Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Питання, які я поставив у першій частині:
- Чи можемо ми зрозуміти епідемію ожиріння, думаючи лише про енергію?
- Чи можемо ми зрозуміти епідемію ожиріння, думаючи лише про гормони та наш обмін речовин?
У цій другій частині я продовжуватиму викладати свою точку зору, яка полягає в тому, що енергія не може пояснити ожиріння. Я аналізую дві парадигми окремо: енергію та обмін речовин.
Коли споживання енергії більше витрат, баланс є позитивним, що може призвести до збільшення ваги та ожиріння. Коли баланс негативний, вага втрачається.
Коли витрачається більше енергії, ніж витрата, баланс є позитивним, що може призвести до збільшення ваги та ожиріння. Коли баланс негативний, ви худнете.
І ті, хто захищає такий підхід, вважають, що ми їмо занадто багато. Тому що їжа дешева, бо викликає звикання, бо занадто багата або тому, що раптом ми стали ненажерами і ледачими.
Я не погоджуюся з деякими з цих ідей. Може бути правдою, що їжа зараз дешевша, ніж 100 років тому, і що споживання зростає. І я вважаю, що певні продукти (цукор, печиво, хліб, макарони та крупи) породжують поведінку, яка наводить на думку про залежність. Обидва факти можуть бути правдою, але досі немає пояснення, чому виникає ожиріння. Якщо ми збільшимо споживання, наше тіло може збільшити витрати енергії, розсіюючи більше тепла, і ми не набираємо вагу. Витрати енергії на людський організм не є фіксованими, і це не залежить виключно від того, скільки вправ ми робимо або скільки у нас м’язів. Припускаючи, що витрати енергії є фіксованими, є однією з багатьох серйозних помилок цього підходу.
В принципі, як і багато інших речей, саме системи саморегуляції нашого організму відповідають за підтримку здорової ваги. Хоча ми їли більше їжі, ніж кілька десятиліть тому, м'яко кажучи, це саме по собі не пояснює епідемію ожиріння. Одне не обов'язково веде до іншого.
Що стосується того, що люди раптом стали ледачими і ненажерливими, це просто дурне, що може спасти на думку лише тому, хто має багато зарозумілості і дуже мало сірої речовини. Ми можемо вести більше сидячий спосіб життя, ніж наші предки, але це не пояснює, чому наше тіло не пристосовує витрати енергії до споживання, наприклад, розсіюючи більше тепла. Ця теорія про те, що ми їмо "більше", не пропонує пояснення того, як жирові клітини накопичують жир.
Енергія не може пояснити ожиріння, оскільки воно не враховує саморегулятивні або адаптаційні механізми нашого організму. Енергія не визначає метаболізм.
І я повторюю якісний стрибок, який відбувається при такому підході: ця ідея передбачає прийняття/витрачання по всьому тілу викликає надмірне накопичення жиру в адипоцитах. Без жодної сполучної нитки між обома подіями Коли людина з’їдає «більше», адипоцити вирішують накопичувати жир за допомогою магії. Ця теорія не може пояснити, чому я не нарощую м’язи, коли я їм занадто багато, або чому наше тіло просто не перетворює надлишок у більші теплові втрати.
«Їсти більше» - ні достатньо, ні потрібно для набору ваги
Ожиріння спричинене позитивним енергетичним балансом
Це нарощування м’язів, спричинене позитивним енергетичним балансом?
Чи введення в організм більше їжі призведе до того, що в адипоцити потрапить більше жиру, ніж він вийде? Не обов'язково. Теоретично, що зайва їжа може перетворюватися в тепло тіла або м’язи. Їсти більше - недостатня умова для набору ваги. Але це навіть не потрібно: ви можете спалювати м'язи, накопичуючи жир, а отже, набирати вагу, не збільшуючи споживання. Незабаром я розповім у блозі про експеримент, в якому саме це сталося.
Що відбувається в наукових експериментах, в яких учасникам дають «надлишок» їжі? Ну, не всі реагують однаково. Деякі учасники набирають більше ваги, ніж інші. Тіло реагує так, що калорії не можуть пояснити.
Очевидно, що якщо надлишок їжі дуже великий, це, ймовірно, призведе до накопичення жиру (див.), Але неможливо зробити висновок, що це свідчить про вплив калорій, оскільки з цим надлишком будуть пов'язані метаболічні зміни, що пояснюють ефект . Справа в тому, що в реальному житті дієта з 2000 ккал на день не повинна набирати більше ваги, ніж дієта з 1900 ккал на день, але інший склад і, отже, різний вплив на наш метаболізм (див.).
