Кальцоне - це насправді фарширована піца, яка була створена в Неаполі, коли непомітний шеф-кухар перевернув піцу навпіл, поставивши в духовку, і став затребуваним делікатесом після випічки. Начинка може бути будь-якою, тому рецепт дуже мінливий.Сьогодні я зробила кальцоне з томатною та вершковою начинкою. Їжа досить багата і швидко проходить. Спробуйте самі!
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я просіяв борошно в зубний камінь, змішаний з сіллю, я помер дріжджі в отворі посередині, додав цукор, влив теплу воду, додав оливкову олію і коли дріжджі загусали - близько 15 хвилин, я обробив ціле рештою теплу воду до еластичного, гнучкого, не липкого, м’якшого тіста.
Я накрив тісто, накривши тканиною, щоб подвоїти об’єм до подвоєного об’єму - приблизно 45 хвилин.
Я розділив тісто на заквасці на 3 батони, які переробив і залишив прокисати ще на 20 хвилин.
На тонко борошняній дошці я розкачав батон тіста до товщини близько 2 мм після закваски.
Мені знадобилася олія для тіста, але я залишив навколо приблизно 1,5 см вільного краю
На половину шляху, який мені потрібен був сир, змішаний з сіллю і сметаною, я поклав цибулю, нарізану місяцями.
Я виклав на цей шар помідори, нарізані скибочками і скибочками часнику. Я посолила помідори (вони витримують велику кількість солі) і приправила їх свіжомеленим чорним перцем
Я весь посипав чебрецем та прованськими спеціями.
Я накривав цю начинку скибочками сиру, у мене був сир Тековський салямі. Ви можете використовувати будь-який сир, гриби, шинку, ковбасні колеса - словом, вашій фантазії немає меж.
Я помазав останній розкачаний олійний хлібець тіста підсоленою сметаною, обсипавши смужками домашнього копченого бекону та голубців з цибулею.
Я також виклав цю начинку скибочками сиру.
Я склав обидва сока навпіл, замітав тісто, не заповнюючи начинку, стиснув краї тіста. ГотовіВи можете прикрасити виделкою або перегорнути натиснуті краї пальцями вгору, щоб картридж не витікав.
Я поклав кальку для випікання в трубці, нагрітій до 250 градусів, приблизно протягом 9 хвилин, поки поверхня не стала красиво золотисто-коричневою і не отримала хрустку скоринку .
Я дав йому трохи охолонути, а потім розрізав сирець навпіл і подав до столу. Всі пропустили з вершковим беконом тощо.