Какао, їжа з високою харчовою цінністю
Какао вважається суперпродуктом завдяки його перевагам та його універсальності використання для приготування різних продуктів.
какао Це дерево з Америки, яке виробляє однойменний плід, який можна використовувати як інгредієнт харчових продуктів, серед яких особливо виділяється шоколад. Його отримують із сорту “кріолла”, тобто він зустрічається лише в Мексиці.
У світі від 75 до 80% обсягу виробництва отримують із сорту "форастеро", який характеризується дуже легким ароматом і смаком, а також "тринітаріо", а також кріолло із чудовим ароматом, але навіть останній перевершує його за якістю.
Згідно з ним Центр досліджень сталого сільського розвитку та продовольчого суверенітету (CEDRSSA), споживання какао на душу населення в Мексиці становить 0,5 кілограма і становить 0,6% від загальних витрат на їжу та напої мексиканськими сім'ями.
З іншого боку, Секретар сільського господарства за оцінками, до 2030 р. національне споживання та виробництво какао зареєструє зростання на 76,97 та 19,49% відповідно.
2 вересня Національний день какао та шоколаду, какао збирають лише два рази на рік, а його першим етапом збирання є 2 вересня.
Крім того, наступного 13 вересня відбудуться іl Міжнародний день шоколаду, для того, щоб визнати користь цієї їжі від какао.
Харчовий внесок
Какао має високий рівень жирів (переважно насичених, і в меншій мірі мононенасичених та поліненасичених), вуглеводів та білків, але він також містить магній, фосфор, калій, теобромін, кофеїн, антиоксиданти та воду, серед інших.
Крім того, ця їжа виділяється високим споживанням енергії, тому її зазвичай призначають тим, хто інтенсивно займається спортивними навантаженнями або фізичними вправами.
В останні роки різні дослідження показують корисні властивості, якими володіє какао. Флавоноїди, які зазвичай містяться в овочах, також містяться в какао і є антиоксидантами, які допомагають запобігти деяким серцевим захворюванням.
Ці антиоксиданти мають переваги для клітин, які допомагають захистити від нападів вільних радикалів, щоб запобігти їх старінню. Ще один компонент, який допомагає цьому захисту, - олеїнова кислота.
Флавоноїди також забезпечують користь для мозку, покращуючи пам’ять та інші когнітивні процеси. Навчання Посилення функції зубчастих звивин дієтичними флаванолами покращує пізнання у літніх людей опублікований журналом Nature Neoscience запропонував групі чоловіків середнього віку шоколад, збагачений флавоноїдами, протягом трьох місяців, щоб перевірити його вплив. Результати показали, що здатність учасників судового розгляду відкликатися значно покращилася.
Ці продукти сприяють виробленню ендорфінів, що покращує настрій, що дозволяє боротися з фізичним або психічним стресом. Інші елементи, такі як триптофан або фенілетиламін, також сприяють підвищенню позитивного настрою.
Сировина з какао
З какао можна отримати шість основних продуктів, які служать сировиною для харчової та напойної промисловості:
- Оболонка. Її годують худобі.
- Какао-сік. З цього виробляються киселі та варення.
- Масло какао. З нього виготовляють кондитерські вироби.
- Какао-паста або лікер. З нього роблять шоколад.
- Какао порошок. Це використовується для приготування їжі, таких як тістечка, морозиво та печиво, воно також використовується в напоях.
- М’якоть какао. З цим готуються алкогольні та безалкогольні напої.