"Їсти більше" не пояснює, як виникає ожиріння
Накопичення жиру визначається балансом між синтезом жиру (ліпогенез) та розщепленням жиру (ліполіз/окислення жирних кислот).
Накопичення жиру визначається балансом між синтезом жиру (ліпогенез) та розщепленням жиру (ліполіз/окислення жирних кислот)
Як саме збільшення споживання в кінцевому підсумку призводить до того, що адипоцити мають нижчий рівень ліполізу (виділення жиру), ніж ліпогенез (включення жиру)? Який механізм?
Підрахунок калорій не передбачає змін у масі тіла
Зменшення споживання калорій та примусове витрачання енергії у формі фізичних вправ не дозволяє довго втрачати вагу тіла. Обмеження калорій викликає гормональні зміни, які намагатимуться уникнути втрати жирових запасів та оптимізувати їх використання, тим самим виступаючи проти схуднення. Підрахунок калорій ігнорує обмін речовин і тому він не здатний передбачити та уникнути такої реакції нашого організму.
Згідно з цим підходом, зміни, які виробляє їжа або фізичні вправи в нашому метаболізмі, і те, як це впливає на наші клітини, є ключем до розуміння того, чому ми набираємо вагу.
Чи калорії мають значення? Ні, вони не мають значення всі характеристики їжі, а не тільки її енергія. Кількість вуглеводів, білків і жирів має значення. Конкретний тип вуглеводів, білків та жирів має значення. Неенергетичні поживні речовини мають значення. Важливо, коли споживаються ці продукти. Метаболічний стан людини, яка їх споживає, має значення. Калорії мають значення так само, як вага, об’єм або текстура їжі: вони є ще однією інформацією, але вони не розповідають нам усієї історії. Говорити про калорії - все одно, що сказати, що ви з’їли п’ять шматочків фруктів: втрачаєте відповідну інформацію. Це було п’ять вишень чи п’ять бананів? Харчова енергія - це лише спрощений спосіб вимірювання кількості їжі, в якій втрачається відповідна інформація, Що ми їмо? А калорії в їжі нічого не говорять нам про те, як відбувається наш метаболізм або як він буде реагувати на їжу. Також важливі дієта, якої ви дотримувались останні тижні, або фізичні вправи, якими ви займаєтесь, оскільки вони впливають на ваш метаболічний стан.
Чому ми говоримо про калорії, а не про кілограми чи літри? Аргумент може бути таким же, як і з калоріями: якщо я споживаю 2 кг їжі на день, я можу набрати більше ваги, ніж якщо я споживаю лише 1 кг. Чому б нам не зважити, скільки ми їмо, і якщо ми товстіємо, зменшити суму? Ну, тому що наші адипоцити не вирішують накопичувати жир чи не залежно від того, скільки кілограм ми з'їмо, або скільки літрів, ні скільки енергії з’їв їжу. Збільшення жиру чи ні залежить від того, що ми споживаємо та який наш метаболічний стан на той момент, і зрештою, як ці продукти впливають на наш метаболізм. Можливо, більше енергії призводить до збільшення ваги тіла, але ви не можете сказати, оскільки енергія від їжі або фізичних вправ не розповідає всієї історії, так само, як ні кілограми чи літри їжі. Ми не їмо ні калорій, ні кілограмів, ні літрів: ми їмо їжу. А вправи не просто спалюють енергію (див.).
Харчові гормональні зміни необхідні для набору ваги, хоча їх може бути недостатньо
Жирові клітини розуміють лише ті «сигнали», які до них доходять. Якщо їм доведеться накопичувати більше жиру, то повинен бути якийсь гормон або речовина, яка змусить їх змінити свою поведінку. Але значення мають не тільки вхідні дані, які вони отримують: статус адипоцитів також актуальний, наприклад, якщо вони більш-менш стійкі до інсуліну. Гормони мають значення, але також і стан, в якому знаходиться наше тіло.
Зрештою, певні зміни в гормональному рівні будуть необхідний змінити реакцію адипоцитів, але якщо вони є достатньо Набирати вагу чи ні, залежить як від особливостей цих змін, так і від стану цих клітин. Не всі ми реагуємо однаково на однакові подразники. Наприклад, є люди, які не знають, що робити, щоб трохи набрати вагу (див.).
Метаболізм може пояснити, чому виникає ожиріння
Хоча наші знання про метаболізм людини обмежені, принаймні "метаболічний підхід" може пояснити, як ми товстіємо. Жирова тканина постійно перемикається між чистим запасом жиру після їжі та чистим виділенням жиру в періоди голодування. Розуміння того, як дієта може змінити швидкість накопичення/виділення жиру в кожному з цих станів, - це розуміння того, як виникає ожиріння.