Живить і захищає

Взимку, коли полиці овочевих магазинів переважно вистелені лише овочами, вирощеними в теплиці, настає піковий сезон для страв з капусти. А влітку бажаючі схуднути воліють купувати їх.

влітку

Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 4 грудня 2019 р., 13:30.

Страви з капусти

На Різдво чи Новий рік багато людей готують голубці, оскільки її можна приготувати заздалегідь і зберігати довго. За старою приказкою, ця їжа найкраща, коли її двічі «пили». Майже кожна сім'я має свій спосіб приготування голубців: спільне у них - це те, що її готують з квашеної капусти, використовуючи свинину та, можливо, індичку. Багато людей також вкладають в нього копчену сторону, ковбасу або рульку, набряк, шкуру бекону, але таким чином вона стає важкою, жирною їжею. Є багато хитрощів для приправи: багато людей вважають, що перцева трава, інші стверджують, що кріп в ній не повинен бракувати. Голубці з Клуж-Напоки - це стара, популярна трансільванська страва. Міклош Кісс із кулінарної книги Міштотфалусі, виданої в 1695 році, вже містить його рецепт.

(У своїй історичній кулінарній книзі Pál Kövi: Трансільванське свято він публікує опис 15 видів капустяної їжі.)

Капусту можна використовувати у різних формах: з неї можна робити свіжий салат цілий рік, її можна готувати на пару і додавати як гарнір, з нарізаної капусти або запіканки можна зробити єдину страву. У формі їстівних овочів (наприклад, томатної капусти, капусти), після м’ясного супу кубик капусти можна подавати як другу страву, гарне вино або пивні ковзани - капустяний штрудель.

В останні десятиліття в Угорщині поширилася китайська капуста, яку в основному вживають як салат.

Капуста, якщо кисла

Імовірно, китайці розробили спосіб приготування квашеної капусти. Певне, що робітникам вже дали квашену капусту під час будівництва Великої китайської стіни.

Хоча він доступний майже цілий рік, його також використовує консервна промисловість: з нього можна виготовити солодку картоплю, але маринований перець, фарширований білокачанною або червонокачанною капустою, є популярним солінням. У приготуванні квашеної капусти є особливий фокус. Сорти з великою головкою, малим тулубом, білим кольором і хорошою якістю клітковини є найбільш придатними для підкислення. У цій формі консервації ферментація виробляє корисні кислотопродукуючі бактерії, які перешкоджають заселенню інших шкідливих мікробів. Кисле середовище зберігає вміст вітаміну С в капусті: взимку квашена капуста може бути одним з найдешевших джерел вітаміну С. Це дуже важливо, оскільки більша частина вітаміну С в наших продуктах руйнується під час приготування - через спеку. Взимку квашена капуста, багата вітаміном С, може допомогти заповнити цю нестачу.

Голова капуста, листова капуста, цвітна капуста доступні цілий рік, хоча останні дві складніше зберігати, брюссельська капуста та брокколі також можуть зберігатися цілий рік, зберігаючи за допомогою швидкозамороженого процесу.


Лекі Ласло Вбивча жінка та квасоля у своїх кулінарних працях він цитує практичні поради Катона, як їсти капусту. У ньому йдеться: "Капуста перевершує всі інші овочі. Якщо ви хочете багато їсти на бенкеті і насолоджуватися вечерею, з'їжте багато капусти зі смаком оцту перед вечерею, а потім з'їжте півдюжини листя після вечері. хіба б ти теж не їв, і ти міг би пити стільки, скільки хочеш ". Настільки все це, безумовно, правда, що капуста - чудовий овоч.

Також не можна нести відповідальність за пораду, дану комусь на прийомі в Росії: якщо вони їдять кислий огірок під час горілки, напій їм не шкодить. Це кінець.

Це не тільки живить, але і захищає

Капуста, поряд з іншими овочами, що належать до сімейства хрестоцвітних (капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, брокколі, кольрабі, редька, хрін), дуже багаті вітамінами. Найбільше вітамінів міститься у зовнішніх, темних листках. Вони містять багато вітаміну С, вітаміну К, ß-каротину, вітаміну В1, фолієвої кислоти та вітаміну Е, і кількість кальцію в них також значна.

Вміст заліза в капусті також є значним, однак поглинання заліза з рослини не настільки добре, як напр. від м’яса. Він містить багато харчових волокон, а його високий вміст клітковини знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, злоякісних захворювань, діабету у дорослих, запорів, дивертикульозу товстої кишки (здуття живота) та запорів. Однак це може згубно збільшити вироблення кишкових газів і спричинити здуття живота у сприйнятливих людей.

Десятки років тому було показано, що в Африці, де споживання харчових волокон є високим, частота дивертикульозу та раку товстої кишки є дуже рідкісною. Існує зв'язок між споживанням клітковини та певними гормонозалежними пухлинами, наприклад рак простати та молочної залози. Це також правда, звичайно, що будь-яка дієта, багата харчовими волокнами, містить також інші допоміжні інгредієнти (наприклад, кальцій, фолієву кислоту, антиоксиданти тощо), які також є захисними.

Капуста, але також усі хрестоцвіті квіти, вважається так званою. містять антиканцерогенні сполуки, які самі відіграють певну роль у профілактиці злоякісних утворень. Вони в першу чергу ефективні для запобігання злоякісним захворюванням шлунка, кишечника, легенів, грудей та яєчників. Також повідомляється, що регулярне вживання капусти призводить до регресу поліпів товстої кишки. Він широко використовується в народній медицині. Вживаний в сирому вигляді (завдяки вмісту сірковмісних речовин) його також використовують для лікування виразки шлунка. Листя капусти також використовують для компресів і для лікування ревматичних болів.

Капусту вирощували 2500 років

Капуста вирощується в Середземномор’ї понад 2500 років і зараз є найбільш вживаним овочем у багатьох країнах світу. Капуста - основна їжа; їх річне споживання на душу населення перевищує 20 кілограмів.

Капусту можна вирощувати на відкритому повітрі з березня по листопад на додаток до сприятливих внутрішніх умов (географічне розташування, ґрунт, зрошення тощо).

Здорова, збалансована дієта означає споживання мінімум 400 г овочів на день.