кокосове молоко

Якщо ви відмовились від молочних продуктів, але зітхаєте, щоб отримати дуже вершковий йогурт, ви знаходитесь у правильному місці, тому що я збираюся пояснити, як приготувати смачний смак домашній йогурт з кокосового молока, палео, кето, пробіотик, пребіотик, дуже товстий і дуже дуже ситний. Що ще ти можеш хотіти? Звичайно, гарна гранола без глютену.

Перш ніж почати, я хотів би зауважити, що домашній йогурт (виготовлений з кокосового молока або ослиного молока, це не має значення) навряд чи матиме текстуру комерційного йогурту. І нічого не відбувається! У ньому немає емульгаторів, тому результат може бути дещо менш однорідним, але він буде однаковим, і ви будете знати на 100%, що міститься в кожній ложці.

У цій публікації я збираюся пояснити дві різні техніки приготування домашнього йогурту з кокосового молока: різниця полягає в кокосовому молоці, яке ми використаємо для початку бродіння, яке можна придбати або зробити домашнім. Ми також побачимо, які пробіотики нам потрібні, і якщо ви нарешті зможете змити пил з тієї йогуртниці, яку ви купили з таким ентузіазмом.

Індекс

1.Пробіотики для бродіння йогурту

Пробіотики є важливими в цьому рецепті, яким би способом ви не дотримувались. Використовуйте якісні пробіотики, з великою кількістю лактобактерії та біфідобактерії. Я рекомендую, щоб обраний вами пробіотик мав у своєму складі кілька таких штамів:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus brevis
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus paracasei
  • Lactobacillus gasseri
  • Lactobacillus plantarum
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Слюна лактобактерій
  • Lactobacillus thermophilus
  • Bifidobaterium lactis
  • Bifidobaterium bifidum
  • Bifidobaterium infantis
  • Bifidobaterium longum
  • Короткий біфідобатерій

Важливо, щоб ви також врахували термін придатності пробіотиків, якщо вони довгий час були вдома, якщо піддавались високим температурам тощо. Якщо бактерії не живі, бродіння не буде працювати.

Вам не потрібно купувати будь-які спеціальні пробіотики для йогурту (хоча ви могли б, якщо хочете), пробіотики, що продаються в магазинах здорового харчування, аптеках та магазинах харчових продуктів, працюють ідеально. Ви також знайдете їх на Amazon, нижче ви побачите кілька посилань.

Це ті самі пробіотики, які ви приймали б після курсу антибіотиків, або просто для поліпшення мікробіоти. І не думайте, що ви їх «витрачаєте», навпаки: коли ви п’єте йогурт, вони залишатимуться активними, прагнучи дістати ваш кишечник і збагатити власну мікробіоти.

Ось декілька пробіотиків, які я спробував використовувати для ферментації йогурту:

  • Solaray Multidophilus (звичайна версія, а не веганська. У веганській недостатньо штамів)
  • Ergyphilus Plus від Nutergia
  • Дуглас Мульти-пробіотик
  • Bonusan Darmocare

2. Йогурт з кокосового молока, виготовлений з кокосового молока

Цей йогурт швидко і легко готується. Результат буде таким же густим, як і консервоване молоко, яке ви використовуєте, і це залежить від кількості жиру, яке воно містить. Якість інгредієнтів тут має важливе значення.

Інгредієнти

  • 2 банки кокосового молока (400 мл кожна) або коробка об’ємом 1 літр. Молоко повинно містити весь його жир, а інгредієнтами повинні бути кокос і вода, щоб мати змогу бути більше нічим. Якщо в ньому є гуарова гумка, це не спрацює. Унизу цієї статті ви знайдете посилання на пару брендів, які я пробував і працюю.
  • Один пакетик або від 4 до 6 капсул пробіотиків (якщо ви використовуєте капсули, додайте лише вміст, а не всю капсулу).

