Сучасність сирої їжі чи напоїв насправді сягає часів кам’яного віку

Вживання сирої їжі сьогодні є гастрономічною тенденцією, яка зростає, хоча експерти попереджають, що необхідно вживати крайніх запобіжних заходів, зважаючи на більший ризик, який ця "мода" спричиняє з точки зору безпечності харчових продуктів. Популярність сирої їжі така, що вона вже має свою Міжнародний день, відбувся 28 серпня, також стимульований дієтами, такими як сира веганська їжа, яка обмежує споживання продуктів сирими та рослинного походження, та рухами, які захищають пошук природного, на відміну від промислового. В останні роки мода на сире молоко - безпосередньо від корови - або сиру воду - тобто нефільтровану - викликала суперечки через більший ризик забруднення.

дуже

Ця тенденція також поширилася на світ харчування тварин з так званимBARF дієта ', заснований на приготуванні страв із сирих продуктів, щоб уникнути використання традиційних кормів, проти чого застерігають ветеринарні асоціації. Цього ж тижня Іспанська конфедерація ветеринарних підприємств попередила "про небезпеку для здоров'я населення, яку створює нова тенденція зростання цих дієт для собак та котів, оскільки вони можуть стати транспортними засобами для передачі хвороб". Загалом, сиру їжу можна розділити на два типи: ту, яку їдять безпосередньо - наприклад, фрукти та овочі, - або ту, яка отримує певний вид лікування, наприклад, тартар, севіче, соління або маринади. У першому випадку рекомендується добре промити виріб водою і навіть краплею відбілювача; у другому, хоча контроль також повинен бути посилений, вживання спецій або оцту сприяє запобіганню росту мікроорганізмів.

Поява хвороби

Спалах лістеріозу відбувся через забруднення подрібненого м’яса, переробленого, а не сирого продукту, що є доказом того, що "ви не можете знизити свою охорону" з точки зору безпеки харчових продуктів у будь-якому випадку. Професор охорони здоров'я тварин Віктор Бріонес підкреслює, що харчова промисловість регулюється "суворими правилами", коли йдеться про виставлення сировини на продаж, тому ми повинні зосередитися на лікуванні, яке проводиться безпосередньо перед споживанням. Рухи на користь споживання сирої продукції без мікробіологічної обробки є реальністю, і прикладом цього є Генералітат Каталонії, який минулого року затвердив прямий продаж сирого молока. "Вода або сире молоко полегшують появу хвороб, від яких ми позбулися десятки років тому завдяки таким процесам, як пастеризація або стерилізація", Терсія Бріонес.

Однак фахівці наполягають на тому, що цей вид їжі повинен піддаватися більш жорсткому контролю, ніж той, який проходить термічну обробку - тобто вони готуються з теплом, - щоб гарантувати їх безпеку. "Теплові процедури призводять до того, що бактерії та віруси гинуть, це фундаментальний гігієнічний захід", - пояснює віце-президент Іспанського товариства безпеки Аліментарія (Сезал), Кармен Відаль. Професор дієтології та хроматології, Пам’ятайте, що крім мікробів, що знаходяться в навколишньому середовищі, забруднення також утворюється через контакт із посудом, поверхнями або навіть руками тих, хто обробляє їжу. Однак головне у випадку харчового отруєння полягає перш за все в дозі, оскільки при низькій концентрації більшість бактерій "гине завдяки кислотності шлунка". Відаль визнає, що в даний час у споживача зростає відраза до всього, що пов’язано з технологією, незважаючи на її важливість, коли йдеться про уникнення харчових отруєнь. І він наполягає на тому, що при роботі з сировиною необхідно вживати запобіжних заходів та гігієнічних заходів, незважаючи на те, що на даний момент ця тенденція не викликала серйозних попереджень.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.