Опубліковано на галицькій мові у книзі A Cociña do Veran із колекції Cociña Galega das Estacións у 1995 році та іспанською мовою у 1997 році в кишеньковій колекції Alianza Editorial.
ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
1 велика капуста
1 омар понад кілограм (згідно бюджету)
2 цибулини
6 морквин
1 болгарський перець
1 помідор
1 склянка коньяку
Це рагу з морепродуктів з овочами все ще живе майже у всіх кантабрійських громадах, особливо в Астурії, де це одне з найбільш символічних страв традиційної кухні з морепродуктів (тут ми називаємо його Омаром з овочами).
У районі Кабо Пеньяс, зокрема в Банюге, вони чудово готують його, хоча дуже важливо замовити його заздалегідь, оскільки завдяки своїй ціні він повинен бути підготовлений для правильних гостей.
Це трудомісткий і міцний рецепт, але за столом він стає справжнім розкриттям ароматів та смаків.
Омари або омари можна використовувати як взаємозамінні, але важливо, щоб вони були свіжими, щоб вони передавали свій морський смак.
Стартап:
1. Очищення: Капусту очищають, видаляючи зовнішні листя, які зазвичай представляють напад комахи або лімако. Стопа, на якій зазвичай є трохи грунту, відсікається, а потім розбивається зверху вниз на чотири частини. Ці чверті в свою чергу розрізають на чотири поперечні скибочки і промивають їх у великій кількості води.
2. Покладіть подрібнену цибулю з часником у велику сковороду до коричневого кольору, коли він забарвиться, додайте перець і моркву, а коли все стане м’яким, додайте помідор і фламбе з коньяком.
3. На описаний вище соус покладіть омара, який ми поріжемо на шматки вживу, подбавши про те, щоб зібрати всю кров, що виділяється, рагу кип’ятять протягом п’яти хвилин, а шматочки омару виймають, щоб вони не перепеклися.
4. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою і половиною лимона готуйте капусту пару хвилин, просто щоб її побланширувати, потім вийміть і злийте, щоб перекласти в низький посуд, в який ми додамо соус для омарів ., що ми можемо використовувати подрібнені в блендері чи ні, за смаком.
5. Таким чином і добре накривши, дайте їй варитися на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими (півгодини), а в кінці виправлять сіллю і перцем, можна навіть покласти щіпку чилі або виправити трохи цукор.
Завершення плити:
Коли ми вважаємо, що тушонка готова, ми додаємо шматочки лобстера і даємо їм варитися разом близько десяти хвилин, завжди з накритою каструлею і добре розмішуючи все рагу, щоб усі смаки добре інтегрувались.
Його можна подавати в супниці, але він привабливіший у глибокому посуді, в якому шматки молюсків будуть розміщені в одному кінці, а овочі - в решті.
Фітинги:
Це настільки популярне рагу (незважаючи на омарів), що воно навряд чи допускає будь-який гарнір, а то й відомі трикутники смаженого хліба.
Рекомендовані вина:
Якщо ви хочете білий, він повинен бути сухим і потужним, можливо, Вердехо або навіть заповідник Ріохи, однак я думаю, що хороша троянда з цих нових сортів винограду Мерло або Каберне Совіньйон була б достатньою. Навіть свіжий молодий червоний, наприклад з Рібера-дель-Дуеро.
Рекомендовані меню:
- - Гусяча печінка з Альбаріньо
- - Капуста з омарами
- - Гратін з інжиру з ромом
Я рекомендую господареві бути щедрим з гостями і подавати їм усі шматки морепродуктів, і щоб він задовольнявся овочами, він буде схожий на маркіза, а крім того, він одягне чоботи, бо саме капуста на смак найбільше схожий на омарів.
Павук-краб з овочами
Це в основному той самий рецепт, що і попередній, я просто представляю його, щоб дати читачеві уявлення про можливості цієї страви, коли варіації різноманітні, оскільки будь-який овоч із сімейства капустяних діє і дозволяє цікаві та веселі зміни такі як використання червоної капусти, інші складні, такі як брюссельська капуста, інші більш сільські, як капуста тощо; Ви навіть можете використовувати два різні овочі, якщо ви контролюєте час приготування кожного з них, щоб жоден з них не витрачав більше, ніж інший, і покладіть їх окремо в каструлю, щоб помітити різницю при подачі у джерелі.
Що стосується поводження з крабом-павуком, він схожий на спосіб роботи з омарами, хоча, щоб убити його, краще поставити в духовку на пару хвилин, тоді він розрізається, дбаючи про те, щоб зібрати всю рідину з автомобіль.
Восьминіг Педреро з овочами
Якщо рагу з омарів, або бугре, як ми його тут називаємо, типове для району Банюг та околиць Кабо Пеньяс, то в Хіхоні ця інша версія є більш популярною, більш скромною, але такою ж смачною.
Мова йде про використання восьминога замість омара, але якщо так, його потрібно ловити на камінь, тобто на узбережжі, ті, хто продає заморожене, що надходить з відкритого моря, не працюють.
Єдиною модифікацією, яка повинна бути включена, є те, що восьминог повинен варитися з самого початку всередині рагу, щоб він був дуже м’яким.
Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.