молочний

  • Ціна: 0,3 €/особа
  • Калорії на 100г: 285ккал
  • Рецепти хліба, тіста та тіста · Десерти та солодкі рецепти

Інгредієнти

  • Для танчжун: 15 г. міцність борошна
  • 45 г. незбиране молоко
  • 45 г. Вода
  • Для японського хлібного тіста: 385 г. міцність борошна
  • 50 г. цукор
  • 160 г. молоко
  • 60 г. Вершкове масло
  • 1 яйце L
  • 5 г. сухі ліофілізовані дріжджі для приготування хліба (або 15 г. свіжих хлібопекарських дріжджів)
  • 1 ч. Л. Сіль

Як зробити японський молочний хліб.

Готувати для мене одне задоволення. Якщо ми говоримо про прості або складні рецепти, мені завжди подобається цей процес. Іноді ті моменти, якими можна насолодитися на кухні, воістину неймовірні, коли я відкриваю надихаючі рецепти, готую, здавалося б, складні страви або отримую ідеально текстуровані тіста.

Останнє стосується сьогоднішнього рецепта, а японський молочний хліб який зараз мій рецепт тіста/типу Бріош улюблений, я б сказав суперники моєму улюбленому солодкому тісту, roscón de reyes.

Коли я говорю про японський молочний хліб, я маю на увазі хліб хоккайдо, Японський острів, названий на честь цього хліб. Саме на цьому острові передбачається походження техніки приготування, яка лежить в основі цього рецепту - танчжун.

Танчжун Це японський винахід, з яким a дуже м’який, вологий і пухнастий хліб. Це каша на водній основі та/або вода та борошно у співвідношенні 1: 5 або 1: 6, яка при нагріванні утворює крохмальний гель. Цей гель змушує воду залишатися всередині, ніби вона знаходиться в полоні, і саме це сприятиме внесенню хліба.

Все це пояснення набуде нового значення з того моменту, коли ви приготуєте цей хліб вдома. Отримання тіста такого калібру, вологого, пухнастого, ароматизованого та обробленого, знаючи, що відсоток вершкового масла та цукру мінімальний, для мене дивно.

Як коханець, що я закваска і головним чином Хліб Бріош, це японський молочний хліб і, перш за все, техніка танцжун, я запевняю вас, що вони відповідають найкращим умовам кондитерів.

Препарат Танчжун

  1. У невелику каструлю ми додаємо інгредієнти танжжун. Ми включаємо 45 г. води, 45 г. молока і 15 г. З борошна.
  2. Нагріваємо на середньому/слабкому вогні, не припиняючи перемішування. Коли ми бачимо, що у нас є суміш без грудочок і що вона почала загусати, ми знімаємо каструлю з вогню.
  3. Ми накриваємо каструлю і даємо тангуну охолонути, щоб мати можливість використовувати його пізніше.

Замішений японський молочний хліб

  1. Закріпивши гачок, ми замішуємо інгредієнти, поки вони не інтегруються, в однорідну масу.
  1. Додайте розтоплене масло і продовжуйте замішувати. Ми будемо працювати з тістом протягом 15-20 хвилин. Ми будемо чергувати хвилини відпочинку 3-4 хвилини із зупиненою машинкою, яка послужить відпочинком для тіста. Ці моменти настільки ж важливі для хорошого замішування, як і робота над діями.
  2. Тісто готове, коли воно буде дуже еластичним. Ідеальним було б досягнення «ефекту аркуша». Нам довелося б розтягувати тісто, поки воно майже не стане прозорим між нашими пальцями. На відео ви можете побачити, наскільки цей ефект.
  3. Помістіть тісто в змащений жиром посуд, накрийте прозорим папером і дайте йому бродити в теплому місці протягом 1 години.

Навчання японської каструлі з молоком

  1. Після першого бродіння ми перетворюємо тісто на присипану борошном робочу поверхню.
  2. Ми рвемо тісто, щоб видалити всі бульбашки повітря, які можуть бути всередині. Для цього ми злегка працюємо протягом декількох секунд.
  1. Це тепле місце може бути всередині духовки, вимкнене і тепле.
  2. Після того як тісто забродить, фарбуємо кульки молоком.

Випічка та заключна презентація японського хліба

  1. З духовкою, попередньо нагрітою до 180ºC, з нагріванням зверху та знизу, без вентилятора, ми випікаємо молочний хліб протягом 25 хвилин. Якщо ми побачимо, що це необхідно, ми накриємо хліб алюмінієвою фольгою, щоб запобігти надмірному підрум’янюванню.
  2. Вийміть форму з духовки і дайте їй 10 хвилин гартуватися на решітці. Розкачуйте і дайте йому повністю охолонути на стійці, перш ніж насолоджуватися ним.

Смачний спосіб приготування солодкого хліба в домашніх умовах. Ви можете побачити всі фотографії поетапно в цьому альбомі рецепт японського хліба.