Історія камамбер
За легендою, під час Французької революції католицьке духовенство, яке мало добрі стосунки з попереднім режимом, втікало до своїх розлючених земляків. Це було також у випадку з Шарлем-Жаном Бонвустом з району Брі, який, на щастя, наприкінці 1790 р. Привів до Нормандії до якоїсь Марії Харел. Жінка дуже доброзичливо і уважно ставилася до священика, який із вдячності допоміг жінці зробити свої сири більш успішними на місцевому ринку. Завдяки вказівкам абата з’явився на світ новий сир, який тепер відомий як камамбер, завдяки маленькому містечку під назвою Камамбер, в якому жила історія та щойно створений сир.
Однак камамбер не досяг успіху одним махом. З одного боку, революція не сприяла таким зайвим портикам, а з іншого боку, Нормандія була далека від платоспроможного паризького попиту.
І як і у всіх легендах, реальність лише частково охоплена казкою. XVI-XVII ст. У 16 столітті сир, схожий на сьогоднішній камамбер, був уже відомий в районах Нормандії (це видно з описів того часу). Натомість Марі Харел здобула позачасові заслуги, вдосконаливши рецепт, який використовувався до того часу, і справді створивши більш тонкий, м’який сир.
Але лінія адамсів, пов’язаних з камамбером, не закінчується за допомогою менш вигідних. Кажуть, що у XVIII. На початку XIX століття такий сир подавали також Наполеону, який був настільки смачним для правителя, що він поцілував служницю, подаючи її смаколики.
Це століття дійсно принесло камамберу ту славу, яку він бажає і заслуговує. З розвитком залізничних мереж сир нарешті прибув до Парижа, а звідти незабаром завоював всю Європу. Кругла дерев'яна коробка, типова для камамбера, також датується цим часом, у 1890 році французьким інженером, що було потрібно для перенесення. Після попередніх спроб транспортування ящики використовувались для того, щоб сири без пошкоджень дісталися гурманам навіть через половину Європи.
Також з цього часу, хоча французи віддають перевагу "moitié affin" (напівстиглий) камамбер, для англійців ідеально підходить вже повністю стиглий вершковий сир. Можливо, це пов’язано з тим, що поставки сиру до Англії надходили настільки повільно, що до того часу сир був повністю дозрілим.
Одна з останніх зупинок на шляху до успіху III. Саме з Наполеоном зять Марі Гавел, Віктор Панель, представив сир камамбер. Монарх був у захваті від смаку сиру і зробив пана Пайнела офіційним постачальником камамберу французького імператора. Цим жестом імператор відкрив стіл аристократів на новий смак.
Завдяки своїй раптовій популярності камамбер вироблявся все більше і більше місць у країні, що спочатку було дуже приємно для нормандських сироварів, але з часом - із насиченням ринку та погіршенням якості - було створено "Syndicat des Fabricants du" для захисту оригінального продукту. кривавий камамбер де Нормандія ", орган, відповідальний за захист оригінального сиру. Їх перший президент був обраний в 1909 році, і приблизно в цей час були встановлені точні правила виробництва камамбера в Нормандії.
Правила камамбер
Сьогодні камамбер можна назвати лише сиром, виробленим у певних регіонах. Наступні французькі департаменти користуються цим привілеєм: Кальвадос, Ер, Манш, Орн та Приморська Сена.
Камамбер виготовляється з коров’ячого молока, багатого білками та вітамінами, з нормандського регіону. Після щеплення, формування, засолювання та обробки цвіллю сир готовий до вживання приблизно через 1 місяць.
Сир камамбер найкраще їсти з весни до осені, коли якість коров’ячого молока найкраща, завдяки численним свіжим травам. Зберігаючи сир у холодильнику, залиште його на кухні хоча б на стільки часу, щоб з’їсти його при кімнатній температурі перед їжею.
Як споживати?
Камамбер найчастіше вживають поодинці, з невеликою кількістю хліба, яблук або інших сезонних фруктів, можливо в супроводі горіхів, фісташок або поливають бальзамічним оцтом або медом. Англійці воліють плавити його на овочах або споживати в інших гратинованих формах. Камамбер, виготовлений з кальвадосом, популярний у французів. В цьому випадку сир замочують добу, а потім перетворюють у крихту волоського горіха.
Вина, які можна асоціювати з камамбером, зазвичай є червоними (Kékfrankos, Pinot Noir), але в деяких випадках він добре поєднується з невеликою кількістю шампанського або сидру.
Сир камамбер можна вживати не тільки окремо або маринувати в дистиляті сидру, але й чудово розплавляти, смажити у фритюрі та готувати як соус. Хорошою спецією для сиру камамбер є часник, а серед зелених спецій чебрець, розмарин та базилік. Дуже приємно заправлений невеликою кількістю трояндового перцю або мускатного горіха.
Камамбер також з’явився у світі в інших екстремальних формах. Наприклад, Ален Фавріс, виробник шоколаду в Нормандії, створив шоколад Камамбер, а Сальвадор Далі стверджував, що надихнув танути Камамбер у своїй картині "Стік".
Камамбер en boite
Інгредієнти:
1 круговий камамбер у власній дерев'яній коробці
1 зубчик часнику
2 столові ложки білого вина
Приготування: Я підбираю сир з дерев’яної коробки. Я розрізаю часник навпіл і ретельно обмотую його сиром. Потім я кладу його назад у коробку, а потім зубочисткою роблю на сирі 6-8 отворів, збризкую вином і випікаю при температурі 190 градусів близько 20 хвилин. Я пропоную це зі скибочками багета.
Гороховий суп камамбер з сиром
Інгредієнти:
5 дкг вершкового масла
1 цибулина
75 дкг замороженого горошку
1 літр базового соку
3 столові ложки свіжого естрагону
2 столові ложки свіжої м’яти
25 дкг камамбера
сіль
свіжомелений чорний перець
Приготування: Вершкове масло розтоплюю на сковороді, додаю подрібнену цибулю і обсмажую його. Я кидаю горох, потім додаю подрібнений естрагон і м’яту і, нарешті, заливаю запасом. Поки суп основний, я нарізаю кубиками камамбер. Коли горох звариться, я додаю кубики сиру в суп, солю, перчу і подаю з гарною скибочкою хліба.