Це зроблено з 10-12 годин попереднього тіста, тому вони будуть приємно усміхнені, повітряні булочки навіть без молочних продуктів, і вони залишаться свіжими та м’якими. Він може мати природний турбонаддув із різноманітними насінням, олією, молочними продуктами та всім, що є на землі.
200гр борошна пшеничного непросіяного борошна
150гр води
5гр свіжих дріжджів
Змішуємо інгредієнти за 10-12 годин до запланованої випічки, я розчиняю дріжджі у воді, додаю борошно і перетворюю виделкою на вареник, добре перевертаю, щоб не було грудкою, тим часом підбираю все борошно гарно, тоді залиште це закритим на прилавку, нічого іншого ми не маємо з цим нічого спільного. За цей час він піднімається, а потім перетинається, опускається назад, і повітря і клейкові волокна всередині стають добре помітними. Це те, що нам потрібно!
складання булочки тіста:
Легка, м’яка булочка.
тісто
150гр борошна пшеничного грубого помелу
100гр звичайного пшеничного борошна
50гр пшеничної клейковини
190гр води
10гр свіжих дріжджів
40гр олії
2 ч. Ложки солі
Їх випікали в розігрітій духовці до 220 градусів протягом 10 хвилин, потім я зменшив вогонь до 200 градусів, їх закінчили за 22 хвилини, я дав їм охолонути на грилі.
* Кількість рідини завжди залежить від якості борошна, починайте з меншої кількості, а потім, якщо потрібно, замінюйте її, щоб отримати тісто з м’якою, але не липкою, гладкою шовковистою поверхнею.
Я багато чому навчився від Лімари, хліб із Цюріха надихнув мене на тістовий хліб, булочки.
Я зважую рідину, а потім сухі інгредієнти на сковороді тостера, замішую більш м’яке, але не липке тісто, даю йому піднятися протягом години, в мисці з кришкою.
Я накинув його на вагу, розділив на 10 частин залежно від ваги, сформував через 10 хвилин, потім 30 хвилин відпочивав на деко, накривши іншим шматочком паперу для випічки.
Я добре продуваю булочки і вільні простори між ними водою, цього було достатньо для утворення пари, але можна також покласти води в невеликий горщик на дно духовки, хто що отримає.
За 10 30-калачкових булочок
Ця булочка, цільна пшенична версія магазинної булочки з водою, - це простий базовий рецепт, без молочних продуктів, насіння, зайвих інгредієнтів.
(Я більше не вважаю це зайвим інгредієнтом для пшеничної клейковини, це вже основа для версій tk)
Звичайно, кінцевим результатом є не надута бульбашка борошна, яка при зкушуванні залишає в сандвічі півсантиметрову «високу» смужку тіста, як у магазині.
Чому ні?
Фрагментовано, я визнаю, що пропустив багато всього: запас покращувача, наповнювач, дистильований моногліцерид; емульгатор також був опущений, сироп фруктоза-глюкоза та гідроацетат натрію також були розлиті. гідрованого рослинного жиру та ефіру винної кислоти діацетилу навіть не було вдома. лише згадати деякі інгредієнти хлібобулочних виробів у магазині.