Виробництво їжі тваринного походження множиться на десять впливів овочів на навколишнє середовище
Щоб отримати білок з яловичини, потрібно набагато більше землі, більше води та виділити більше забруднюючих речовин в атмосферу, грунт та воду, ніж для отримання білка рослинного походження. Це одна з багатьох відомостей, виявлених вичерпним аналізом того, що наука знає про вплив харчових продуктів на навколишнє середовище. Автори дослідження стверджують, що лише масова міграція на рослинний раціон може полегшити проблеми стійкості планети.
Дослідження, опубліковане сьогодні в журналі Science, аналізує екологічні витрати на виробництво, транспортування, торгівлю та споживання основних продуктів харчування, які годують 7,575 мільйонів жителів планети. Для цього вони переглянули понад 500 попередніх досліджень та опитали сотню експертів. База даних, яку вони зібрали, збирає різний вплив 40 основних продуктів, які забезпечують 90% світових потреб у білках і калоріях. Ці витрати включають відсоток використання землі для їх обробки або вирощування, кількість використаної води, викиди СО2 та два інших менш відомих, але надзвичайно впливових викиди: підкислення ґрунту та евтрофікація підземних вод, річок та морів, що передбачає надмірне збагачення поживні речовини. В обох випадках головним агентом є азотні добрива.
Глобальні результати дослідження вражають: протягом усього життєвого циклу виробництво продуктів харчування займає 43% суші планети (без пустель та заморожених регіонів), воно відповідає за 26% викидів парникових газів (здебільшого CO2 і метану, CH4). Так само 32% закислення і 78% евтрофікації. Нарешті, майже дві третини виведеної з басейнів прісної води йде на зрошення або поїння тварин.
Але це не впливає на виробництво ребра, ніж сої для тофу. Насправді основна продукція тваринного походження (м’ясо, риба, що вирощується у фермерському господарстві, яйця та молочні продукти) потребує 83% земель, відведених під виробництво продуктів харчування, і відповідає за майже 60% від трьох викидів. Найгірше те, що взамін вони вносять лише 37% білків і ледве 18% калорій, які підтримують раціон людини.
Виробництво їжі займає 43% суші на планеті і генерує 26% викидів парникових газів
"М'ясо з меншим ударом створює на 360% більше викидів парникових газів, 3200% більше підкислення, 970% більше евтрофікації і використовує на 230% більше землі, ніж середня плантація сої для тофу на грам білка", - говорить Джозеф Пур, дослідник з Оксфордського університету (Великобританія) та співавтор дослідження, який зосередив свою наукову діяльність на впливі сільського господарства на довкілля. Насправді, використовуючи найкращі технології та сучасні знання для зменшення його впливу, жодна їжа тваринного походження з досліджуваних не має нижчих екологічних витрат, ніж її рослинний еквівалент. "Наші результати також свідчать про те, що різниця між білками тваринного та рослинного походження зберігатиметься і в майбутньому", - додає Пур.
Тому для авторів дослідження узагальнена і масштабна зміна раціону, поворот продуктів тваринного походження на користь овочів, матиме радикальні наслідки для планети: це зменшить споживання води у світі на 20%, а різні викиди впадуть до половини . Але найбільший вплив буде на землекористування. До 76% земель, які зараз займають скотарство та сільське господарство, повернуться до природи. У гектарах цей відсоток становить 3100 мільйонів, що в 62 рази більше, ніж в Іспанії.
Глобальна рослинна дієта поверне природі територію, яку займуть 62 Іспанії
"Загалом, дієти на рослинній основі - це один з найважливіших механізмів зменшення нашого впливу на планету. Йдеться не лише про викиди парникових газів, а й про загальне закислення, евтрофікацію, землекористування чи воду. Скорочення ваших польотів або Купуючи електричний автомобіль, хоча це і є доречним, не досягає такого зменшення цього широкого спектру впливу на навколишнє середовище ", - каже британський дослідник. Тоді проблемою було б досягнення цієї глобальної зміни в харчуванні. "На індивідуальному рівні це реалістично, все більше людей вже змінюють свій раціон харчування. Однак буде важко досягти загальної зміни поведінки", - підсумовує він.
Для дослідника Хав'єра Гудара з SEI, екологічного наукового інституту, що базується в Стокгольмі (Швеція), "значна частина змін, необхідних для боротьби з поточною кризою, яку ми переживаємо, зосередиться на безлічі аспектів, пов'язаних з тим, що ми їмо, як ми виробляємо їжу та як ми її транспортуємо, індустріалізуємо та споживаємо ". Однак іспанський учений вважає, що рішення, запропоновані авторами дослідження, є добрими побажаннями як з боку споживача, так і з боку виробника. "Зрозуміло, що, хоча сертифікацій стає все більше і більше, стійкі етикетки та деякі розвинені суспільства отримують більше інформації, системи виробництва продуктів харчування у всьому світі принципово не змінилися у відповідь на цю збільшену інформацію", - йдеться в повідомленні. І додає: "Зміни у чомусь настільки важливому, як продукти, які ми їмо, значною мірою визначаються культурними та соціологічними аспектами, які з точки зору вченого можна класифікувати як ірраціональні".
Нежиттєздатність рибних ферм і прощання з кавою
Усвідомлюючи труднощі впровадження веганської дієти в глобальному масштабі, автори дослідження, опублікованого в Science, пропонують план B. За їх підрахунками, виробництво одного і того ж кілограма м’яса може мати втричі більший вплив на навколишнє середовище залежно від на тваринницькій фермі. Їх кількість говорить, що якби відмовитись від менш ефективної половини виробництва м’яса, 70% цілей, досягнутих за допомогою 100% веганської дієти, все-таки було б досягнуто.
Інші дані роботи показують, що, наприклад, рибництво, хоча воно майже не використовує землю, генерує таку кількість викидів, що в цілому екологічний вплив отримання кілограма рибного м'яса є більшим, ніж отримання одного з яловичини.
Інший варіант, який оцінили дослідники, - це відмова від споживання, яке вони називають аксесуаром. Якби з раціону вилучити цукор, каву, алкоголь (вина та пиво), чай або шоколад, вплив їжі на навколишнє середовище зменшився б на 20%.