Локшина протягом століть відігравала важливу роль в японському харчуванні, здавна її вживали як замінник рису. В японському середньовіччі з гречаного борошна (собако або просторе по-угорськи) часто робили вареники, які готували або пекли на вуглинках. Техніка виготовлення соба була, імовірно, привезена до Японії корейськими ченцями в період Едо (1603-1868). Виготовляється із суміші сірувато-коричневої соба (вимовляється в кімнаті: кімната), гречки та борошна.
Гречка надає соба приємно гіркий смак. Соба зазвичай вживається з холодними соусами та соусами, а також теплим на основі соку даші. Виготовляється багато варіантів, таких як інака (темна соба), яка покрита меленою гречкою, або гозен (біла соба), яка виготовляється додаванням мелених волоських горіхів. Собу можна вживати незліченною кількістю способів: популярна зару або морі, що подається холодно, традиційно подається на бамбуковому підносі; тенура, для якої темпура вживається як гарнір; каке-соба, подається в гарячому цую; кімната ороші, надана холодним дайконом (гігантські бурульки); тепло подана кімната темпура та кімната камон-нанбан, яка споживається з качкою та негі (японська цибуля). Популярні страви включають сансай-соба, макарони, приправлені дикими гірськими овочами, і кіцуне-собу, подається з паровим тофу. Окрім того, що страви з гречаної макарони є смачними, вони надзвичайно корисні завдяки високому вмісту білка, вітамінів (вітаміни групи В) та мінералів (заліза та кальцію). [1]
Як і більшість японських страв, соба відіграє важливу роль у культурі. Соба традиційно з’являється в новорічному меню як страва під назвою «локшина в кінці року» або тошикоші соба, яка, хоча і не відрізняється від локшини, спожитої протягом року, є подовженою тонкою локшиною, символом довголіття та довгострокового щастя ... Соба, спожита напередодні Нового року, має подібну функцію, як суп із сочевиці в Угорщині: ми очікуємо від неї удачі наступного року.
Другою за популярністю японською локшиною є удон, який виготовляється з пшеничного борошна. Удон, набагато товщі кімнати, походить з Китаю, який був занесений в Японію приблизно в першому тисячолітті, в епоху Муромачі (1338-1573), і спочатку його вживали як солодощі та в храмах. Кімната та удон На відміну від більшості локшини, яка виготовляється розтягуванням, японська локшина виготовляється шляхом скручування та складання. Хоча кімната є кращою в регіоні Канто (північна Японія, Токіо), удон став більш популярним в регіоні Кансай (західна Японія, Осака).
Як і соба, удон можна вживати в безлічі умов, холодних та гарячих, однак існують спеціальні страви з удону, такі як набеякі удон, яке є традиційною зимовою стравою. Надеякі-удон традиційно виготовляють у глиняному горщику, де удон готують з насиченим базовим соком, додають курку та овочі та готують, поки тісто не вбере насичені смаки. Нарешті, яйце розбивається на тісто, що готується на пару, а потім готується, накривши кришкою. Хоча місо-нікомі удон - це лише популярна зимова страва, вона найпопулярніша в префектурі Айті. Також у випадку місо-нікомі удон макарони удон готують у насиченому базовому соку, ароматизують місцевим місо (мамемізо), потім додають курку, смажений тофу (абура-вік) та овочі [2].
Сомен і хіямугі - японська локшина, виготовлена з пшениці, яка набагато тонша за удон. Зазвичай сомен і гіямугі вживають влітку, тому що білий сомен, тонший за вермішель, і хіямугі, який на холоді трохи густіший, є найсмачнішим. Зазвичай сомен та хіямугіт подають у мисці з холодною водою у супроводі соусу зі смаком імбиру. [3]
Однією з найвідоміших японських локшин є рамен, який також має китайське походження. Рамен є одним з найбільш красномовних прикладів принципових відмінностей між японською та китайською локшиною. Інгредієнти китайської локшини більше схожі на інгредієнти, що використовуються в європейській кухні: кістковий суп, курка та овочі. Раменська локшина, також відома як чука-кімната (китайська соба), виготовляється з пшеничного борошна, води та кануї (природної лужної речовини, що відповідає за еластичність тіста, але тепер її замінюють на штучну соду карбонат або карбонат калію). На сьогоднішній день це один з найпопулярніших закладів швидкого харчування в Японії. На відміну від японської локшини, яка суха в прямому вигляді, рамен є хвилястим і виготовляється з багатим базовим запасом з курки або свинини. Його вигідно вживають з маринованими пагонами бамбука (синачіку), зеленою цибулею, паростками квасолі та тушкованою свининою (чашу). До деяких версій також додаються пюре та морепродукти. Якісо - дуже популярна запечена паста зі смаком свинини, капусти та солодкого соусу, що нагадує вустерширський соус. Якисоба є важливою стравою традиційних японських фестивалів. [4]
Важливим аспектом японської гастрономії є те, що, крім подачі їжі в кольоровій та естетичній формі, їх смак також повинен бути райським, саме тому багато інгредієнтів використовували для прикраси різних макаронних виробів. Ці інгредієнти включають морські водорості, різні гриби, овочі, паростки квасолі, пагони бамбука, насіння кунжуту та філе риби. Локшину воліють їсти в будь-який час року, однак є такий улов, який зазвичай вживають взимку, наприклад удон Набеякі. Звичайно, у літні місяці теж є своє тісто, хіямугі. Хіямугіт у сильну спеку зазвичай подають у мисці з крижаною водою. [5]