Приблизно від 80 до 85% енергетичні компоненти середня дієта дорослих за вуглеводами та ліпідами, 15-20% - за рахунок білка (до 5%, може бути за рахунок алкоголю). За звичайних обставин, розщеплюючи отриману енергію, ліпіди фактично використовувались би в провіднику. Енергія, необхідна для:
1) підтримувати базальний обмін речовин, Обмін речовин у спокої. Включає споживану енергію, необхідну для зростання:
2) забезпечення фізичних навантажень (М’язові судоми);
3) виробництво тепла для підтримки температури Тіло близько 37 ° C
Для підтримки первинного метаболізму витрачав більшу частину енергії, отриманої в організмі.
Одиниця вимірювання Кількість енергії - джоуль. У минулому кількість енергії вимірювалась у калоріях.
Вуглеводи - Цукор та крохмаль (полісахариди) є основним джерелом енергії, але крім того, цукор яється будівельним матеріалом для більш складних молекул, таких як нуклеїнові кислоти, нуклеотиди (АТФ або НАД) та глікоген.
Ліпіди (жири та олії)
Від ліпіди Подібні тверді жири при кімнатній температурі та масляні рідини при кімнатній температурі. Як і вуглеводи, жири є основним джерелом енергії. Жирова тканина утворює довгострокові запаси енергії в організмі. Жири, які є попередниками жиророзчинних харчових вітамінів (A, D, E, K).
Ось основні з них Характеристика ліпідів.
1 . Ліпіди, До їжі входить насамперед тригліцері ді, що складається з гліцерину та трьох жирних кислот.
2. Їжа містить Багато жирних кислот, але вони насичені або ненасичені.
3. Насичені жирні кислоти не мають подвійних зв’язків (водень насичений). Жири, багаті насиченими жирними кислотами. Наявність великої кількості насичених жирних кислот пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань.
4. Ненасичені жирні кислоти у своїй структурі вони мають один або кілька подвійних зв’язків. Насичені жирними кислотами жирні кислоти.
5. Ненасичені жирні кислоти може бути мононенасиченим (один подвійний зв’язок) та поліненасиченим (більше одного подвійного зв’язку).
6. Ненасичені жирні кислоти він може бути насичений взаємодіями водню; процес, який називається гідруванням. Це як рослинна олія тверда, а це маргарин.
7. Більшість природних жирних кислот вони існують у цис-формі, в якій частинки повністю рівні. Коли ненасичені жирні кислоти частково гідруються, частина подвійних зв'язків перетворюється в трансформу, в якій частинки згинаються. Ці молекули в організмі мають такі ж властивості, як і насичені кислоти.
Збалансоване харчування включають як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. Однак, як зазначено у зв'язку з насиченими жирними кислотами для серцево-судинних захворювань (гл. 15), більшості людей доцільно обмежити споживання насичених жирних кислот.