Коли Гранде Ковіан переїхав до Міннесоти, щоб працювати з Анселем Кізом, він уже опублікував кілька досліджень про вплив дієти на здоров'я

Поділіться статтею

Обговорення яєць та молока

рівень холестерину

Коли Гранде Ковіан переїхав до Міннесоти, щоб працювати з Анселем Кізом, він уже опублікував кілька досліджень про вплив дієти на здоров'я. Кіз цікавився його зв’язком з ішемічною хворобою серця, майже неіснуючою проблемою в повоєнній Іспанії, де страждало недоїдання. У Міннесоті група Кіз організувала для них експерименти з психічно хворими в місцевій лікарні - ідеальне місце, оскільки вони могли ретельно контролювати свій раціон. Таким чином, вони змогли показати, що дієти, багаті насиченими жирними кислотами, підвищують рівень холестерину, багаті поліненасиченими жирними кислотами знижують його, а мононенасичені жири не змінюють його. Вони також виявили, що дієтичний холестерин менш важливий у виробництві холестерину в крові. Вони навіть змогли розробити формулу, яка передбачає рівень холестерину в крові на основі дієти.

Оскільки на той час, у перші роки шістдесятих років, Фрамінгем, новаторське дослідження щодо серцево-судинного ризику, вже показало, що високий рівень холестерину пов’язаний з ішемічною хворобою серця, здавалося, що коло закривалося: потрібно було споживати менш насичених жир, це той, який при кімнатній температурі є твердим і більш ненасиченим маслом; але не будь-який, оскільки оливкова олія, будучи мононенасиченою, не давала жодної переваги, тоді як так звані насіння мають здатність знижувати рівень холестерину в крові. Я поставив "не пропонується", оскільки тоді, хоча вже було видно, що він підвищує рівень холестерину ЛПВЩ, ще не було відомо, що ця фракція є захисною. Підозра в тому, що оливкова олія може виконувати захисну роль, виникла через те, що в Середземномор'ї смертність від коронарних захворювань була дуже низькою, і навряд чи було спожито будь-яку іншу олію.

Коло, яке здавалося замкнутим, було розірвано, коли були опубліковані перші дослідження з питань дієти та ішемічної хвороби серця: навряд чи існувала якась залежність між дієтою та коронарною смертністю, і якщо щось виділялося, це те, що гідровані жири, маргарин є небезпечними, як і олії які використовуються у готових продуктах: нарізаний хліб, печиво? Ні яйця, ні молоко, дві їжі, на яких я сьогодні зупинюсь, не постраждали. Це були перші роки дев'яностих, з тих пір було опубліковано численні дослідження та повторні дослідження.

Випадок молочних продуктів інший. Їм рекомендується уникати остеопорозу, що не доведено. Рекомендується вживати їх з низьким вмістом жиру, тому що ви можете. Проблема непереносимості лактози тут не обговорюється. У молоці крім вітамінів, мінералів та білка є 2 грами насичених жирів, 1 грам мононенасичених та 600 міліграмів поліненасичених. Чи пов’язане молоко або його похідні із серцево-судинними захворюваннями? Як і у випадку з яйцями, існують суперечливі дослідження. Я довіряю надійному аналізу, який поєднує 29 досліджень, які мають хорошу якість. Він ретельно аналізує вплив цільного та знежиреного молока, кисломолочних продуктів та сирів на різні результати: загальну, серцево-судинну та коронарну смертність. І він нічого не знаходить, або якщо на щось вказують, це певна захисна роль ферментованих. Молоко та яйця - дуже поживна їжа і дешева. При належній помірності вони здорові.