Зараз час баклажанів і кабачків - ціна буде мінімальною до середини осені. Поки воно не спливає, ви повинні ним користуватися. Крім того, вони дуже корисні.
Але, мабуть, не всі цим займаються. Від кабачків вони швидко починають піднімати ніс, стверджуючи, що їм набридло щось гірше гіркої редьки. А деякі ніколи не пробували баклажани. Часто, коли я їх купую, касири цікавляться, що це за овоч і як його готують. Це означає, що їхні сім'ї не їдять баклажани. І їх багато. Хтось лякається не рослинного майже чорного кольору, комусь говорять про гіркий смак (див. “AiF” рекомендує), а інші просто консервативні у своєму раціоні і споживають обмежений набір продуктів протягом усього життя. З точки зору науки про харчові продукти, це катастрофічна помилка.
Багатьох через це лякає гіркота баклажанів і складність його приготування. Щоб прибрати гіркоту, бажано їх нарізати, щедро посипати сіллю протягом 30 хвилин, а потім промити сіль. Це справді клопітно. Не робіть цього, це рецепти з минулого. Адже сьогодні майже у всіх баклажанів, завдяки відбору, не вистачає сильної гіркоти. Вони мають лише легку і пряну гіркоту, яка додає стравам особливого шарму.
Оздоровчий насос
М'якоть баклажанів також багата біоактивними речовинами і дуже корисна. Основним його антиоксидантом є хлорогенова кислота. Незважаючи на свою загрозливу назву, це надзвичайно корисна речовина.
"Допомагає зменшити вагу, захищає від діабету, запобігає розвитку атеросклерозу", - говорить він лікар та гастроентеролог, кандидат медичних наук Костянтин Спахов... - Він має потужний протизапальний ефект, і це багато що говорить про те, що: сьогодні було доведено, що повільне системне запалення в організмі прискорює старіння та розвиток усіх хронічних захворювань. Одним з основних узагальнюючих показників здоров’я сьогодні є так званий С-реактивний білок. За його рівнем визначають ступінь запалення. Отже, хлорогенова кислота ефективно бореться із цим запаленням і насправді є універсальним захисним фактором.
Баклажани містять багато інших корисних антиоксидантів, які мають багато корисних ефектів (див. Таблицю). Важливо, щоб вони були упаковані в дуже дієтичну «оболонку»: у баклажанах немає нічого шкідливого, а його калорійність надзвичайно низька. Це означає, що ви можете їсти його часто і багато, не боячись набрати вагу. Тому, що стосується схуднення, це незамінний продукт, який своїм об’ємом створює відчуття ситості. Крім того, ви отримаєте пристойну кількість багатьох вітамінів і мінералів. "
| Антиоксиданти, що містяться в баклажанах | |
| Антиоксиданти | Основні ефекти |
| Насунін та інші дельфінідини | Знизити рівень цукру в крові та захистити судини та тіло. запалення |
| Кемпферол | Знижує ризик розвитку багатьох хронічних захворювань, особливо раку. |
| Міріцетин | Протиракова активність, захист від тромбозів, противірусну та протимікробну дію |
| Кверцетин | Протизапальну та протимікробну дію, розслабляє м’язи та судини |
| Лютеолін | Протизапальна дія, захист від атеросклерозу. |
| Ізорамнетін | Захищає від раку печінки та атеросклерозу. |
| Лютеїн * | Попередник вітаміну А захищає сітківку ока, запобігає розвитку сліпоти |
| Зеаксантин * | Він також захищає сітківку та запобігає сліпоті |
| Бета-криптоксантин | Попередник вітаміну А, запобігає та допомагає при лікуванні деяких видів раку |
| Дубильні речовини | Запобігає розвитку ожиріння та атеросклерозу. |
| Гідроксикорична кислота | Захищає від негативного впливу хіміотерапії раку. |
| * Кабачки також дуже багаті цими речовинами. | |
Кабачки - це гарбуз
Кабачки за формою нагадують баклажани, але це зовсім інший “фрукт”. Поряд з огірками, вони входять до сімейства Гарбузових, а сині - пасльонові, родичі помідорів, солодкого перцю та картоплі. Ботаніки називають кабачки "твердими коржами кабачків". Плоди цієї рослини можуть існувати в різних формах: крім кабачків, це можуть бути звичайні патисони, кабачки, гарбуз або крукнек (кривошип - це плід з довгою вигнутою шийкою). Незважаючи на відмінності у кольорі, формі та навіть вмісті, це плоди одного виду рослин. Його склад може різко відрізнятися.
Наприклад, у гарбузі багато цукру, і ви можете від цього товстіти, і в будь-яких кабачках і кабачках їх дуже мало - це дари природи з меншою кількістю калорій. Як і баклажани та огірки, вони ідеально підходять для схуднення в будь-якій кількості. Гарбуз містить велику кількість корисного бета-каротину, як і в моркві, а гарбуз містить близький до нього лютеїн і зеаксантин, але вони мають інший ефект: захищають сітківку ока. Також цукіні містить пектин, має сильну протиракову дію і виводить шкідливі речовини з кишечника. Вони містять менше антиоксидантів і більше вітамінів, ніж у баклажанах, і навпаки, там більше корисної клітковини. Регулює роботу кишечника, і тому в сезон гарбузів рідко бувають проблеми зі стільцем.
Кабачки особливо корисні в молодому віці, як зараз. Їх слід добре їсти разом зі шкіркою та насінням. Останні багаті омега-3 жирними кислотами та іншими активними речовинами. А панцир майже завжди є найкориснішою частиною будь-якого подарунка від природи. Чим він темніший та інтенсивніше забарвлений (кабачки, цукіні жовтий), тим більше в ньому міститься біоактивних речовин (це стосується і баклажанів: темний і фіолетовий краще світлого та білого). Великі кабачки втрачають свою корисність через те, що шкірка і насіння стають неїстівними. Але вони все ще корисні, і не потрібно від них відмовлятися.