Болгарський лікар та мікробіолог досліджували користь для здоров'я традиційної їжі в країні, а також сприяли розробці вакцини проти туберкульозу
Образ йогурту може перенести нас до Греції, Туреччини, Болгарії ... і у нас він настільки включений у наш раціон, і існує так багато різновидів, фактур та ароматів, що ми можемо думати, що він завжди був там, як ми його знаємо. Це правда, що йогурт може мати понад 4000 років історії, і література вперше називає його Природознавство, Плініо «Ель В’єхо», і що навіть довголіття Авраама пов’язане з властивостями йогурту в персидській традиції, але знання процесу бродіння, що призводить до природного йогурту, ледве столітнє.
Він був болгарським ученим, Тичинка Григорова, Більше зацікавлений у медицині, ніж у мікробіології, той, хто увійшов у гастрономічну традицію переважно в своїй країні, щоб дослідити як причини йогурту, так і його передбачувану користь для здоров'я.
Син дуже скромної селянської родини, його батьки доклали великих зусиль, щоб дозволити йому вчитися далеко від дому з наміром повернутись шкільним учителем. Але сімейні очікування не виправдалися, бо незабаром молоді Тичинка Григорова Він виділявся своєю інтуїцією та розумом, і перед ним були відкриті двері для навчання в різних європейських університетах та вчитися у великих вчених, з якими він співпрацював.
Його бажання навчитися відповідати на питання змусило його дослідити процес бродіння болгарського йогурту та досягти успіху у виділенні бактерій, що його виробляли. Однак здобута ним наукова слава не віддалила його від практичної медицини, і він повернувся у свою країну, де керував невеликою лікарнею, де йому також вдалося вирішити одну зі своїх одержимостей, боротися з туберкульозом, випередивши Флемінга в застосуванні пеніциліну, і який згодом прославився відкриттям вакцини проти фтизісу: Альберт Кальмет і Каміль Герен.
Тичинка Григорова Народився 27 жовтня 1878 року в селі Студені Ізвор на заході Болгарії. Він був дев’ятим із 12 дітей неписьменної селянської родини, яка бачила в освіті сина майбутнє за межами села. З великою жертвою їм вдалося змусити його поїхати за кордон вчитися і стати вчителем, але покликання Стамена пішло іншим шляхом.
Молодий Григоров, захоплений наукою з дитинства, відвідував середню школу у Франції і вирішив продовжити там навчання в університеті. Він вступив на факультет природничих наук у Монпельє, а пізніше закінчив медичне навчання у швейцарському місті Женева, де докторував.
У віці 26 років Тичинка Григорова одружився в Болгарії, але повернувся до Женеви, щоб розпочати роботу в університеті асистентом професора Леона Массола.
Через рік Григоров зробив головне відкриття, яке увійшло в історію. Після нетривалих канікул у Болгарії дружина дала йому кілька типових продуктів болгарської їжі, серед яких не могло бракувати йогурту. Молодий вчений прийшов до лабораторії професора Массола з горщиком згущеного йогурту і попросив у нього кілька вказівок, перш ніж буквально прилипнути до мікроскопа ...
Григоров взявся дослідити оригінальний сорт болгарського йогурту, який можна виробляти лише в Болгарії та в деяких сусідніх регіонах Балканського півострова. З цим йогуртом трапляється так, що в інших природних кліматичних умовах бактерії швидко вироджуються, втрачають свої якості і гинуть. Подальші наукові дослідження показали, що конкретні бактерії та діапазони температур, необхідні для виробництва йогурту, природно зустрічаються в цій області. Саме основа йогуртової їжі в болгарській дієті була одним із припущень, що пояснювали більшу довголіття населення в Європі.
Юнак Тичинка Григорова, Після сотень тривалих експериментів йому вдалося виявити і виділити мікроорганізм, який змушує молоко бродити і в результаті отримують продукт, який ми всі знаємо сьогодні як йогурт. Він опублікував наукову роботу про відкриття бактерії, а згодом представив звіт про болгарський йогурт в Інституті Пастера в Парижі. На його честь науковою спільнотою названо нову виявлену бактерію "Lactobacillus bulgaricus".
Ще один внесок у популяризацію та популярність болгарського йогурту зробив у 1908 р. Російський біолог, а згодом лауреат Нобелівської премії з медицини Ілля Мечников. Згідно з його теорією, основною причиною старіння у людей є накопичення токсичних речовин в організмі та вплив гнильних бактерій в товстій кишці. Бактерії, виявлені Стаменом Григоровим, стверджував учений, стримували розвиток патогенних бактерій, тим самим затримуючи процес старіння організму.
Незважаючи на значні відкриття та запрошення, які Григоров отримав продовжити наукову кар'єру в Швейцарії, справжня любов до практичної медицини змусила його повернутися до Болгарії. Там він очолив лікарню в маленькому болгарському містечку Тран, зовсім поруч із місцем свого народження.
Григоров зробив ще один важливий внесок у суспільство завдяки відкриттю лікування проти туберкульозу, хоча вакцина згодом була визнана Альбертом Кальметтом і Камілем Гереном, враховуючи відсутність засобів та фінансування патентування Стамена на їх знахідку.
20 грудня 1906 р. В Парижі в номері 104 медичного журналу La Presse Medicale, опублікував свою наукову доповідь "Вакцина проти туберкульозу", яка інформувала наукове співтовариство про результати досліджень болгарського вченого щодо застосування пеніцилінових грибів для лікування туберкульозу. Після публікації наукове співтовариство виявило великий інтерес до відкриття Григорова, який завдяки своїм науковим експериментам "in vitro" та "in vivo" на лабораторних тваринах, а згодом і на людських пацієнтах наочно продемонстрував і описав лікувальну дію пеніцилінових грибів у лікування туберкульозу.
Це завжди була медична мрія Стамена Григорова: боротися з туберкульозом, який на початку ХХ століття став справжнім бичем в Європі. Послідовні війни на початку століття не допомогли стримати хворобу, і Болгарія не стала винятком, тому в 1912 р. Доктор Григоров вирішив піти на перший план, щоб допомогти солдатам і застосувати своє відкриття на практиці.
У той час він лікував тисячі солдатів та цивільних, поранених чи хворих на холеру та туберкульоз, і, не маючи адекватних ліків, йому навіть вдалося випередити англійського мікробіолога Олександра Флемінга, першовідкривача пеніциліну, зумівши полегшити стан своїх пацієнтів та навіть вилікувати деяких з них, годуючи їх запліснявілим хлібом, покритим пеніциліновим грибком.
Наприкінці Першої світової війни лікар Тичинка Григорова Його нагородили Хрестом мужності та Золотим Червоним Хрестом. Він повернувся до болгарської лікарні в Тран, після того як знову відхилив два запрошення на роботу в Женеву та Бразилію. Однак він прийняв лікарню італійської лікарні в Мілані, де повністю присвятив себе лікуванню туберкульозу.
Допитливість, з якою він все життя працював, щоб вирішити сумніви та знайти науковий відгук на події, також виникає в день його смерті, яка сталася у віці 67 років, у 1945 році, і того самого дня, коли він народився, 27 жовтня.
П’ять років тому, з нагоди 110-ї річниці наукового відкриття бактерій, що виробляють йогурти, в столиці Болгарії відбулася наукова конференція з метою подальшого оцінювання її внеску в людство та фестиваль йогуртів у місті Тран. Також на його честь льодовик «Григоров» названий на його честь на острові Брабант, в архіпелазі Палмер в Антарктиді. Нарешті, у його рідному місті Студені Ізвор сьогодні знаходиться один з небагатьох музеїв йогуртів у світі.