Дивлячись на Кулінарію, мені подобалися сцени приготування їжі на відкритому вогні. Мені б дуже хотілося вчитися. Готуйте без кухонних комбайнів, мірних чашок, таймерів, лише відповідно до інтуїції та досвіду. Залесацький. Я уявляю, як горить вогонь, і я повинен підготувати щось чувак. Наприклад, млинці на сніданок або аргентинський асадо ... Але приємно охайний. Поки ми не дійдемо до Асада, ми починаємо з простого десерту, хіта американських тостерів - солодких бутербродів s’mores ("ще трохи" = "ще").
Це не може бути банальніше.
Не може бути банальніше. Про справжнє приготування не може бути й мови. Пара печива, зефір та шматочок шоколаду. Вуаля! Але солодка крапка за кожним підсмаженим беконом чи беконом під рукою. Де завгодно і де завгодно. Щоразу, коли ми говоримо дітям, що збираємось розводити багаття, вони запитують, чи не будемо ми смажити зефір. Тож це запам’яталось їм у пам’яті, хоча ми лише один раз смажили з ними зефір. Вони мали один шматок і їм було досить. Це дуже солодко, я настійно не рекомендую його дітям, але приємно іноді спробувати s’mores. Весело.
Я вже давно спекулюю на домашньому зефірі, але зараз я сказав собі, що зразу зроблю печиво Грем, і все це того варте. І справді, це окупилось лише завдяки тим печивам Грем. Вони фантастичні. Зазвичай вони також підійдуть для різдвяної випічки. На смак це печиво з карамельного лотоса до кави, чудовий рецепт. І найкраще з цього печива з graрема роблять тушки для чізкейків, тож якщо ви випадково не використовуєте печиво для смарків чи кави, приберіть їх (у морозилку) на справжній нью-йоркський чізкейк.
А як щодо ненаїденого зефіру? Для гарячої (білої) кави, какао ... чи? Хм-м-м, я залишу це ще якийсь час, щоб не відразу виливати всі козирі з рукавів. Що б ви зробили з зефіром?
Зефір
- 8 - 10 скибочок желатину
- 200 г цукру
- 100 г кукурудзяного сиропу
- 4 яєчних білка (приблизно 110 г)
- щіпка солі
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
- близько 100 г кукурудзяного (або картопляного) крохмалю та цукрової пудри для покриття
Замочіть желатин у холодній воді.
Нагрійте цукор, кукурудзяний сироп і 80 мл води до 118 ° С у посуді.
Тим часом збийте білки в блендері з дрібкою солі. Повільно додайте цукрово-сиропну суміш до готового снігу від білків при постійному помішуванні, поки вона не ввійде в білки.
Вичавіть набряклий желатин і покладіть його в казан з 2 столовими ложками води, щоб він розчинився. (Залишкового тепла від горщика з цукрово-сироповою сумішшю достатньо для розчинення желатину.) Ми також включаємо розчинений желатин у білкову масу при постійному перемішуванні.
Зачекайте 5-10 хвилин (при постійному помішуванні), поки суміш охолоне, і змішайте в неї екстракт ванілі.
Вилийте білково-желатинову суміш у пластикову коробку або металеву форму, вистелену папером для випічки або харчовою фольгою. Ретельно влийте крохмально-цукрову суміш і вилийте в неї білково-желатинову суміш. Згладьте поверхню і дайте застигнути принаймні 4 години при кімнатній температурі.
Після застигання нахиліть зефір, наріжте їх кубиками і загорніть в крохмально-цукрову суміш з кожного боку.
Зберігати в герметичній тарі або морозильній камері.
Печиво Грем
- 190 г напівгрубого борошна
- 125 г борошна грубого помелу
- 30 г пшеничних висівок
- ½ чайні ложки солі
- 1 чайна ложка харчової соди
- 1 чайна ложка меленої кориці
- ½ чайні ложки меленої гвоздики
- 220 г вершкового масла
- 100 г коричневого цукру
- 30 г меду
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Змішайте сипучі інгредієнти.
Змішайте масло до цукру та меду до пеніса. Поступово ми додаємо сипучі інгредієнти і обробляємо тісто.
Розділіть тісто на 2-3 частини і розкачайте кожну між двома паперами для випічки на 3 мм
тонка пластинка. Ми розрізаємо його на шматки, можемо наколоти виделкою і покласти окремі шматочки на деко.
Випікайте в розігрітій духовці близько 10 хвилин.
Ми зберігаємо печене та охолоджене печиво у герметичній тарі.
Смерті
- печиво Грем
- гіркий шоколад
- зефір
Смажте зефір на вогні, поки він не розтане і не карамелізується на поверхні.
Покладіть на бісквіт шматочок шоколаду, додайте підсмажений зефір і натисніть на другий бісквіт. Подавайте негайно, ще теплим.
Інші рецепти яєчно-білкових десертів:
Великдень на нашій кухні - пиріг з лимонним безе
Солодкий виклик із запахом екзотики - пиріг з безе з фруктами без запаху
Кінець хороший, все добре - Торта Павлова
Вітайте, ботаніки! - Павлова мініторки з маракуєю