Кішкунгалас славиться не тільки мереживом, але і стравами з печінки. Якщо комбо, злегка важка кисла печінка - це не ваш випадок, спробуйте гусячу печінку. Під час подорожі до Кіскунгаласа ми скуштували делікатес Аніко Горват, господині готелю Csipke, і ми справді не можемо зупинитися на цьому. Ми також попросили рецепт.

варенням

Гусяча печінка - справжній делікатес, і ну не одне з найдешевших страв. Однак, оскільки він ситний і подається зі своїм жиром у цьому рецепті, вам навіть не доведеться їсти величезні його порції. Краще насолоджуватися солодко-солоно-вершковим поєднанням невеликими закусками.

Інгредієнти:

Інгредієнти 10 порцій печінки

  • Гусяча печінка 80 дека
  • Гуса 80 дека
  • 10 дека цибулі
  • 1 дека часнику
  • 3 дека солі
  • 5 грам цільного перцю

Інгредієнти на 10 порцій цибульного варення

  • 20 дека фіолетового лука
  • 10 дека коричневого цукру
  • 5 груд
  • 2 грами солі
  • 5 грам меленого перцю
  • 0,5 децилітра сухого червоного вина
  • 2 сантилітри бальзамічного оцту
  • час підготовки: 20 хвилин
  • час підготовки: 40 хвилин

Підготовка:

Гусячу печінку промивають, видаляють будь-які кровоносні судини, а потім замочують у холодному молоці на 4-5 годин. Підготовлену таким чином шкіру печінки та гусей одночасно поміщають у сковороду з товстими ногами і обережно гасять на повільному вогні. Під час попереднього приготування приправте сіллю, горошком чорного перцю, часником та цибулею. Попаривши на пару близько 20 хвилин, смажте печінку на сильному вогні до жиру. Обережно видаліть смажену гусячу печінку з жиру, остудіть, порціонуйте в миски для подачі, а потім залийте її скинутим гусячим жиром. Зберігати у звичайному холодильнику до подачі.

Наріжте очищений фіолетовий цибулю соломкою. Підрум'яніть цукор, додавши в карамель вершкове масло і додайте цибулю. Тушкувати до темно-коричневого кольору і м’якого стану. Тим часом доповнити випарену воду, додавши червоне вино. Нарешті, приправте сіллю, кайенським перцем та бальзамічним оцтом.