Кожна польська родина робить це по-різному, але версії сходяться на думці, що м’ясо, ковбаса, гриби, помідори, трохи меду та деякі фрукти є основними інгредієнтами крім капусти. Її можна не тільки приготувати заздалегідь, але й майже обов’язково, оскільки, як і всі страви з капусти, це так само вірно: чим смачніше вона, тим більше разів її розігрівають. Прийнято їсти з житнім хлібом або картоплею, а перед цим варто обпалити травні соки купою охолодженої крижаною горілкою, як це роблять поляки.
Капустяне рагу з телятиною
Інгредієнти
- 5 дкг сушених змішаних лісових грибів
- 2 дл повноцінного сухого червоного вина
- 50 дкг телячих ніжок, приблизно Наріжте смужками 2 × 5 см
- сіль і свіжомелений перець
- 20 dkg бекону, нарізаного кубиками
- 3 столові ложки олії
- 20 дкг копченої домашньої ковбаси, кружком 1 см товщиною
- 1 головка цибулини, очищена і подрібнена
- 50 дкг квашеної капусти, промити і віджати
- 15 дкг чорносливу без кісточок, подрібнений
- 1 столова ложка насіння кмину
- 4 лаврові листки, порвані
- 1 столова ложка меду
Служити:
Підготовка
Просушуйте сушені гриби в такій кількості води, скільки вона покриває, протягом 15 хвилин, а потім знімайте з вогню. Грибний сік проціджують через фільтр, покритий кавовим фільтром, потім зважують 1 дл і змішують з вином. Інші відвари гриба більше не потрібні. Потім ми нарізаємо гриби невеликими шматочками і робимо їх поруч із собою.
Солимо м’ясо і перець.
Бекон подають приблизно На сковороді з товстим дном діаметром 28 см, висотою 10 см обсмажте на повільному вогні над олією. Віночки виймаються за допомогою лопатки з фільтром і відкладаються.
Жир, що залишився в посуді, нагрівають на сильному вогні, а м’ясо, а потім ковбасу ділять на 2–2 порції, кожна порція становить приблизно Випікайте на ньому 2-2 хвилини.
Все попередньо обсмажене м’ясо та ковбаси повертаються до страви. Перемішайте цибулю, квашену капусту, гриби, чорнослив, вино, розведене водою з грибів, кмин, лавр і мед. Налийте на нього стільки води, скільки зможете покрити, потім злегка посоліть і зробіть дуже міцним перцем.
Перемішуючи їжу над сильним полум’ям прибл. Кип’ятити 2 хвилини. Потім накрийте на повільному вогні, помішуючи, помішуючи, протягом 30 хвилин. Нарешті, перемішайте рагу з беконом і варіть з ними 1-2 хвилини довше. При подачі окремо додайте сметану.