Гастрономія вже є однією з розеток нашого часу. Загрожуючи нескінченними грозовими хмарами, майбутнє продовольства виглядає непевним і запрошує нас запитати себе: чи суспільство перетне кордон, який сьогодні є соціально неприпустимим? Людоїдство як дієта завтра. Канібалізм як гастрономічний напрям.
Насильство, очищення, антропологія, сатанізм, диверсія, гастрономія. Одне з найбільших табу людства, таємниця, яку наука не завжди хоче пояснити, чорна діра соціальної поведінки, циклічно повертається на поверхню безпосередньо з найпомітніших кишок суспільства. Тепер, коли споживання (тваринного) м’яса переживає кризу, як щодо людського м’яса? Ми трохи заходимо на цю заборонену територію, де деякі, найменше, наважуються натякати як м’ясо, ніколи краще сказати, майбутньої кулінарної тенденції.
Ілюстрація близнюків Ярза: Канібалізм - продовольча тенденція?
Коротка історія людожерів. Факти та вигадки
Не потрібно бути безглуздим, незважаючи на таких скептиків, як аніполог-заперечник Вільям Аренс. Оскільки прабатько Хомо Атапуерка зголоднів до своїх однолітків, приблизно 800 000 років тому гастрономічний канібалізм, осторонь голоду, завжди був там. У давнину настільки, що неандерталець і гомо сапієнс в кінцевому підсумку відкидали пріонні інфекції, передані за цією практикою для контролю ресурсів навколишнього середовища та позначення території.
Також вказується на культурні спонукання: у печері Гофа, у Сполученому Королівстві та інших у Франції, 15000 років тому сапієни підсмажувались у келихах, зроблених з черепами інших людей. Ця ритуальна поведінка багата на світову літературу. Титан Кронос грецької міфології пожирав своє потомство, щоб уникнути пророцтва, яке зрештою здійснив Зевс. Його колега в Малій Азії, бог Баал, приносив жертви немовлятам, щоб забезпечити прибуткові врожаї. І, ні в якому разі не легенда, святий Ієронім, християнський чернець і богослов, а також єретик-сектант IV і V століть, писав у Adversus Jovinianus про смаки племені аттакотів у Римській Британії: “Найсмачніші частини тіло людини - це груди незайманих і сідниці молодих ». Іспанська та британська колонізації в кулуарах, хрестові походи теж, антропофагія розпалила викривлену уяву великих авторів: від Джонатана Свіфта та його ідеї дитячого канібалізму для боротьби з ірландською бідністю, зазначеної у скромній пропозиції, до Едгара Алана По та справи гострої потреби., описаної в корабельній аварії "Пригоди Артура Гордона Піма".
Цей лібертаріанський флірт із людською плоттю не можна порівняти з горезвісними епізодами кривавої хроніки. 11 липня 1981 року неврівноважений студент вистрілив і вбив 25-річну Рене Гартевельт, розчленував тіло і продовжив його їсти. Іссей Сагава розповів про свій досвід у книзі, і, звільнившись на вулицях Токіо за визнання божевільним, він став медіа-знаменитістю, навіть маючи місця для гастрономічної критики.
На додаток до згаданих Еда Гейна або Джеффрі Дамера, "М'ясник Мілуокі", увічнених у кіно, як приклад хворобливого захоплення цим видом суб'єктів (що розширюється "Техаською різаниною бензопили", "Мовчання ягнят" або "Ганнібал" серії), сучасні справи переповнені. У книзі "Холодні розрізи: захоплююче життя трупів" Мері Роуч, химерний випуск 1991 року розповідається про китайські равіолі з людським м'ясом ("щоб пальчики облизати") або, нещодавно, у 2001 році, ми можемо згадати ще одне хороше Сумно: Берлінський інженер Бернд Юрген посилається на рекламу, опубліковану комп’ютерним вченим Арміном Мейвесом, в якій він шукає "молодих, добре складених чоловіків від 18 до 30 років, яких потрібно вбити". В кінцевому підсумку Мейвес відрізав пеніс Юргену, приготував його, і обидва з'їли його до того, як останнього вбили. Потривожений чоловік приправляв статеві органи сіллю, перцем, вином та часником, але рецепт був зіпсований. Він був засуджений до довічного ув’язнення і, як друкувала газета Spiegel, "з тих пір він став вегетаріанцем".
Ілюстрація близнюків Ярза: Канібалізм - продовольча тенденція?
Канібалізм для гурманів
Натхненний саме людоїдом Мейвесом, шеф-кухар Алехандро Гарсія Уррутія виступив у Хіхоні з презентацією про літній курс, який викладав у 2008 році соціолог та популяризатор гастрономії Мігель Анхель Альмодовар під назвою „Кухня людини для людини. Від антропофагічного табу до кухні огрів ”. Ця презентація намагалася пролити світло на "гастрономічні можливості людської плоті". Гарсія Уррутія зізнався: «Я ніколи б не придумав чогось такого відразливого і відхиленого просто тому, але одного разу я дивився телевізійний документальний фільм про Арміна Мейвеса, Людожера Ротенбурга, і цей чоловік холодно розповів, що колись його пеніс був приготований коханим та жертва, з часником, сіллю та перцем, тарілка стала повним кулінарним фіаско для обох гостей. Раптом я виявив, що вголос пояснюю, чому ця підготовка ніколи не могла б спрацювати ". Доктор Лектер із сибариту цілком міг надати рецепт, натхненний Полом Бокузе. Зрештою, шеф-кухар Хосе Андрес порадив творцеві Ганнібала, щоб творіння персонажа Мадса Міккельсена були достовірними.
