Целіакія супроводжується заборонами та правилами. Іноді може бути непросто зорієнтуватися в новій системі. І іноді вам здається, що ви вже все це знаєте, але щось вас дивує. Моєю ніжкою був оцет. В одній дискусії жінки обговорили, який оцет може бути оцтом, а який ні. І я відчував, що був на початку, і не можу освоїти ази. Тож як щодо оцту, солодощів, крохмалю та мікроелементів? Читайте далі.

крохмаль

Відповідно до чинного законодавства всі алергени, що містяться в їжі на упаковці, повинні бути виділені:

  • жирним шрифтом або курсивом,
  • інший шрифт або колір тла
  • або інший шрифт.

Це означає, що інгредієнт, що викликає алергію або непереносимість, завжди повинен суттєво відрізнятися на упаковці від інших інгредієнтів, що містяться в їжі. Це стосується і залишків (залишається), мікроелементи та алергени у модифікованому вигляді.

Примітка.: Оператори ресторанів також зобов’язані маркувати алергени. Алерген повинен бути вказаний в меню або у загальнодоступному, добре помітному місці.

Ечка в їжі

Однозначно не потрібно нікому повідомляти електронне повідомлення. Речовини, які продовжують термін зберігання або покращують смак, входять до складу їжі частіше, ніж нам хотілося б. Однією з таких речовин також є клейковина, які можуть бути додані до їжі з наміром згущують продукт, або збільшити кількість білка.

Раніше глютен не називали добавкою. Однак, завдяки Міжнародній асоціації європейських целіакійських товариств, у списку добавок, що викликають гіперчутливість (гіперчутливість) оцитол. Він був створений таким чином Список етикеток, що містять сліди клейковини:

E150, 620, 621, 622, 623, 624, 625, 965, 1100, 1400, 1401, 1402, 1403, 1404, 1405, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1421, 1422, 1440, 1442 і 1450.

Але я не хочу вас лякати. Не потрібно перевіряти всі крапки в їжі. Сьогодні цей список застарілий. За зарубіжними статтями всі етикетки можна позначити як безглютенові. Подібної думки дотримується інженер-дієтолог Ярміла Кабатова, яка сказала, що хоча деякі точки можуть містити сліди клейковини, їх кількість стає меншою. Крім того, кількість клейковини настільки низька, що при вживанні не небезпечно.

Модифікований крохмаль

На вас може вплинути генетична модифікація у зв'язку з модифікованим крохмалем. Але насправді це так фізико-хімічні або ферментативні зміни, що забезпечують кращі властивості крохмаль. Часто використовується при приготуванні молочних продуктів, напр. йогурти.

Вам цікаво, чи підходить такий продукт для крихти чи вам? У разі модифікованого крохмалю, виготовленого з пшениці, виробник зобов'язаний вказати походження крохмалю на упаковці харчових продуктів. Тому модифікований пшеничний крохмаль повинен бути позначений на упаковці алергеном. Якщо на упаковці харчових продуктів є ярлик ,модифікований крохмаль "продукт повинен бути безпечним для целіакії. На додачу, під час виробництва крохмаль, модифікований пшеницею клейковина відокремлює і остаточна добавка містить лише слідові кількості глютену.

Оцет

Ви любите мариновані овочі? Ваша крихта любить спагетті з кетчупом? А як щодо оцту та дієти без глютену? Я знайшов багато інформації в Інтернеті, яка суперечить одна одній:

  • ферментований білий оцет готується із зернової каші і тому повинен целіакія не повинна вживати,
  • ферментований дистильований оцет містять барвник E150, котрий можна зробити з пшениці,
  • солодовий оцет містить глютен, тому це заборонено при целіакії

Справа в тому Спиртовий оцет виготовляється з дистильованого спирту (картопля, пшениця або очерет). Лабораторні тести показали, що це так не містить глютену. Клейковина видаляється дистиляцією. Дистильований оцет є тому розглядається не містить глютену і з цієї причини виробник не повинен заявляти про свій склад.

Без сумніву, ви також можете використовувати безглютенові оцти:

  • вино,
  • яблуко,
  • бальзамічний (з виноградного сусла)
  • і менш відомий кукурудзяний та рисовий оцет.

Безглютенові кетчупи, гірчицю та оцет виробляють, наприклад Компанія Snico.