У цьому скляному десерті міститься щонайменше десять мільйонів калорій, але в такі моменти, восени-взимку, коли рано стемніє, там холод, дощ, туман, сніг або жерстяний дощ, це просто добре для таких мускулистий десерт. Цього разу важку карамель наповнюють у склянку у вигляді легкої повітряної піни, тоді солодкість карамелі врівноважується невеликою кількістю темного шоколадного крему, і, нарешті, ми очолюємо з троянди з збитими вершками.

шоколад

Під карамельною піною ви все ще можете подрібнити печиво на свій смак або розкришити рештки губки, якщо ви не можете знайти цукерку досить мускулистою самостійно.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

Карамельна піна:

2 дл холодних збитих вершків
1,5 дл гарячих збитих вершків
200 г легкого тростинного цукру
40 г меду
2 аркуші (4 г) желатину, змоченого в холодній воді
висока щіпка солі хорошої якості (наприклад, Fleur de Sel)

Темний шоколадний крем:

120 г чорного шоколаду
1,5 дл збитих вершків
1 ек. меду

Прикраса:

1,5 дл збитих вершків

Увага! Бажано заздалегідь зважити всі інгредієнти для карамельної піни, бо з карамеллю доведеться швидко попрацювати.

1. Карамелізуйте тростинний цукор на повільному вогні, періодично помішуючи. Зніміть з вогню і обережно додайте мед, а потім гарячі збиті вершки. Обережно, це може сплескатись! Якщо ми дійсно додамо збиті вершки до карамелі досить гарячою, різниця температур буде мінімальною, тому вона буде бризкати і менше скрипіти. Перемішайте до однорідності. Як тільки карамель застигне тут і там, знову поставте її на плиту і розтопіть на повільному вогні.

2. Розчиніть в карамелі скручені желатинові листи, попередньо змочені холодною водою. Також перемішайте сіль - не бійтеся солі, вона дуже красиво збалансує солодкість карамелі. Дайте карамелі охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи.

3. Потім збийте холодні збиті вершки в піну і обережно закрутіть карамель двома порціями. Готову карамельну піну розподіляють по склянках, а потім поміщають у холодильник на добру годину.

4. Для темного шоколадного крему нагрійте крем до кипіння з медом, а потім киньте подрібнений темний шоколад і перемішайте до однорідності. Розподіліть крем по склянках поверх карамельного мусу, а потім десерти поставте в холодильник ще на годину.

5. Перед подачею прикрасьте десерти підсолодженими збитими вершками за смаком. Ви можете прочитати наші поради щодо виготовлення стійких збитих вершків тут.