Перед їжею японці скажуть ітадакімасу, щось на зразок того, що я покірно приймаю. Після їжі вони ніколи не забудуть слів подяки за їжу: гочісо-сама. Цим словам навчають зовнішній світ, а також їдять японську їжу.
Статистика показує, що кількість японських ресторанів у світі вже оцінюється приблизно в 30000 і більше зростає щодня, що є найшвидшим зростанням серед усіх національних кухонь. Це при тому, що ціни в суші-барах зовсім не низькі. Є близько двох тисяч у Європі, 10 тисяч у Північній Америці, п'ятсот у Росії, 400 у Великобританії, 1,5 тисячі у Центральній та Південній Америці, сто на Близькому Сході.
Що таке раніше небачені японські страви підкорювали світ раніше? Експерти стверджують, що оскільки японська кухня є символом здорового харчування. І мешканці країн, де стрес і особливо ожиріння буквально стали епідемією, стають одержимими нею.
І ще одне: це невпинні чутки про японське довголіття. Врешті-решт, це країна з найтривалішим населенням у світі. Кажуть, що там проживає лише 32 000 людей. Дослідження провідних вчених світу говорять, що дієта на основі рису, сої, риби та овочів також відповідальна за це незвичне довголіття.
Свіжість перш за все
Японська кухня побудована переважно на свіжих інгредієнтах. Він також використовує відносно мало жиру, а спеції ніжні, ніж гострі. Основою найвідоміших і найпопулярніших у світі страв японської кухні, до складу яких входять суші, сашімі, темпура, хікідзумі, сосізугі або усузукуїрі, є переважно сире рибне м'ясо з тунця, лосося, коропа, акул, креветок та іншої риби та морепродуктів.
Але справа не тільки в свіжості. Більшість власників японських ресторанів із задоволенням надають гостям найвищу якість обслуговування. З першої миті він повідомляє гостю, що його там запрошують. Також особливий акцент робиться на прикрасах, посуді, порцеляні та різних дрібних предметах, що належать до японських страв.
Яке гарне шоу
Той, хто сідає на конвеєр популярного суші-бару десь у Лондоні, Нью-Йорку, Сінгапурі чи Відні і уважно спостерігає за роботою кухарів, є учасником шоу. У цьому також полягає секрет успіху японських ресторанів. Страви надзвичайно красиві, барвисті, декоративні. Візуальна сторона японської кухні також є однією з причин її популярності.
Приготування суші, сашими та інших японських страв - надзвичайно відповідальна робота, яка вимагає великої кількості вміння та досвіду. Просто приготування рису, це все наука. Не кажучи вже про приготування м’яса. Без спеціальних ножів хорошому кухареві буде важко. Зазвичай в асортименті є близько півсотні. І абсолютною основою є ідеальна гігієна.
У японських ресторанах я буквально залучатиму вас до приготування страв. Наприклад, майстер-кухар показує, як готувати рулену суші макі. Він кладе скибочки водоростей на бамбуковий килимок, рис - на них, а потім шматочки різних овочів та морських тварин.
Мори пустують
Згідно з буддистською традицією, суші спочатку було вегетаріанською стравою. Близько 500 років тому почали використовувати спеціально завантажену ферментовану рибу, що насправді було способом збереження в жаркому японському кліматі. Використання сирої риби прийшло пізніше.
М’ясо тунця особливо популярне в сучасній японській кухні. Японці є їх найбільшими споживачами у світі. Щороку через їх шлунок проходить 450 000 тонн м’яса тунця. Спостерігати, як японські кухарі вміло виконують нарізки цієї риби, - одна з чудових театральних вистав.
Однак зростаюча захопленість світових гурманів японськими делікатесами має і протилежну сторону. Масове використання сирого м’яса в японській кухні приносить проблеми. І навіть у світовому масштабі. Ці страви знищують запаси тунця. Основну частку займають Японія, Франція, Італія та Іспанія. Захисники природи WWF наполягають на тому, щоб ці країни зменшили свій вилов. Однак вони не дуже успішні.
Ось так роблять суші
Японська кухня переживає фазу розквіту у всьому світі. Щоб ще більше вдосконалити своїх акторів, вони підготували для них підручник у Токіо: Як правильно готувати суші. Її створила група авторів на чолі з віце-президентом Японської асоціації суші Масайосі Казатою. Японська ресторанна організація вирішила відправити цього бекера в ресторани по всьому світу.
Є, наприклад, розділи про приготування рису, риби, консервування морепродуктів, аранжування суші або сашими. Однак найбільш вичерпний розділ присвячений гігієні. Краще навіть не знати про бактерії, які можуть зіпсувати всі зусилля кухарів. Нехай вони цим займаються. Нам, споживачеві, залишається лише вірити, що вони також майстри в цьому напрямку.
Okonomiyaki - популярний тип японського ресторану, який також поширився на світ. У них гості можуть готувати те, що їм подобається. Вони вибирають інгредієнти з меню і знаходять на столі плиту з каструлею або духовкою, де вони можуть все змішати, приготувати або спекти.