І білокачанна, і червонокачанна капуста, будь то рання, напіврання (літня) чи пізня, мають високу біологічну цінність. Це один з найпопулярніших і найбільш культивованих овочів у нашій країні. Менш поширена пекінська та китайська капуста також цінна. Пізня капуста
24 липня 2004 року о 00:00
його можна тривалий час зберігати та бродити (квашена капуста), тому ми маємо його доступ цілий рік.
У капусті багато вітаміну С. Приблизно 200 грам свіжої капусти забезпечують організм рекомендованою добовою дозою цього вітаміну. Також є значний вміст бета-каротину, вітаміну Е, деяких вітамінів групи В і особливо вітаміну U, який ефективний при лікуванні виразки шлунка. Значною є також наявність гірчичних глікозидів (антибактеріальний та фунгіцидний ефект), а також клітковини та деяких мінералів (особливо кальцію, магнію, заліза, фосфору). Капуста є низькокалорійною їжею, тому її можуть вживати ожирілі люди.
Сік листя білокачанної капусти, а також сирого листя надає лікувальну дію, особливо при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при порушенні функції печінки, жовчного міхура та жовчних шляхів, а також при захворюваннях серця, судин та кровообігу. Вони також ефективні при головних болях, безсонні, запаленні вен, гастритах та колітах зі зниженим утворенням кислоти та у догляді за шкірою. Листя, змочені маслом, можна прикладати до болючих суглобів або хребта, різних висипань, екземи та виразок. Сік, змішаний з медом, допомагає при кашлі. При запорах ефективна квашена капуста, яка регулює процеси травлення, нормалізує флору кишечника і пригнічує ріст небажаних бактерій.
Найефективнішим є вживання дрібно нарізаного листя капусти у вигляді закуски перед їжею або у вигляді салату, приправленого оливковою олією, лимоном, петрушкою та часником. Такий салат, як свіжий листяний сік, має антибіотичну дію, а також підходить діабетикам.
Однак надмірне вживання капусти може бути шкідливим, оскільки пригнічує вироблення метаболічно активних гормонів щитовидної залози. Деякі небажані речовини, особливо нітрати, також зосереджені в глибині, тому ми не використовуємо їх у своєму раціоні.
Пекінська капуста має склад, подібний до салату, але містить більше вітамінів С і К (вітамін К необхідний для хорошої згортання крові). Він також містить лізин і має приблизно половину енергетичної цінності капусти. Тому він підходить для всіх дієт, особливо у свіжому стані.