їжа з найвищою калорійністю в нашому раціоні, з 7 калоріями на грам, що становить 10% калорій, які ми споживаємо при звичайному харчуванні.
Однак існує важлива мінливість калорій залежно від того, це сухе вино чи солодке вино, а також якщо воно червоне, рожеве, біле, щедре, ігристе тощо.
Бродіння і калорійність
Калорійне походження вина в основному походить від вуглеводів, що виділяються під час бродіння. Зазвичай найсолодший виноград найбільш схильний до бродіння, щоб отримати вина з більш високим вмістом алкоголю, яке, отже, буде найбільш калорійним.
Загалом, ферментовані напої містять високий вміст вуглеводів (фруктози та глюкози) з винограду (у випадку вина) та зерен злаків (у випадку з пивом).
В процесі бродіння дріжджі пожирають вуглеводи (цукри) і виділяють спирт і СО2 (вуглекислий газ). Залишковий цукор, тобто цукор, що не ферментував, є тим, що вносить основний внесок вуглеводів у вино.
В алкоголі майже вдвічі більше вуглеводів, ніж у цукрі. Тому алкоголь впливає на калорії у вині більше, ніж на цукор. У деяких випадках злегка солодке, слабоалкогольне вино може забезпечити менше калорій, ніж сухе високоалкогольне вино.
В келиху вина, за оцінками, міститься від 100 до 170 калорій
Отже, чим нижчий залишковий вміст цукру у вині, тобто чим сухіше вино, тим воно буде більш «легким». На відміну від солодких та солодких вин споживання калорій буде більшим, оскільки вони містять більшу кількість цукру.
На щастя, окрім вуглеводів і калорій, вино також містить поживні речовини що походять із виноградної шкірки, серед них мінерали та антиоксиданти (більше у червоних, ніж у білих).
Будемо зрозумілі: чи товстить вино від жиру?
Очевидно, що надлишок алкоголю шкідливий для багатьох речей, і одна з них полягає в тому, що він містить калорії, як ми вже згадували. Однак, за даними ряду останніх наукових досліджень, раціональне вживання вина не обов’язково робить вас товстим.
Це правда, що келих червоного вина може щось запропонувати 150 калорій. Це приблизно така ж кількість, яку ми знаходимо в авокадо, банані, половині невеликого гамбургера, двох яблуках, середовищі пива або склянці нежирного молока.
Однак те, як організм їх переробляє, може негайно перетворити ці калорії в енергію, не зберігаючи міліграм жиру в жировій тканині, навіть допомагаючи усунути вже накопичене.
Недавні дослідження показали, що алкоголь підвищує апетит, і у деяких людей він може збільшити основний обмін речовин (калорій, які тіло спалює інертно) на 300-400 калорій більше на день при помірному вживанні алкоголю, створюючи звичайне почуття голоду після вживання цих типів напоїв.
Чи може вино зробити вас худим?
З іншого боку, є ті, хто задається питанням, чи вживання червоного вина призводить до схуднення чи допомагає схуднути. Звичайно, потрібно бути обережним, ми говоримо про розумну суму.
Дивовижну відповідь дали наукові дослідження різних університетів США, але особливо Університету Пердью, штат Індіана. Їх дослідження показує, що в червоному вині є сполука, яка може допомогти зменшити вагу. Мова йде про піцеатанол, антиоксидант, подібний за структурою до ресвератролу.
Вчені з північноамериканського університету виявили в 2012 році, що ця сполука здатна блокувати деякі клітинні процеси, що дозволяють розвивати жирові клітини. З тих пір були відкриті напрямки досліджень для боротьби з ожирінням, орієнтовані на наявний у червоному вині піцеатанол, який може затримати генерацію жирових клітин, а також запобігти зростанню та розвитку вже сформованих.
У цьому сенсі дослідження підраховують, що випивання склянки вина на день може зменшити шанс страждати ожирінням до 30% завдяки дії піцеатанолу.
Антиоксидантна сила
Окрім того, що корисне запобігання ожиріння, помірне вживання червоного вина може мати й інші переваги для здоров’я.
Інші молекули антиоксидантів, присутні в червоному вині, флавоноїди, може захищати від серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти та атеросклероз (затвердіння артерій від відкладень холестеринового нальоту).
Численні наукові дослідження підтверджують, що вживання склянки червоного вина на день значно зменшує можливість страждати цим типом ішемічних захворювань, і останнім часом багато говорять про вино та здатність запобігати хворобі Альцгеймера. Але це вже складна проблема сама по собі.
Хорді Катала. Журналіст, інфограф, візуальний комунікатор, історик, дизайнер і майже архітектор. Спеціаліст з гастрономії, вин, міцних напоїв та сигар. Творець TOI та Visual Catas. Протягом 24 років він керував Інфографікою в Ель-Періодіко де Каталонія. Він інфограф у GT del Liceu та професор в UAB, UViC, EINA та в CPC.