Перець у холодильнику
Перець не любить занадто холодний. Зберігати в прохолодному місці, але не нижче 8 градусів. Якщо ви трохи зморщені або в’ялі, нехай добре готувати лето, але давайте більше не робитимемо з нього фарширований перець. Перець також можна добре заморозити, і в цьому випадку ми кладемо його в морозилку, подрібнюємо і готуємо до варіння. Якщо це буде зроблено з лето, заморозьте його разом з помідорами. Ретельно вимити, при необхідності видалити штамб і оболонку насіння, а також промити дрібне насіння.
Вид, походження, картинна галерея
Перець роду Capsicum відноситься до сімейства картопляних. Капсис означає жало. У тропічних країнах переважно в якості харчової спеції використовують дрібні, гострі фрукти (перець чилі), свіжі або сушені, цілі або мелені. У помірному поясі, в основному високопродуктивні, солодкі сорти продають і їдять у сирому вигляді, готують на пару як овочі, готують у супі та їдять як салат або подрібнюють до порошку прянощі солодкого перцю. Перець, поміщений в оцет або олію, подається як соління або заправляється їжею. У світі вирощують п’ять основних видів з великою кількістю різноманітності. Це звичайний перець, скраб-перець (наприклад, чилі), китайський, ягідний та волохатий перець. Солодкий перець: солодкий перець (зелений перець, квасоля, кубанель, дзвіночок, пімієнто) і томатний перець. До перців належать традиційний угорський червоний перець, італійський перець, пепероні та перець чилі. Різновиди перцю чилі за їх гостротою: поблано, пасілла, халапеньо, восковий перець, серрано, дундікут, кайенський.
Історичні типи угорських сортів: угорський гострий перець, яблучний перець та вишневий перець.
Гострота перцю вимірюється величиною SHU.
Що в середині?
Перець містить провітаміни вітаміну А, альфа та бета-каротин, а також криптоксантин та вітамін П. Він містить кілька видів біофлавонів, які використовуються для профілактики раку. Це значне джерело вітаміну С, оскільки в залежності від сорту, 100 грам сирого перцю містять до 70-250 мг вітаміну С. Зелені кольорові сорти містять більше вітаміну С, ніж світло-жовті та білі фруктові. Менші сорти ягід також містять більше вітаміну С, ніж м’ясні, великі ягоди. Його різкість обумовлена алкалоїдом, який називається капсаїцин. Барвники, що надають перцевий колір, належать до каротиноїдів за своїм хімічним складом. Типовими або основними барвниками є капсантин, капсорубін, провітамінні барвники: криптоксантин, бета-каротин, інші барвники: зеаксантин, лютеїн. Перець також містить ефірну олію, 3-5 відсотків вуглеводів, 1,2 відсотка білка, 0,3 відсотка ліпідів. Трав'яний магазин вважає його апетитним, потовиділяючим та сечогінним засобом.
Фірмові страви з паприки
Перець стає все більш модним як гарнір, смажений або на пару. Ви також можете зробити з нього паприковий крем, запечивши в духовці.
Салат з перцю можна зробити з смугастого перцю, до якого ми додаємо нарізану зелену цибулю та нарізаний кубиками сир фета. Змішайте подрібнений часник з гірчицею, оцтом, олією, сіллю і перцем для ароматизації змішаного перцю, зеленої цибулі та сиру фета.
Ми можемо зробити божественну закуску із запеченого в духовці перцю, шкірку та камедь якого видаляємо, потім наповнюємо його сиром фета посередині і знову смажимо разом з оливковою олією та базиліком.
Якщо ми споживаємо морську рибу, приготуйте перцевий соус, до якого ми подрібнюємо кілька перців на невеликі шматочки (додаємо гострі), а потім додаємо червону цибулю, часник, зелені спеції, оливкову олію та соєвий соус. Пюрируйте в блендері.