ряжанка

Підпишіться на Vitónica

На ринку ми знаходимо у своєму розпорядженні різноманітні молочні продукти, і, відповідно до іспанського законодавства, йогурт завжди був "згущеним молочним продуктом, одержуваним молочнокислим бродінням під дією Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus і Streptococcus thermophilus"., йогурт - це не завжди ряжанка а потім ми покажемо вам їхні відмінності.

Йогурти, які не є збродженим молоком

За визначенням a йогурт Так, це ферментоване молоко, але сьогодні на ринку ми виявляємо, що більшість йогуртів пастеризуються, і після бродіння живими бактеріями вони проходять термічну обробку, яка знищує зазначені мікроорганізми.

Йогурт включає живі бактерії, оскільки мікроорганізми, що виробляють молочнокисле бродіння, повинні бути життєздатними і бути присутніми в готовому продукті в мінімальній кількості 1 на 107 колоній на грам або мілілітр.

Тому йогурт, який ми часто зустрічаємо на ринку, те, що пастеризоване, що не має бактерій (ні патогенних, ні корисних), не є йогуртом правильно сказано, оскільки це не ряжанка як така.

Навпаки, цей товар визначається як Королівський указ 271/2014 пастеризований йогурт після бродіння:

Продукт, отриманий з йогурту, який, як наслідок застосування термічної обробки після ферментації, еквівалентної пастеризації, втратив життєздатність конкретних молочнокислих бактерій і відповідає всім вимогам, встановленим щодо йогурту в цьому стандарті, за винятком зазначених винятків в цьому.

Отже, це йогурт, але Це не йогурт, який ми всі ототожнюємо з пробіотиками та властивостями здоров’я через них, воно втратило всі якості ряжанки.

З іншого боку, є молоко, ферментоване Bifidubacterium spp або Lactobacillus casei, яке ми часто називаємо йогуртом, але насправді це вони теж не йогурти, оскільки йогурт завжди повинен бути ферментованим Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Streptococcus thermophilus.

Потім, не всі ферментовані молока є йогуртами, ані всі йогурти не ферментованими молоками.

Знати їх відмінності

Перше, що ми повинні визнати, чи стикаємось із справжнім йогуртом дотримуйтесь маркування їжі, якщо вона пастеризована, це не справжній йогурт або ряжанка.

Якщо це ферментоване молоко з лактобактеріями або біфідобактеріями, це ферментоване молоко, але не йогурт, і тому йому доведеться весь час залишатися в холодильнику, маючи менше терміну придатності, ніж пастеризований йогурт після бродіння, який не має живих бактерій.

Щодо їх впливу на організм, ферментоване молоко або справжній йогурт мають живі бактерії, а отже, мають переваги пробіотиків, яких пастеризований йогурт не має.

Що ще, живі бактерії покращують травлення лактози, З цієї причини ферментоване молоко або непастеризований йогурт мають переваги на рівні шлунково-кишкового тракту (особливо при непереносимості лактози). Насправді, більша засвоюваність є єдиною здоровою властивістю йогуртів та ряжанки, яку Європейська комісія уповноважує оголосити.

У харчовому відношенні відмінностей не багато, Ось чому споживачеві так легко сплутати ферментоване молоко та пастеризований йогурт, і маркетинг, як правило, цим користується, роблячи багаторазові графічні посилання у пастеризованих йогуртах (які насправді не є йогуртами) про переваги ферментованого молока, наприклад, показуючи травний тракт або плоский живіт на кришці або контейнері пастеризованого йогурту після бродіння.

Як споживачі ми повинні знати відмінності між пастеризованим йогуртом та ряжанкою або принаймні, щоб мати можливість легко визначити, коли ми маємо справу із справжнім йогуртом, а коли ні.

Переглянута бібліографія | Королівський указ 179/2003, BOE-A-2003-3273; Королівський указ 271/2014, BOE-A-2014-4515; Регламент (ЄС) № 432/2012 Європейської Комісії; та CODEX STAN 2 43-2003, ФАО.
Зображення | iStock та Vitónica

Поділитися Йогурт - це не завжди ряжанка. Знати їх відмінності