позов

У так званій коморі Парижа, регіону Кальвадос, виготовляють один з найніжніших коньяків у світі. Маленькі яблука, природне бродіння, алембік та дуб роблять Кальвадос унікальною рідкістю, що не має собі рівних.

Ми прибули до виноробні, де, зваживши фрукти, він осідає на воді, і плаваючи, щоб не погіршити шматки, яблука надходять на прес. Подрібнений і пресований сік відокремлюється від м’якоті. Ви отримуєте 650 літрів сидру на кожну тонну яблук. У резервуарі на 70 гектолітрів бродіння (Мінімум 21 день залежно від температури) до досягнення алкогольного ступеня близько шести градусів. На цей момент подвійна дистиляція у тих чудових традиційних кадрах у стилі Шаранта, з яскравої міді. Перша дистиляція ділиться на три частини: голову, центр (petites eaux) і хвіст. Лише центральна частина робить другу перегонку води (життя життя або яблучного бренді), знову видаляючи голову і хвіст, залишаючи лише серце (brouillis), яке вже має близько 70 градусів, ідеально підходить для старіння протягом багатьох років.

Два кадри цього повністю функціонуючого лікеро-горілчаного заводу можуть завершити весь процес приблизно за вісім годин, перетворивши 2500 літрів сидру в 400 літрах спирту.

З уже виготовленим бренді (все ще прозорим) починається повільний і дорогий процес, який перетворює Кальвадос на вишуканий та ніжний напій: витримка у бочках з французького дуба, що надає йому гарний бурштиновий тон. Часи різняться залежно від виду коньяку, який виготовляється, але вони завжди перевищують два роки. Цей престижний лікеро-горілчаний завод вибирає нову бочку лише для короткого старіння, мігруючи дистилят кожні два роки і таким чином компенсуючи різні підсмажування лісу. Чим менша бочка, тим швидше змінюється колір і смак.

Втрата алкоголю (завдяки випаровуванню так званої "частини ангелів") і додавання дистильованої води піде згладжування виробу до 40 градусів. Господар льоху проводить вичерпний контроль за кожною бочкою та кожною скринькою, приймаючи рішення про зміни або стелажі перед тим, як зробити остаточну збірку, яка відзначає характер будинку. Чудо відбувається і сублімація яблука досягнута.

Подивіться зображення процесу виробництва Кальвадосу

Офіційні критерії

У Кальвадосі є три конфесії, які регулюють яблучний бренді; AOC Pays d’Auge, що ви можете використовувати лише плоди регіону та проводити подвійну перегонку, Домфронте, що містить 30% груші, Y Кальвадос, найширший, коньяки якого можуть зробити лише одну дистиляцію, хоча багато будинків вибирають двомісні. Туристична пропозиція Calvados Experience, яка знаходиться в самому серці регіону, забезпечує чудові знання про її підготовку у настійно рекомендованому, розважальному та освітньому турі.