Це треба сказати досить чітко і голосно. Не тільки ми, європейці Центральної Європи, можемо засунути капусту в бочку, а потім жити з неї півроку. Крім того, якщо не краще, то корейці з їх соковитими та шовковистими пухнастими кімчі.
Хоча кімчі вважається корейською національною стравою - корейці навіть запатентували його - не зовсім точно, якщо воно походить звідти. Різні овочі популярні в усій Азії.
.шиншили, дімчі, кімчі
Щодо чудовиська, то перша згадка про щось подібне з квашеної капусти з’явилася у вірші не корейця, а китайського поета. Спочатку цей кислий делікатес називали шиншилою, пізніше його зменшили, поки в Кореї не домовились залишитися з кімчі.
Тим часом, однак, у шістнадцятому столітті японці вторглися на корейську територію і, очевидно, налагодили їх на додаток до обов'язкового грабунку. І дивуватися світові, вони скуштували місцеву мариновану капусту. Тож, як вони це роблять, вони трохи внесли свій внесок у млин. Вони дали місцевим жителям перець чилі. І коли вони додали їх до свого здорового дива, воно відразу стало дивом ще здоровішим і ще смачнішим.
.засолювання рибою
Кімчі насправді не пахне фіолетовою долиною, і не дарма. Також бродіння відбувається завдяки тому, що капусту та інші інгредієнти не солять по-європейськи - з сіллю, а в азіатських - з рибою та устричним соусом.
Ще одна і дуже важлива відмінність між кимчі та європейською квашеною капустою полягає у підході. Корейці так люблять свою кимчі, що їм недостатньо завантажити бочку десь восени, а потім жити з неї рік. Вони завантажують кімчі сезонно. Восени та взимку їх заштовхують у спеціальні бочки, які закопують у землю на кілька місяців. Сьогодні вони, звичайно, мають передові технології та спеціальні холодильники, тому їм не потрібно копати.
Навесні та влітку вони готують швидкі варіанти кімчі, які можуть бродити за тиждень або взагалі не бродити. Однак вони завжди строго залежать від того, що передбачає сезон. Тож не дивно, що вони нарахували у світі близько 180 видів різних кімчі. Де ми копаємось у таких числах своєю квашеною капустою!
.автор сценарист.
Давайте зробимо домашнє кімчі
Рецепт дуже простий, і з ним не потрібно надто працювати, що завжди є перевагою. Ми купимо справжню китайську капусту. Ми розрізаємо його на більші шматочки, давайте покладемо на п’ятисантиметрові квадрати. Покладіть їх у миску і посоліть чотирма ложками морської солі, щоб вони стали крихкими. Коли ми відчуваємо, як капуста розм’якшується під руками, ми кидаємо її у велику миску з водою і тиснемо під тарілку під водою. Ми мацеруємо це так протягом трьох годин. Тим часом ми підготуємо соску. П’ять зубчиків часнику подрібніть в пюре, додайте одну чайну ложку тертого імбиру, три столові ложки рибного або устричного соусу і одну-п’ять столових ложок (відповідно до мужності) сушеного подрібненого перцю чилі. Все змішати в пасту. Потім наріжте одну білу редьку тонкими смужками, а чотири молодих цибулини рівними п’ятисантиметровими шматочками. Вийміть капусту з води, дайте їй ретельно капнути і висохнути. Потім складаємо все вищезазначене в миску і ретельно перемішуємо з рукавичкою на руках. Червоно-зелену суміш ретельно набиваємо у скляне варення, щоб вона все ще була вдавлена під сік. Закрити кришкою і залишити на п’ять днів при кімнатній температурі. Щодня ми перевіряємо чашку і знову штовхаємо капусту під поверхню. Після бродіння ми тримаємо його в холодильнику тиждень і споживаємо.