нова

Нове дослідження проаналізувало токсичні компоненти білків, що містяться в пшениці та впливають на людей, хворих на целіакію, у різних сортах цієї каші, що зробило перший крок до розробки безпечних продуктів для целіакії на основі пшениці.

Протягом багатьох років зберігається гіпотеза без чіткого наукового обгрунтування, заснованого на тому, що сучасні практики вирощування пшениці для досягнення більшої в'язкості хлібного тіста сприяли зростанню поширеності целіакії з кінця 20 століття. Зараз нове дослідження, опубліковане в Харчова хімія показує, що навіть найдавніші сорти пшениці, які не зазнали модифікацій, можуть стати токсичними через компоненти глютену, звані епітопи, які відповідають за аутоімунну відповідь хворих на целіакію.

Вчені проаналізували різні типи пшениці з різних країн, усі вирощені в одному і тому ж агрономічному році (2013-2014) в Росії Дослідна станція з Школа агрономічної, харчової та біосистемної інженерії з Мадрид, оцінити взаємозв'язок між різними видами пшениці та їх токсичністю.

Для цього вони оцінили наявність Т-лімфоцитів - типу клітин імунної системи - пов’язаних із целіакією у різних типах пшениці завдяки антитілу, здатному розпізнавати токсичні епітопи або антигенні детермінанти.

«Результати показують, що різні сорти пшениці генерують суттєво різні імунні реакції, залежно від аналізованих Т-клітин. Деякі сорти цієї злакової культури, такі як французький "Pernel" T. aestivum ssp vulgare L., мають невеликий вміст токсичних епітопів ", - пояснив він Синхронізація Марти Родрігес-Кіхано, дослідник в Політехнічний університет Мадрида та один з авторів дослідження.

Результати дослідження виявляють потенціал практики вирощування для розробки ціліакічно безпечних продуктів з пшениці. «Генетичне різноманіття ускладнює отримання сорту пшениці без токсичності при збереженні в’язкопружних властивостей клейковини. З цієї причини знання різних сортів дозволило б розробити технології вирощування для досягнення цього ”, - говорить експерт.

Робота являє собою перший крок на шляху до цих технологій, заснованих, наприклад, на селективній модифікації залишків глутаміну, присутніх у токсичних компонентах. У випадку целіакії ключовим фактором є визначення кількості та розподілу токсичних епітопів. "Ми сподіваємось, що це дослідження дозволить розробити безпечні продукти для целіакії з процесами детоксикації, які долають погані харчові та технологічні характеристики продуктів, що не містять глютену, і таким чином сприяють поліпшенню якості життя пацієнтів", підсумовує Родрігес-Кіхано.