На який смак людина? Залишимо осторонь трутовидні проходи та наблизимось до можливості прийняття в суспільстві, що базується на харчових та стійких критеріях, і, перш за все, на смак нашого власного м’яса. Ксав'є Домінго, журналіст і гурман, відомий як полеміст, написав "De la olla al mol", чудовий нарис і, як зазначає Карлос Матеос, аматор, колекціонер і мандрівник команди Гурме Малага, "важливу книгу", яка розповідає про "величезний перенос гастрономічної культури в обох сенсах, що стався із завоюванням Америки". Для Матеоса "розділ про канібалізм, скажімо, викликає тривогу".
Сатиричний блогер капітанкліф також зауважив: «Якби більше людей віддавали свої тіла в бістро замість медичної науки, ми могли б зменшити перенаселеність. І мати життєздатне альтернативне джерело їжі, поживне та багате білком ". Вищезгадана журналістка Мері Роуч заглибилася у щось подібне: «Мене цікавлять не культури, які їдять плоть своїх в’язнів, а ті, що їдять своїх мертвих. Я говорю про практичну модель людоїдства, причому не стільки чому, а чому ні. Я говорю про вживання м’яса мертвих, бо воно там є і тому, що коріння окупації врешті-решт втомлюють когось. Якщо ніхто не виходить захоплювати людей або не намагається їх відгодувати, канібалізм має свою економічну логіку ». І він пішов далі після зв’язку з антропологом
Стенлі Гарн, який підрахував, що чоловічий склад тіла дуже схожий на тілесний. “Чи правдою було б для чоловіків, як і для телятини, що жирніші порізи смачніші? Гарн підтвердив. І як і у випадку з великою рогатою худобою, чим кращий раціон чоловіка, тим вищий вміст білка в ньому. ". Для повненького Дієго Рівери «паніровані» ноги, груди та ребра трупів жінок були справжніми «смаколиками». Її улюблена закуска: "Мене зачарував мозок жінки у вінегреті". Дорангель Варгас на прізвисько Коменген порівнював смак своїх жертв зі смаком груш.
Ілюстрація близнюків Ярза: Канібалізм - продовольча тенденція?
Ресторан Канібал портрет
У певних випадках поведінка вбивчого людоїда переходить від індивідуальної та одиночної місцевості до поведінки таємної спільноти. Час від часу, дуже зрідка, холодна кімната анонімного ресторану займає головне місце через те, що її використовували в невимовних цілях: щоб усунути надлишки конкуренції, не рухаючись далі, мафіозної організації. Інші приклади міської легенди нагадують нам про клуб людоїдів у вікторіанському Лондоні. Йдеться про канібальські гастрономічні кола, приховані ресторани, де людське м’ясо подають довіреним клієнтам, здатним заплатити будь-яку ціну, аби отримати надзвичайний досвід поза законом. Ці давні таємні товариства, в яких багаті їли бідних як підтвердження їхнього божественного права, діяли б у таких містах, як Нью-Йорк, Лондон, Париж, Берлін, Брюссель чи Рим.
Однак концепцію ресторану-людоїда намагалися поставити на стіл кілька разів із майже комерційного підходу. Гастрономічна містифікація, випадок з тим нібито канібалістичним токійським рестораном, який став вірусним, поєднується з чистою приманкою та невдалими маркетинговими стратегіями, як-от кампанія, проведена у 2010 році Німецькою вегетаріанською асоціацією (VEBU) з метою підвищення обізнаності щодо споживання тварин м'яса та сприяння дегустації вишуканих людських кінцівок у берлінському ресторані, що виявилося помилковим. У січні цього року гастрономічний коментатор Гарбансіта опублікував такий твіт: «Тенденції 2018 року: канібалізм та антропофагія. Cannibal Club, ресторан, що спеціалізується на приготуванні людського м’яса, який пропонує авангард експериментальної кухні вишуканим смакам культурної еліти Лос-Анджелеса ”. Потім він включив посилання на веб-сайт ресторану та зазначив: "# FakeNews". Звичайно, річ не трапляється у виконанні.
"Коли людина досягне цивілізаційного стану, який перевершує стан все ще дещо примітивного механізованого суспільства сьогодні, споживання людського м'яса буде дозволено, бо до того часу людина позбавиться всіх своїх забобонів та ірраціональних табу".
Дієго Рівера
Меню людоїдів
Будинок пропозиції та страви шеф-кухаря. Всі страви створені з найякіснішого людського м’яса, позначення походження.
а) Дитячі ребра барбекю на дубовому вугіллі
б) Горщик з філею та піренейськими грибами
в) Бутерброди з пастрамі з м’ясом йогі з солінням і гірчицею
г) Десерт. Сир із сирним кремом з леонезької заміської яловичини та полуничного желе
Ілюстрації: Близнюки Ярза
Фотографія: Брендон Морган