Важливо: молоко повинно бути дуже густим, думайте, що бродіння не змінить текстури, воно не схоже на йогурт з тваринним молоком, який застигає. Кокосове молоко, яке вам потрібно використовувати для цього методу, влітку рідке при кімнатній температурі, але взимку або в холодильнику досить тверде. Якщо кокосове молоко, яке ви використовуєте, дуже рідке, ви можете зробити дві речі:

  1. Прийміть, що йогурт буде рідким
  2. Згустіть його так, ніби це домашнє кокосове молоко (спосіб 2)

Інструкції

  • Налийте кокосове молоко в скляну банку
  • Додайте пробіотик (пам’ятайте, що якщо ви використовуєте пробіотик у капсулах, ви повинні обережно відкрити їх і додати лише вміст, а не всю капсулу)
  • Покладіть кришку на банку, щільно закрийте та енергійно струсіть банку
  • Послабте трохи кришку і залиште банку в шафі при кімнатній температурі на 16-24 години, залежно від кислотності, яку ви хочете досягти, і від кімнатної температури. Влітку буде достатньо 16 годин, взимку краще 24 години. Насправді, взимку найкраще залишати банку біля радіатора.

Ви можете намагатися, поки це вам не сподобається. Через час ще раз добре перемішайте і поставте банку в холодильник, щоб вона загусла. Жир і вода можуть знову розділитися, добре перемішати перед подачею, і вона буде повністю емульгована.

Щоб приготувати нову партію йогурту, ви можете повторити процес як є або додати дві великі ложки йогурту з попередньої партії замість пробіотика.

Чудово! А простіше неможливо.

Щось не було добре ...

МОЙ ЙОГУРТ НЕ ФЕРМЕНТОВАНИЙ

Беручи до уваги, що ми використовуємо лише кокосове молоко та пробіотики, очевидно, що проблема полягає в одному з цих двох інгредієнтів.

  • Можливі проблеми з кокосовим молоком: воно містило якийсь дивний інгредієнт (камедь гуару, ксантанова камедь тощо).
  • Можливі проблеми з пробіотиком:
    • Не містить лактобактерій та біфідобактерій.
    • Штами не активні, оскільки пробіотик у поганому стані або термін придатності закінчився.

МОЙ ЙОГУРТ ЗАДАЄ ДИВНО

  • Він кислий, а молоко здається порізаним: викиньте його, воно не перебродило (перевірте попередній пункт).
  • Він дуже кислий: наступного разу скоротіть час бродіння.
  • Рідка частина та жирова частина відокремлюються: це тому, що, коли ви клали її в холодильник, дві частини також були розділені. Якщо ви пам’ятаєте, про що йдеться в рецепті, важливо добре струсити банку перед тим, як поставити в холодильник. Для цього щільно закрийте кришку і струшуйте її приблизно 15-20 секунд. Потім поставте в холодильник. Ми хочемо, щоб він швидко охолонув, тож якщо ваш холодильник ні
  • На смак йогурт, але дуже мало:
    • Якщо ви залишили бродити менше 24 годин, наступного разу дайте їй бродити трохи довше.
    • Якщо ви залишили бродити протягом 24 годин, збільште кількість пробіотика або змініть марку.

3. Кокосовий молочний йогурт з домашнього кокосового молока

Домашнє кокосове молоко смакує приголомшливо. Якщо ви ніколи не готували його, я закликаю вас зробити це, тому що це дуже просто, а результат - світлові роки від будь-якого тетрабрикового молока.

Він не тільки служить вам для приготування йогурту з кокосового молока, але ви можете споживати його таким, як є, робити пудинг чіа, додавати його до рослинних кремів, до курячого каррі, .

Інгредієнти для приготування домашнього кокосового молока

  • 2 склянки тертого кокосового горіха, бажано органічного
  • 4 склянки фільтрованої води

Я використовую кілька мірних чашок, які є найбільш практичною річчю у світі, але якщо у вас немає такої підручної, використовуйте склянку води, щоб розрахувати пропорції.

4 склянки води = 946,36 мл, тобто майже 1 літр, тому можна поставити 1 літр для округлення.

Посуд

ІНСТРУКЦІЯ

  1. Помістіть тертий кокос і воду в миску і дайте йому просочитися пару годин. Якщо ви поспішаєте, ви можете пропустити цей крок.
  2. Через деякий час змішайте в блендері пару хвилин.
  3. Фільтруйте за допомогою мішка.

Рідкий йогурт з кокосового молока

Якщо ви хочете приготувати рідкий йогурт з кокосового молока, виконайте такі дії:

  • Налийте домашнє кокосове молоко в скляну банку
  • Додайте пробіотик (пам’ятайте, що якщо ви використовуєте пробіотик у капсулах, ви повинні обережно відкрити їх і додати лише вміст, а не всю капсулу)
  • Покладіть кришку на банку, щільно закрийте та енергійно струсіть банку
  • Послабте трохи кришку і залиште банку в шафі при кімнатній температурі на 16-24 години, залежно від кислотності, яку ви хочете досягти, і від кімнатної температури. Влітку буде достатньо 16 годин, взимку краще 24 години. Насправді, взимку найкраще залишати банку біля радіатора.

