темпура - це японська техніка смаження, при якій їх переважно б’ють овочі або молюсків. Це чудовий спосіб для тих, кому важко їсти овочі, оскільки кожен шматочок буде хрустким, а також, ми зануримо його у смачний соус. І, звичайно, це ідеальний рецепт вегетаріанська.
Важливим є те, що кожен шматочок потрібно з’їсти за один укус, тому їх потрібно різати дрібно. Потім їх будуть бити і смажити дуже гаряче масло протягом 3 хвилин.
Важливо, щоб там було холодно соняшникова олія, оскільки на смак він буде м’якшим (і східнішим), ніж оливкова олія.
Він служить казковим стартером і зазвичай супроводжується символом соус (Тенцую), зроблений з бульйоном, соєвим соусом та солодким саке, і якщо нам це подобається, трохи імбиру.
Японська овочева темпура
Хрустка автентична овочева темпура, свіжа з Японії. Ідеально підходить як закваска, щоб доповнити повноцінний раціон овочами.
- Ірен Аркас
- Тип рецепта: овочі
- Калорії: 200
- Порції: 6
- Час приготування: 30М
- Загальний час: 30 млн
Інгредієнти
Для кляра:
- 130 гр води, дуже холодної
- 50 гр льоду
- 1 жовток
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки цукру
- 100 гр пшеничного борошна
- 50 гр рисового борошна
- 1/2 чайної ложки розпушувача
Для овочів:
- 1/2 червоного болгарського перцю нарізати соломкою
- 1/2 зеленого болгарського перцю нарізати соломкою
- 1/2 кабачка нарізати соломкою
- кілька шматочків гарбуза нарізати соломкою
- 1 цибулина розрізана навпіл, а потім жульєнірована
- 1 моркву нарізати паличками
- Соняшникова олія
Підготовка
Спочатку залишаємо овочі нарізаними та підготовленими.
Ми ставимо воду і лід у склянку і програмуємо 10 секунд, швидкість 5. Ми перевіряємо, що лід повністю розчинився (дуже важливо використовувати дуже холодну воду, тому радимо подрібнити лід водою). Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете використовувати дуже холодну воду.
Додайте жовток і запрограмуйте 4 секунди, швидкість 3.
Ми включаємо решту інгредієнтів і змішуємо 10 секунд, швидкість 6. Текстура буде грудкою.
Поміщаємо тісто у велику миску.
У глибоку сковороду ми кладемо багато соняшникової олії (або в мальки) і розігріваємо олію. Ми покриваємо овочі потроху безпосередньо в мисці (ми можемо це робити невеликими купками з різними овочами) і трохи зливаємо покриття. Кладемо його в дуже гаряче масло і смажимо 3 хвилини.
Оцінки
Щоб темпура була дуже хрусткою, надзвичайно важливо, щоб ми смажили купи овочів по кілька разів, щоб олія не накопичувалась і не остигала.