Все більше людей шукають альтернативи продуктам харчування з пшеницею та безглютеновою їжею через частоту целіакії та непереносимості глютену.

йога

Є зерна, які не містять глютену. Ці стародавні зерна з країн Росії Африка та Південна Америка, годували людство тисячі років і багаті на поживні речовини.

Що таке a старе зерно? Це зерна, які передавалися протягом тисячоліть неушкодженим шляхом і не були гібридизовані, як це відбувається з пшеницею.

Їх сім стародавні зерна які є альтернативами для людей, які шукають продукти без глютену.

Амарант

Амарант, родом з Перу. Це була основна їжа інків та ацтеків у Мексиці. За підрахунками, їх культивували від 6 000 до 8 000 років. Амарант не є справжньою крупою (псевдоцереальні), це насіння, як і багато інших давніх зерен.

Він має легкий перцевий смак і часто його смажать перед приготуванням. Він часто використовується в кашах для сніданку.

Чашка приготованого амаранту містить:

  • 3 грами білка, 19% від денної рекомендації = RDA.
  • 0,28 мг вітаміну B6 (14% від RDA)
  • 54,1 мкг фолієвої кислоти (14% від RDA)
  • 2 мг заліза (29% RDA)
  • 160 мг магнію (40% RDA)
  • 364 мг фосфору (36% RDA)
  • 2,1 мг марганцю (105% RDA)

Гречка або гречка

гречка Він не містить клейковини і не є справжньою «пшеницею». Як і амарант, це псевдокристал, це насправді насіння. Гречка вперше була вирощена в балканському регіоні, Європі, приблизно за 4000 р. До н. Е. Її їли більше 8000 років, за даними Зернової ради. Гречка поширилася по всьому світу, будучи одним із перших продуктів, які вирощували перші американські поселенці.

Насіння гречки мають пірамідальну форму, подібну до форми насіння дерев бука. Гречана крупа є основним інгредієнтом багатьох безглютенових круп і каш, її також часто використовують для приготування безглютенових гречаних млинців.

Сарацин багатий мінералами і містить:

  • 0,25 мг міді (12% RDA)
  • 0,68 мг марганцю (34% RDA)
  • 85,7 мг магнію (21% RDA)

У гречці багато розчинної клітковини, яка допомагає регулювати вміст цукру в крові у людей з діабетом.

Чіа

насіння з чіа вони не є справжньою крупою. Чіа є вихідцем з Мексики та Центральної Америки і був основним продуктом древніх ацтекських воїнів.

Насіння чіа мають драглисту структуру при гідратації у воді, подібно до тапіоки. Вони добре працюють як сполучна речовина в продуктах, що не містять глютену. Однак вони також можуть впливати на шлункову систему, викликаючи запор або діарею, залежно від кількості, що вживається, та від конкретної людини.

Насіння чіа багаті білком, він містить:

  • 7 гр білка (9% RDA)
  • 9,8 г клітковини (39% RDA)
  • 95 мг магнію (24% RDA)
  • 244 мг фосфору (24% RDA)
  • 0,77 мг марганцю (39% RDA)
  • 15,6 мкг селену (22% RDA)

Синку

Синку це родом з Азія і це було основним продуктом 8300 років тому, перш ніж культивували рис. Пшоно - так називають кілька дрібних насінних зерен сімейства трав'янистих Poaceae. Пшоно - це насіння трави.

Пшоно - шосте зерно в світі, яке споживається найбільше. Це основний продукт в Індія, де він використовується для виготовлення плоского хліба-роті і є основним продуктом Африка. Це також дуже шанований в Тайвань, де щороку проводять фестиваль проса.

Одна чашка вареного пшона містить:

  • 1 гр білка (12% RDA)
  • 0,8 мг тіаміну (12% RDA)
  • Ніацин 2,3 мг (12% RDA)
  • 76,6 мг магнію (19% RDA)
  • 0,47 мг марганцю (24% RDA)

Кіноа

Ця старовинна культура походить з Росії Болівія Y Перу, Це було основною їжею інків і культивувалось більше 5000 років. І це не справжня крупа, лобода є псевдозернові насіння, пов’язані з буряком, шпинатом, мангольдом. Навіть його листя можна їсти.

Кіноа дуже стійка до посухи, її вирощують у бідних грунтах. Відомо понад 120 сортів лободи, але найпоширенішими є білі, червоні та чорні. Існують незначні відмінності у поживності між різними кольорами. Всі вони містять однакову кількість білка, тоді як у червоних сортах трохи більше клітковини та жиру.

Кіноа є найбільш щільною поживними речовинами з усіх древніх зерен і єдина, яка є повноцінним білком.

Чашка вареної лободи містить:

  • 1 грам білка (16% RDA)
  • 118 мг магнію (30% RDA)
  • 281 мг фосфору (28% RDA)
  • 1,2 мг марганцю (58% RDA)

Сорго

Історичні дані свідчать про те, що стародавнє сорго збирали понад 8000 років тому в південному Єгипті та культивували в частинах Ефіопії та Судану, Африка. Сорго широко вживається в Африці, Індії, Китаї та інших районах Азії. У США його використовують переважно для виробництва кормів для худоби та виробництва етанолу. Сорго є п’ятою в світі зерновою культурою, і через великий попит на продукти, що не містять глютену, її також починають використовувати для споживання людиною.

Сорго - одне з небагатьох зерен, що мають їстівну лушпиння, яке допомагає зберігати багато поживних речовин, видобутих з інших зерен. Він багатий антиоксидантами, а також полікозанолом (міститься у восковому шарі шкірки), і деякі дослідження показали зниження рівня холестерину, рівного такому у препаратів статинів. .

Сорго можна їсти як вискочене зерно, як зварене зерно зернових злаків або замість рису. Його часто використовують як борошно в безглютенових хлібобулочних виробах. Більшість пив, що не містять глютену, також виготовляються з використанням сорго.

Одна чашка вареного сорго містить:

  • 4 г білка (41% RDA)
  • 317 мг магнію (79% RDA)
  • 555 мг фосфору (55% RDA)
  • 3,1 мг марганцю (154% RDA)
  • 23,4 мкг селену (33% RDA)

Тефф

Теф відомий тим, що це борошно, яке використовується в пухнастому ефіопському хлібі-ін’єрі. Це основна їжа Ефіопії та Еритреї, оскільки приблизно за 4000 р. До н. Е. Теф добре росте у вологих, змочених ґрунтах і має імунітет до більшості хвороб рослин, це дуже універсальна культура. Насіння дуже дрібне, розміром приблизно з мак.

Тефф містить більше кальцію, ніж інші зерна, чашка вареного тефу містить:

  • 123 мг кальцію (12% RDA), що дорівнює кількості в приготовленій ½ чашці шпинату
  • 1 гр клітковини (28% RDA)
  • 9,8 грам білка (20% RDA)
  • 0,46 мг тіаміну (31% RDA)
  • 2 мг заліза (29% RDA)
  • 302 мг фосфору (30% RDA)
  • 0,57 мг міді (28% RDA)
  • 2 мг марганцю (неймовірні 360% RDA!)

Тефф їдять цілим із шкаралупою, оскільки він такий маленький, отже споживається більша частина поживних речовин. Він має м’який смак, крім хліба ін’єра, його можна знайти у багатьох інгредієнтах, що не містять глютену. Її вирощують у всьому світі з Африки, Австралії та США.