Він відкрився на верхньому поверсі макропростору Platea, там же, де він займав Аррібу, Рамоном Фрейхою, з моменту його відкриття.

@salsadechiles MADRID Оновлено: 07/06/2017 18: 00h

валенсії

Пов’язані новини

Рікарда Камарена Сьогодні він найкращий кухар Валенсії та один з найкращих в Іспанії. У ресторані, який носить його ім'я, він пропонує страви з глибоким корінням у своїй землі, з великою повагою до продукту, великою технічною складністю та очевидною простотою, що є результатом великої роботи. Кухня з чіткими та інтенсивними смаками, на які Камарена робить ставку без комплексів. Окрім ресторану зірки Мішлен, він має інші заклади в столиці Турії, найважливішим з яких є Каналла Бістро, місце розрахованої неформальності, з більш ніж прийнятним рівнем у більшості пропозицій і дуже хорошим співвідношенням гроші.

Успіх цієї моделі змусив його експортувати її в Мадрид, і ось уже кілька тижнів у столиці є бістро Canalla. Друга спроба валенсійського шеф-кухаря висадитися в Мадриді після невдалої пригоди в Рамсе де ла Пуерта де Алькала, де він провів лише кілька місяців. Зараз він пропонує неформальну версію, з набагато більше можливостей оселитися в місті.

Канал Бістро відкрився на верхньому поверсі макропростору Оркестр, в тому самому місці, де з моменту свого відкриття він займав Аррібу, Рамон Фрейкса. Це не особливо гостинне місце. Подовжені, розділені на різну висоту і з досить холодним оздобленням. Занадто голосна музика (яка йде не з ресторану, а з усього простору) та величезний екран прямо перед нею, на сцені старого театру, на який безперервно проектується реклама, теж не допомагають. Але все-таки космічне питання не найгірше.

Це бістро Canalla у Мадриді все ще далеке від того, що ми знали та насолоджувались ним Валенсія. У ці перші тижні на кухні трапляються великі збої. Недоліки, яких не може приховати особливо доброзичливе та старанне обслуговування номерів. Звичайно, рясні порції, призначені для спільного використання та містили ціни, разом із тією неформальністю, яка так подобається Мадриду.

З того, що ми спробували, Валенсійська устриця з горчатою де галанга (5,50 євро за одиницю) та багаті Канелоні з авокадо з панітоном та піко де галло (18). Також прийнятним є своєрідний нігірі з Пекінська качка (По 3,95 кожна), побита та смажена. Однак тріска з місо (2,95), одна з делікатесів, яку не можна пропустити у валенсійському материнському домі, вона гумова і надмірно солодка. Російський салат з емульсією фарширована оливкова (6,50 половини порції), ще одна основна їжа Камарени, дуже солона.

І бутерброд з пастрамі (16.50), яку вони вишивають у Валенсії, прибуває спаленою, хоча наповнення хороше. На завершення цікаво рекомендується індо-тайська страва, що поєднує в собі тікка масала та підкладку тай (15.50), ароматну та смачну, хоча дещо сором’язливу гостру.

На десерт ми спробували крижаний яблучний пиріг (12), набагато важче, ніж може здатися з його твердження, з яблуком у фактурах та надлишком бісквітного торта. Величезною порцією, на двох-трьох людей. Винна карта не на висоті. Дуже обмежена. Наприклад, усі білі з Руеди чи Ріаса Байшаса, і за збігом обставин найкращі двоє відсутні в день нашого візиту. Цього Каналла-Бістро залишилося достатньо, щоб досягти рівня у Валенсії.

Кращий: Устриці та обслуговування номерів.