Кокосове молоко густий йогурт

Якщо ви хочете густий і вершковий йогурт, вам потрібно додати загусник перед бродінням, тобто перед додаванням пробіотиків.

Після тестування з різними загусниками (желатин, агар-агар та крохмалі) у мене точно залишились крохмалі. Результат виходить набагато вершковішим, як грецький йогурт.

Желатин і агар-агар занадто зернисті і. желатиновий. Це добре? Так, але це не йогурт, який ви маєте на увазі, тож зупинимось на крохмалі.

Я пробував три різні типи крохмалю: картопля, тапіока та марант. Всі три працюють, додають вершковість, не змінюючи смаку, а також є хорошим джерелом стійких крохмалів. Стійкі крохмалі (не засвоювані нами, а нашою мікробіотою) - це фантастичний пребіотик з перспективними властивостями для нашого здоров’я, які все більше досліджуються.

Інгредієнти

  • 1 літр домашнього кокосового молока
  • 3 або 4 столові ложки маранту, крохмалю тапіоки або картопляного крохмалю: 3 столові ложки для йогурту звичайної консистенції, 4 столові ложки для йогурту надто густого.

Інструкції щодо сгущення молока спочатку, а приготування йогурту пізніше

  1. Налийте кокосове молоко в каструлю на середній/слабкий вогонь і розчиніть 4 столові ложки крохмалю.
  2. Перемішуйте, не зупиняючись, і через кілька хвилин, більш-менш, коли молоко досягне 60 ° C, ви побачите, як діє магія: молоко перетвориться на гладкий і густий крем. Чим довше ви залишите його у вогні (звичайно, не спалюючи), тим більше воно буде загустіти.
  3. Йогурт на відео, яке ви бачите нижче, був виготовлений з крохмалю тапіоки, але я не дав йому сильно загуснути. Подивіться на цього іншого.; стор
  4. Після охолодження цей крем можна вживати як є, з шоколадом, компотом або чим завгодно.
  5. Якщо ви хочете зробити йогурт, вимикаючи вогонь, зачекайте, поки він трохи нагріється (приблизно 40 ° C) і додайте вміст 4 або 5 пробіотичних капсул.
  6. Добре розмішайте і перекладіть суміш у скляну банку.
  7. Покладіть кришку вільно і залиште банку на кухонному прилавку, поки пробіотики працюють 16-24 години (більше годин = більше кислотності = більше смаку йогурту).
  8. Згодом охолодіть і насолоджуйтесь.

Щоб приготувати нову партію йогурту, ви можете повторити процес як є або додати дві великі ложки йогурту з попередньої партії замість пробіотика.

4. Кокосовий молочний йогурт з йогуртницею

Чи можна зробити цей йогурт за допомогою йогуртниці? Звичайно! Це не важливо, але це допоможе вам підтримувати постійну температуру бродіння, а також зменшить час, необхідний для приготування йогурту.

Заплануйте це приблизно на 8 годин (або продовжуйте працювати протягом ночі), і з цього моменту почніть перевіряти йогурт потроху, поки він не отримає потрібну кислотність.

Ви можете використовувати його для обох методів - консервованого кокосового молока або домашнього. Пам'ятайте, що навіть якщо ви використовуєте йогуртницю, домашнє кокосове молоко доведеться спочатку загущати крохмалем, якщо ви хочете, щоб воно мало кремоподібну консистенцію, інакше ви отримаєте абсолютно рідкий йогурт. Тобто йогуртниця допомагає прискорити процес бродіння, але сама по собі вона не робить йогурт густішим.

Якщо це 1-літрова йогуртниця, дотримуйтесь інструкцій, зазначених у цьому рецепті, незалежно від того, використовуєте ви консервоване або домашнє кокосове молоко. Якщо замість цього у вас є баночка для виробництва йогуртів (яка є найпоширенішою), переконайтеся, що в кожній банці є більш-менш однакова кількість пробіотиків. Добре змішайте пробіотики з молоком перед тим, як перекласти його в банки, або навіть спочатку наповніть банки, а потім додайте в кожну трохи пробіотику.