Японська кухня орієнтована на свіжі овочі, свіжу рибу, вишукані супи та красиво представлені страви з рису. У Китаї багато жінок розглядають "японську їжу" як секрет здоров'я та краси. У цьому має бути щось, коли японці живуть в середньому довше, ніж люди, що живуть в інших частинах країни.
Крім того, Японія має надзвичайно низька частота ожиріння. Дані 2013 року свідчать, що лише 3,3% японських жінок страждали ожирінням порівняно з 21% жінок у Польщі, 34% жінок у США та 48,5% жінок у Єгипті.
Японці, таким чином, є одними з найтонших людей у світі. Безумовно, в минулому. Оскільки західна дієта (надлишок цукру та харчові продукти, що переробляються промисловим способом) поширилася на схід, японці набирають рекордних темпів.
Але давайте розглянемо традиційну японську кухню, оскільки вона діє як профілактика проти метаболічного синдрому та ожиріння. Загалом, є помилка, що рис винен у великій користі, яку приносить японська кухня. Однак це не рис.
Традиційна японська кухня
Традиційна японська дієта складається в основному з рису, трохи риби, сої та великої кількості овочів. Рис вживають очищений білий з високим ГІ, що є одним з продуктів, які точно не входять до раціону. Хоча рис містить багато вуглеводів, японська дієта така ефективний з чотирьох причин:
1) практично не зустрічається в традиційній японській дієті без цукру
2) харчові волокна в овочах пом'якшує різке збільшення інсуліну в крові при вживанні з білим рисом
3) Риба містить багато жирних кислот омега-3
4) Японська дієта містить кількість мікроелементи a антиоксиданти
Одним з принципів японської кухні є правило "Хара Хачі Бу", яке означає, що їсти слід лише 80%. Це має свою логіку. Потрібно приблизно 20 хвилин, щоб ваше тіло зрозуміло, що вас з’їли. Тому їсти краще повільно і не до повного насичення. Це правило дозволяє уникнути зайвого переїдання.
Інше правило - велике споживання супів. Японці споживають супи майже з кожним прийомом їжі. Одним з найвідоміших є суп місо, який вважається одним із найздоровіших японських страв. У супі місо мало жирів і вуглеводів, він багатий білком. Він підтримує травлення і очищає організм. Завдяки цьому ви довго відчуваєте ситість.
Стрункість не в генах
Можна стверджувати, що японці мають струнку фігуру в генах. Однак це неправда. Існує ряд досліджень, які показують, що поки японські іммігранти вони прийняли західну дієту, їх стан здоров’я та об’єм талії різко змінилися. Збільшилась частота ожиріння, інсулінорезистентності, вмісту вісцелярного жиру та частоти серцево-судинних захворювань (1, 2, 3).
Що ще придумала наука?
Окрім корисної для профілактики ожиріння, японської кухні пропонують і інші переваги для здоров’я. Наприклад, дослідники виявили, що споживання японської їжі може бути гарною передумовою для довголіття (4). Це пов’язано з тим, що японська дієта знижує ризик серцево-судинних захворювань і особливо інсульту.
Ще одним доказом того, що японська дієта ідеальна для серця, є давнє дослідження з 2008 року. Дослідники дійшли висновку, що омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі, що є основою японської дієти, можуть запобігти закупорені артерії. Раніше дослідження також показали зв'язок між японською дієтою та рівнем холестерину. Японські чоловіки мали нижчий рівень холестерину, ніж чоловіки, які жили в США (5).
Цікавими є також результати недавнього дослідження, в ході якого вчені виявили, що ферменти, що виробляються в процесі ферментації овочів, які зазвичай використовуються в японській кухні, збільшують кількість корисних бактерій в кишечнику. Це корінь лопуха, що не має позитивного ефекту при вживанні в сирому або вареному вигляді. Однак його ферментація виробляє ферменти, які підтримують розмноження хороших бактерій у кишечнику (6).