Пармезан, пряні кабачкові палички
Роль бобових у раціоні

Час від часу дієтолог Діана Шанто надає нам поради та корисні поради, оскільки її віра полягає в тому, що „завдяки рішучості, силі волі, невеликим змінам та увазі ми можемо багато зробити для свого здоров’я”.

какао

У міру наближення свят какао стає все більш помітним. Ми споживаємо його як гарячий напій, використовуємо як інгредієнт різних солодощів, але - і останнє, але не менш важливе - Санта-Клаус може також контрабандно виготовляти з нього смаколики у дитячі черевики.

Какао та шоколад, виготовлений з нього, є, мабуть, дуже популярним та широко розповсюдженим інгредієнтом у всій Європі та, нарешті, але не менш важливим - закускою. Однак ми менше усвідомлюємо його вплив на наше здоров’я, тому на цьому тижні ми детальніше розглянемо його.

Історія какао

Какао походить з тропічних лісів Південної Америки, де його знали і культивували тубільці тисячі років тому. Деревина какао використовувалась насамперед як афродизіак, а квасоля - як платіжний засіб. Какао-боби тривалий час залишалися платіжним засобом, тоді як м’якоть білих плодів, що покриває насіння, не вживали як повсякденний делікатес. З неїстівних частин в основному робили посуд.

В Європу він потрапив іспанцями; До 17 століття його зазвичай подавали лише як напій, тоді як сьогодні він в основному вживається у формі шоколаду.

Активні інгредієнти какао, цінні мікроелементи

Основна його діюча речовина - т. Зв теобромін, який, як і кофеїн, є діуретиком та стимулятором. Він містить магній, фосфор; але це також цінне джерело флавоноїдів, поліфенолів та рослинних волокон. Він також містить різні вітаміни - такі як вітаміни A, E, D, B1, B2, B6.

Магній необхідний для правильного функціонування м'язів і нервової системи, а також допомагає кальцію вбудовуватися в кістки. Фосфор також необхідний для створення здорової, міцної структури зубів і кісток.

Флавоноїди - це сполуки з сильними антиоксидантними властивостями; їм приписують протизапальні, протимікробні та протипухлинні властивості. Поліфеноли - рослинні активні інгредієнти, які, як і флавоноїди, як відомо, є антиоксидантами. Під час переробки какао-бобів їх кількість дещо зменшується.

На додаток до всіх цих цінних сполук, какао зміцнює імунну систему та сприяє росту корисних кишкових бактерій.

Різні види какао-порошків

Під час обробки какао-порошку какао-масло витягується з какао-бобів, а потім залишок матеріалу подрібнюється до порошку після обробки. Якість порошків какао, що знаходяться на полицях магазинів, визначається якістю сировини, а також якістю обробки. Після збирання какао-бобів відбувається так зване бродіння. відбувається процес бродіння; в першу чергу саме цей процес визначає якість какао-порошку. Жирність какао-порошку визначається кількістю залишеного какао-масла; це зазвичай становить від 15 до 20%. Какао-порошки з низьким вмістом жиру містять 12% какао-масла.

Який какао-порошок вибрати?

Солодощі, виготовлені з нежирним какао, приємніші як за смаком, так і за текстурою, ніж якщо б їх виготовляли з нежирним какао.

На етикетці какао-порошків на полицях магазинів зазначено лише вміст какао-масла, тому якість, як правило, визначається з ціни, а також вмісту какао-масла. Поширена думка, що какао-порошки більш якісного кольору мають темніший колір - однак, це не завжди так, оскільки какао-порошки темнішої якості також мають темний колір при обробці лугом.

Варто зазначити, що назва “голландський порошок какао” не стосується місця походження, але вказує на те, що ми маємо какао-порошок, оброблений лугом, тобто темного кольору. Загалом, затемнені продукти менш гіркі, ніж їх необроблені аналоги.

Підводячи підсумок, можна сказати, що важко зробити висновок про якість какао-порошку лише за його ціною. Якісні порошки какао, як правило, набагато дорожчі - це тому, що на якісне какао припадає лише 4% світового виробництва.

Під час дієти Томана ви можете вибрати один із багатьох продуктів Томана, якщо хочете смак шоколаду - наприклад, ви можете вибрати скибочки мюслі, солодкі закуски зі смаком шоколаду, напої з какао або навіть морозиво.