олена

На шляху пропонування здорових альтернатив споживанню м’яса, сьогодні я говорю про нут не лише з поживної точки зору, але також з історичної точки зору та їх терапевтичного застосування.

Нут (Cicer arietinum) - це рослина, що належить до того ж сімейства, що і квасоля, горох та інші бобові, крім ріжкового дерева. Це бобові культури середземноморських країн, де його традиційно їдять з кускусом. Це найжирніше з усіх 5% корисних жирів і вимагає тривалого варіння на додаток до тривалого замочування.

Вважається, що нут Вони родом з Далекого Сходу і культивуються більше десяти тисяч років. Сьогодні нут виробляється на всьому азіатському континенті, в Індії та на всьому Середземному морі. У минулому вони були основою раціону єгиптян разом із пшеницею та квасолею. Вони також були стравами щоденного вживання серед греків та римлян.

Греки їли нут на похоронних бенкетах. У регіоні Ніцци традицією є нут в Попільну середу, Страсну п’ятницю та День всіх святих. Така сама традиція існує в багатьох місцях Іспанії, де рагу з нуту їдять у Страсну п’ятницю.

Протягом середньовіччя в Європі їх витісняв горох і, як сочевиця, вважався їжею для бідних. Сьогодні вони є одним з основних продуктів харчування індуїстської кухні, і на Близькому Сході та в Північній Африці вони є основою хумус.

Сьогодні їх вирощують практично у всьому світі, і існує безліч сортів - від найменших, таких як педросільяно, що вирощується в Кастилії-Леон, які мають більше ян і навіть найбільших, як андалузький венозний нут, набагато більше інь.

Харчові властивості

Окрім того, що вони є продуктами, багатими білком (20,4%), як і решта бобових, вони дуже багаті клітковиною (15%), тому вони ідеально підходять для боротьби із запорами. Частина цієї клітковини, яка розчинна, відповідає за зв’язування з холестерином до того, як він всмоктується і переходить у кров.

З іншого боку, його жири (5%) здорові, оскільки вони складаються з лецитину та ω6 жирних кислот.

Нут та холестерин

Якщо ми додаємо ефект клітковини до ефекту ненасичених жирів, ми рекомендуємо здорову для серця їжу.

Як і сочевиця, її вуглеводи повільно засвоюються, оскільки вони є вибором їжі для діабетиків та дієт для контролю ваги. Оскільки вони створюють відчуття ситості, вони допомагають нам уникати «перекусів» між прийомами їжі.

Завдяки своєму багатству мінералами, зокрема магнієм, вони також є добрими союзниками кісток.

Нут і травлення

Якщо порівнювати бобові з м’ясом, ми бачимо, що всі переваги, крім засвоюваності. Щоб не страждати від звичних газів, дуже важливо промити нут у декількох водах і замочувати його принаймні на дванадцять годин. Поміщаючи їх готувати, зручно викинути замочену воду і поставити нову воду, завжди в пляшках або відфільтровану. В них містяться антинутрієнти, які є речовинами, що роблять їх неперетравлюваними, залишаються у воді, що вимочується.

Щоб уникнути метеоризму, ми повинні ретельно пережовувати кожен укус, оскільки вуглеводи, які вони містять, перетравлюються в роті, а якщо вони переходять у шлунок неперетравленими, вони ферментують.

Не годиться додавати бікарбонат у кулінарію, оскільки, крім псування смаку, він руйнує вітамін В1. Щоб вони не були твердими, їх слід готувати протягом необхідного часу, завжди з водою слабкої мінералізації, розливати у пляшки або фільтрувати, як ми вже говорили вище.

Якщо у нас є проблеми з перетравленням цієї бобової культури, ми не рекомендуємо регулярно їсти страви з нутового борошна, оскільки антинутрієнти зерна будуть цілими.

Нут у традиційній китайській медицині

Східна медицина пов'язує нут з правильним функціонуванням шлунку, селезінки та підшлункової залози, тому він стане вибором їжі для гармонізації функціонування цих органів та функцій, пов'язаних з ними.

Ми повинні розглядати їх як їжу на вибір, якщо ми схильні до гіпоглікемії і відчуваємо "занепокоєння" з їжею.