Риба та морепродукти
Кальмари на грилі з часниковим кремом та чорнилом, дуже прості у виготовленні, але з відтінком оригінальності та тарілки, завдяки яким ви будете схожими на кухаря.
Легкий рецепт цих кальмарів на грилі з часниковим кремом та його чорнилом, але з вражаючим результатом: вишуканий смак, надзвичайно смачна та надзвичайно провокаційна присутність у легкому рецепті, дуже багатий білками і з дуже малою кількістю вуглеводів.
Інгредієнти
- Свіжі кальмари (розміром 12-15 см), 600 г.
- 20 зубчиків часнику
- 100 мл рідких вершків
- 8 г чорнила кальмарів або чорнила каракатиць
- Петрушка
- Лимонний сік
- М'яка оливкова олія
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Сіль пластівців
Як приготувати смачні кальмари на грилі з оригінальним часниковим кремом та його чорнилом
01: Очищаємо кальмари
Очистіть кальмари Це чимале важке завдання, коли чистять велику кількість з них, але те, що воно може стати трохи важким, не означає, що це дуже просто. Не хвилюйтеся, нічого, що у вас є трохи довіри до рибалки, він зробить це за вас, якщо ви запитаєте.
Але якщо ви вирішите потрапити в халепу, ви побачите, що це не складно, ми беремо кальмара і вставляємо вказівний палець в нижню частину тіла кальмара, саме там, де ви можете відчути, що його оболонка розташована у вигляді прозоре перо, і ми тягнемо всередину назовні, намагаючись спорожнити його внутрішню частину.
Після видалення внутрішньої частини кальмара ми розглядаємо внутрішню частину тіла кальмара, щоб видалити всі оболонки, які могли залишитися всередині. У жодному разі ми не видалимо шкіру кальмара, оскільки це надає йому багато смаку та характеру, особливо коли кальмари смажені на грилі.
З іншого боку, з усіх його інтер’єрів ми повинні врятувати якийсь язик у формі кокоси. Цей кокос розташований трохи вище ніг і рота і виділяється як білий язик, який трохи виступає. Акуратно потягнувши його вниз, ми видалимо цілу кокосу цілим і цілком очищеною. Ми наповнимо кожне тіло кальмарів кокосою, яку ми щойно врятували з її інтер’єрів.
Нарешті, ми повинні мати можливість врятувати ноги кальмара. Для цього ми притискаємо ніжки кальмара зверху, щоб таким чином куля, що становить його рот, виступала знизу. Ми тягнемо його іншою рукою, щоб повністю видалити. Потім ми обрізаємо ноги вручну або за допомогою ножиць.
Ми зберігаємо ніжки кальмара, а також фаршировані тіла кокос. Решту ми відкидаємо.
02: Ми обмежуємо часник, щоб почати готувати часниковий крем та його чорнило
Для підготовки нашого чорний часниковий крем і чорнило кальмарів почнемо з хорошої кількості зубчиків часнику. Не лякайтеся думки, що така кількість часнику зробить крем дуже міцним та інтенсивним, навпаки: цей часниково-чорнильний крем дуже м’який і тонкий і зовсім не інвазивний.
Щоб зробити цей часниковий крем таким ніжним, перше, що ми повинні зробити, це конфіт часник. Для цього ми повинні очистити всі зубчики часнику і помістити їх у вузьку і високу каструлю. Покриваємо часник м’яким оливковою олією і даємо йому конфітуватися (варимо без смаження на дуже повільному вогні) дуже акуратно. Конфітуємо часник протягом 15 хвилин.
03: Закінчуємо часниковий крем, додаючи чорнило кальмарів
Після того як часник зацукрований, злийте його і покладіть в іншу каструлю. Додайте рідкі вершки та чорнило кальмарів до зацукрованого часнику.
Ми знову варимо наш часниковий крем на дуже повільному вогні, щоб часник закінчив готування, а крем не прилип до нас.
Подрібнюємо часниковий крем і чорнило і пропускаємо через китайців, щоб він був дуже дрібним, без грудочок і не мав шматочків часнику.
04: Ми готуємо заправку з кальмарів на грилі з часниковим кремом та його чорнилом
Налийте частину олії з часникового конфі, вже холодного, у склянку для змішування. Додайте кілька крупно нарізаних свіжих листя петрушки і гарний бризок лимонного соку. Змішуйте за допомогою блендера, поки петрушка добре не подрібниться, а олія не отримає однорідний вигляд.
Це просте масло послужить заправкою для наших кальмарів на грилі з часниковим кремом та його чорнилом.
05: Ми готуємо кальмари на мангалі і подаємо їх з часниковим кремом, його чорнилом та ароматизованою олією
приготування кальмарів Він повинен бути дуже коротким і на сильному вогні, щоб вони не відпалювались, не стискались і не затверділи.
Ми ставимо сковороду або сковороду на середньо-сильний вогонь, поки вона не стане дуже гарячою, додаємо нитку оливкової олії Екстра Вірджин і кладемо на неї тіла кальмарів, не злипаючись (за необхідності ми приготуємо їх у кілька стільки ж). Дайте кальмарам варитися максимум півхвилини або хвилини (якщо вони були великими) з кожного боку.
Зніміть з вогню і солі після приготування, щоб запобігти виділенню води під час смаження. Те ж саме робимо з ніжками кальмара, хоча в цьому випадку для їх ідеального виконання буде достатньо декількох секунд.
06: Подайте кальмари на грилі з часниковим кремом та чорнилом
Щоб подати кальмари на грилі з часниковим кремом та його чорнилом, ми розміщуємо великий і подовжений фонтан і проводимо в центрі товстою лінією часниковий крем та чорнило, використовуючи силіконову щітку. Ми розміщуємо на ньому тіла щойно випрасованих і дуже гарячих кальмарів, щоб вони стирчали по обидва боки лінії, яку ми намалювали кремом з чорного часнику.
В кінці кальмара, куди природно йдуть ніжки, ми кладемо на тарілку крапку часникового крему та чорнила і кладемо на неї ніжки кальмара. Ми робимо те саме з кожним із кальмарів.
Ми видаляємо ароматизовану олію часнику, лимона та петрушки і заливаємо її кальмарами на грилі.
Завершуємо подачу кальмарів на грилі з часниковим кремом та його чорнилом, додаючи трохи солі для пластівців на кожного кальмара та на ноги.
Результат
Рецепт від Кальмари на грилі з часниковим кремом та чорнилом дуже простий і швидкий у приготуванні, але це, з кількома штрихами оригінальності та покриттям з невеликим інтересом, зробить вас схожими на ідеального господаря. Деякі хороші кальмари, приготовані на грилі, зроблені з невеликою обережністю, - абсолютна насолода!
Олія з часникового конфі, що залишилася у вас, не викидайте, це чудова олія для заправок, для приготування риби або просто для смаження кількох простих чіпсів.
На додаток до олійної заправки, приправленої часником, лимоном та петрушкою, ви можете знегризувати гриль або сковороду, де готуєте кальмари, кількома краплями білого вина та/або самим лимонним соком і збризкувати цей сік також на грилі дитячий кальмар одного разу покритий. Звичайно, робіть це з мірою, оскільки це засклення сповнене інтенсивності.