Скажімо чесно, класичний пончик з квашеного тіста випічка зазвичай займає багато часу, і для того, щоб бути ідеальною, нам потрібно дотримуватися деяких основних правил для досягнення успіху.
Давайте подивимось правила!
Почнемо спочатку з підготовки
- давайте дістанемо сирі матеріали, щоб вони були при кімнатній температурі під час використання
- добре, якщо a середовище також тепле, якщо зможемо, зволожувати є, напр. ми можемо кип’ятити воду на плиті
- теплий, 40-50 ° C ми також можемо заквашувати тісто в духовці
- ми перевіряємо гарантію наших дріжджів, завжди підбігають свіжі дріжджі
- Масло або маргарин теж варті того танути, але будьте обережні, щоб вам не було жарко! якщо занадто гаряче, ми можемо охолодити його молоком, що залишився
- для тіста не треба бути занадто солодким, достатньо для запуску дріжджів
- пам’ятай, що це так дріжджам потрібен цукор, (ксиліт, еритрит не можна використовувати для виготовлення квасного тіста)
Розминання-піднімання
- ретельно розробіть тісто, поки він не стане пухирчастим і не відокремиться від стінки судини
- борошно встановити зверху, щоб ми піднялися покритими, у теплому місці, поки він не подвоїться в розмірі
- квасне тісто розтягують на присипаній борошном поверхні товщиною до пальця, щоб більше не потрапляло борошно всередину тіста
- 6-7 см з подрібнювачем або склянкою колоти пончики, потім накрийте і відпочиньте ще принаймні ще 30 хвилин
Випічка
Виконайте пробну випічку!
- масло повинно бути багато і помірно жарко
- смажити за раз лише 3-4 штуки, щоб було де рости, а тісто не охолоджувало олію
- підняті пампушки зробити заглиблення пальцем посередині і покладіть його наполовину в олію
- випікати під кришкою приблизно 1 хвилина, потім переверніть їх насінням і випікайте готовим без кришки
- решітка або абсорбент на папері ми беремо
У кожному з рецептів нижче безглютенове борошно ми вибрали. Інші інгредієнти можна безкоштовно замінити відповідно до відповідної дієти.
У безлактозній версії використовуйте безлактозне молоко, масло або маргарин.
Вибирайте безмолочну дієту рис, соєве або кокосове молоко, немолочний маргарин, пальмовий жир, рослинна олія.
Без яєць ми також можемо робити пампушки. Для цього ми можемо придбати спеціальний порошок, що замінює яйце, або замінити яйце 1 столовою ложкою меленого лляного насіння і приблизно Також з 2 столовими ложками водної суміші.
Стрічка пончик I
- 300 г суміші без нутрій на кожну панель
- 200 мл молока/безлактозного молока/рисового молока/води
- 40 г цукру
- 2 середніх або 1 велике яйце
-25 г свіжих дріжджів
- щіпка солі
Стрічка пончик II
На цьому тісті ми базували фантастичний рецепт паски Аніти Коллар, і нам не довелося розчаровуватися, наступного дня смакли соковиті пампушки.
- 180 г кукурудзяного крохмалю
- 50 г крохмалю тапіоки
- 40 г борошна сорго
- 30 г рисового борошна
- 50 г жиру
- 250 мл молока/безлактозного молока/рослинного молока
- 2 чайні ложки ксантанової камеді
- 25 г свіжих дріжджів
- 2 жовтки
- 0,5 мл випічки рому
Варіації пончиків
Якщо вам не подобається запах олії в квартирі або просто економите калорії, спечіть пампушки в духовці.
Пончики, запечені в духовці
Інгредієнти:
- 300 г борошна Nutri Free Mix за долар
- 200 мл теплого молока або іншої рідини відповідно до дієти
- 50 г вершкового масла
- 1 ціле яйце
- 50 г цукру
- 15 г дріжджів
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 щіпка солі
З інгредієнтів замісіть м’яке тісто, схоже на корж, заквасьте його і розтягніть до товщини пальця. Більший, 6-8 см, і менший прибл. Нам знадобиться 2 м подрібнювач. Вибийте середину більших листів тіста меншою формою, потім накрийте кришкою і дайте їм відпочити, поки вони трохи не піднімуться. Тісто, що залишилося замісити нещільно, розтягнути і порвати. У розігрітій до 180 градусів духовці приблизно Випікайте до золотистої скоринки за 15-20 хвилин.
Зверху обкладіть глазур’ю, підійде розтоплений шоколад.
Американські пончики
Цей рецепт вимагає форми для випічки пончиків спеціально для цієї мети, тому що ми зможемо ложкою викласти лише м’яке тісто, схоже на вареники.
Інгредієнти:
250 г борошна (у нас Schar Mix C)
50 г цукру
200 мл молока
50 г вершкового масла
20 г дріжджів
1 яйце
щіпка солі
1 чайна ложка ванільного екстракту
Інгредієнти замішують, ферментують, а потім ложкою вносять у змащену маслом форму для пампушок. Випікати в духовці 200 градусів 15 хвилин. Ми прикрашаємо його джемом, глазур’ю та шоколадом за смаком.
Швидкі пончики без бродіння
Не всі люблять і особливо встигають проводити години на кухні, але, на щастя, їм також не доведеться відмовлятися від характерної солодкості карнавалу.
Пончики
Інгредієнти:
250 г борошна (у нас Schar Mix B)
2 яйця жовтого кольору
60 г цукру
½ пакетик розпушувача
щіпка солі
200 г сметани Замісіть з інгредієнтів середньо м’яке, але не липке тісто, додайте ще сметани, якщо потрібно. На дошці, посипаній рисовим борошном, розтягуємо її до прямокутної форми товщиною півсантиметра, нарізаємо на діамант і ріжемо вздовж посередині вздовж. Через розріз кінчики ромбів перевернуті. Смажити на розігрітій олії до золотистого кольору.
Сирні пончики
Інгредієнти:
250 г сиру
2 цілих яйця
125 г борошна (з сумішшю Nutri Free на долчі)
125 г сметани
60 г цукру/підсолоджувача
1 місяць харчової соди
1 щіпка солі
Творог трохи розбиваємо виделкою, але його не потрібно дрібно опрацьовувати, змішуємо борошно з содою і цукром, його можна присмачити ванільним ароматом або ванільним цукром. З’єднайте інгредієнти і порвіть на гарячому маслі, використовуючи дві столові ложки. Подавати з цукровою пудрою, корицею, какао, домашнім варенням.
Кружка пончиків за 10 хвилин
200 г борошна (у нас Schar Mix B)
1 яйце
½ пакетик розпушувача
2 дл сметани, йогурт
50 г цукру
1 ч. Ложка ванільного аромату
Інгредієнти отримують більш тверду суміш, схожу на вареники, і, подібно до сиру, подрібнюють два рази гарячою ложкою і обсмажують на червоній олії. Під час смаження воно перетворюється в олії самостійно, але тут також варто зробити пробне смаження.
Зробіть теж пампушку, ви не пошкодуєте. Смачного!
На жаль, ця публікація заборонена.