Покроково з експертними секретами виготовлення домашніх шоколадних яєць

Цього року Великдень інакший. Для дотримання превентивної та обов’язкової соціальної ізоляції на зустрічах не буде багатолюдно, і вони будуть відзначатися кількома: людьми, з якими ми живемо. Однак це не означає, що його святкують, як завжди, насолоджуючись смачними великодними пампушками та смачними шоколадними яйцями.

карантинна

Ось чому Infobae, в діалозі з кухарями та шоколатьє, пропонує три рецепти писанок наповнювачі для виготовлення в домашніх умовах.

Даді марінуччі, творець, засновник і шоколатьє Васаліси поділився з Infobae два способи розтопити шоколад, щоб він не підгорів: «Один із них полягає у розплавленні шоколаду в мікрохвильовці, який є більш універсальним та швидшим. Для цього нам потрібно покласти шоколад у миску, піднести його до мікрохвильовки на 30 секунд і постійно перемішувати (як важливий факт, ідеальним є те, що потужність мікрохвильовки становить 540 Вт). Інший спосіб - це бейн-марі, при якому шоколад поміщають у миску, яка буде лежати на каструлі або мисці з гарячою водою, постійно помішуючи, поки шоколад повністю не розплавиться. (Цей спосіб може додати вологу до шоколаду, що не є оптимальним). Завдання в обох випадках - завжди закінчувати при температурі не вище 45 градусів Цельсія ".

Ось чому для тих, хто хоче зробити яйце домашнім способом, шоколатьє рекомендував: "Ідеально готувати його за день до того, щоб дати оптимальний час для кристалізації шоколаду і мати можливість прикрасити або обернути їх без проблем ".

Вікторія Руччі, Шеф-кухар B-fresh висловив свою думку щодо цвілі: «Для яєць на ринку існує безліч форм та моделей. Ми також можемо імпровізувати вдома з якесь овальне блюдо або запіканка, тим більше, що «наполовину фаршировані яйця» дуже модні. У випадку, якщо це пориста поверхня, ми накриємо поліетиленовою плівкою. Якою б не була цвіль, вона повинна бути дуже чистою. Якщо це силікон, акрил або пластик, я рекомендую пропустити трохи 70% спиртового розчину за допомогою паперової серветки ".

Яйце молочного шоколаду, фаршироване бризками

Сельва Родрігес, радник кондитерських виробів Мошу. Робить 4 диявольських яйця

Інгредієнти та посуд

-500 гр шоколаду, покритого молоком

-Ц/Ц цукерки або солодощі для наповнення

- Порожнисті форми для шоколадних яєць

Для загартування шоколаду

Наріжте шоколад на неправильні частини. Помістіть у миску та розтопіть у бейні-марі або мікрохвильовій печі до досягнення 42 ° C. Насипте 2/3 розтопленого шоколаду на прилавок або мармур і розкладіть за допомогою шпателя. Перемістіть шоколад, щоб знизити його температуру до 27 ° C (використовуйте термометр для вимірювання температури), ця дія відома як загартування або загартування. Підніміть шоколад від прилавку і змішайте, не збиваючи з рештою шоколаду, що залишився в мисці. Виміряйте температуру і рухайтесь, поки вона не досягне 30 ° C, що буде оптимальним для використання.

Для опрацювання яйця

Переконайтеся, що форми, які будуть використовуватися, чисті, сухі та кімнатної температури. Протріть форми першим тонким шаром шоколаду. Відпочивайте в кімнаті догори дном, щоб можливий надлишок шоколадних відстійників. Повторіть процедуру від 3 до 4 разів, залежно від бажаної товщини. Доведіть до холоду -8 до 12 ° C- приблизно 15 хвилин. Зніміть з холоду, дайте йому відпочити кілька хвилин у кімнаті. Розформований, обережно, щоб не забруднити обличчя пальцями.

Перед заповненням важливо вирівняти краї, щоб легко їх приклеїти. Для цього обкладіть краї обох сторін на злегка теплу тарілку. Наповніть одну з основ цукерками або чим завгодно, і негайно підтримайте іншу сторону. Можна прикрасити поверхню яйця білим або напівгірким шоколадом.

«Якщо ви хочете пропустити крок загартування шоколадного покриття, ви можете скористатися« шоколадною кондитерською ванною ». У цьому випадку його слід розтоплювати лише на водяній бані або мікрохвильовці та використовувати відповідно до температури, вказаної постачальником. Незважаючи на те, що смак інший, процедура його простіша », - запропонувала Сельва Родрігес, кондитер з Мошу.

Шоколадне яйце, фаршироване шоколадкою

Автор Естефанія Арзаменді з Тортів Моріта

Інгредієнти та посуд

- 150 г шоколадної кондитерської ванни

- 250 г. вершковий сир

- 250 г дульсе де лече

- Форма для писанки N 15

Процедура:

Розтопіть шоколад в мікрохвильовці або в пароварці. Нанесіть розтоплений шоколад на форму для писанок (N 15), попередньо очистивши його спиртом, і поставте в морозильну камеру на п’ять хвилин або до моменту затвердіння. Ми обережно виймаємо наше шоколадне яйце з форми.

Для начинки змішайте вершковий сир і dulce de leche до отримання однорідної суміші. Отримавши цей крем для шоколадного торта, ми вливаємо шар у наше шоколадне яйце і перемежовуємо його шоколадним печивом, поки наше яйце не покриється.

Для прикраси ми можемо використовувати той самий крем для шоколадного торта та печиво. У нашому випадку ми зробили крем Bariloche, якого ми досягли, змішавши 200г. дульсе де лече та 100г. розтопленого шоколаду, а зверху ми зробили шоколадні бігуді. Його можна тримати в холодильнику протягом трьох днів або в морозильній камері до двох місяців.

Яйце темного шоколаду, наповнене печивом

Вікторія Руччі, шеф-кухар B-fresh

Інгредієнти для 5 яєць приблизно 10 см

- 400 г темного шоколаду

- 200 г дульсе де лече зі стевією

- 200 г знежиреного білого сиру

- 100 г шоколадного печива на ваш вибір

Процедура:

Змішайте dulce de leche з білим сиром і залиште в холодильнику. Подрібніть печиво грубо і зарезервуйте.

Щоб загартувати шоколад, розтопіть 100 г шоколаду за допомогою водяної бані або мікрохвильовки. Потім подрібніть крупно 100 г шоколаду, трохи дрібніше 100 г, а останні 100 г подрібніть дуже дрібно. Подрібнений подрібнений шоколад починає виливати в миску з розтопленим шоколадом і обережно перемішувати, потім додається проміжний продукт і, нарешті, дрібний, до досягнення температури 31 - 33 ° C.

У формі для яєць та за допомогою силіконової щітки (або ложкою) розподіліть шоколад по всій поверхні, намагаючись зробити його рівним по краях і основі. Проведіть кілька хвилин до холодильника і повторіть дві процедури. Як тільки дві половинки охолонуть і застигнуть, залийте їх столовою ложкою суміші

dulce de leche, одне з печива і закінчіть ще одним шаром крему, залишивши 5-міліметровий край, щоб закрити яйце. Пом'якшити краї яйця теплом і з'єднати дві половинки. Їх можна замовити на 5 днів у холодильнику.

І готовий! Який з них ви збираєтеся приготувати до цієї Великодньої неділі?