Каротиноїди - це природні жиророзчинні пігменти, які синтезуються рослинами, водоростями та фотосинтезуючими бактеріями. Каротиноїди є джерелами жовтого, оранжевого та червоного кольорів багатьох рослин, наприклад. наприклад, червоний та оранжевий кольори апельсинів, помідорів та моркви та жовтий багатьох квітів.

поживні

Каротиноїди можна класифікувати на два типи:

  • каротини, напр. наприклад, бета-каротин та лікопін,
  • ксантофіли, напр. наприклад, лютеїн та зеаксантин.

Деякі каротиноїди, такі як бета-каротин, можуть бути перетворені у вітамін А і називаються каротиноїдами провітаміну А. Оскільки каротиноїди не можуть бути синтезовані людиною, їх потрібно отримувати з овочів у раціоні.

Дієтичні добавки є додатковими джерелами каротиноїдів. Вони також використовуються для збагачення або забарвлення оброблених харчових продуктів та напоїв, або у формі натуральних екстрактів, або як чисті сполуки, вироблені хімічним синтезом.

Каротиноїди є важливими факторами для здоров’я людини та мають важливе значення для зору. Роль деяких каротиноїдів (наприклад, бета-каротину) як основного дієтичного джерела вітаміну А. Крім того, визнано потенційний захисний ефект каротиноїдів проти дегенеративних захворювань очей та інших дефіцитних розладів. Тому прийом достатньої кількості каротиноїдів є вирішальним для запобігання розвитку дефіцитних захворювань. Крім того, деякі каротиноїди мають значний потенціал для зміцнення здоров'я та лікування захворювань.

Суперечливі результати деяких досліджень показують складність взаємозв'язку між здоров'ям та харчуванням. Методи вимірювання ефектів досить обмежені і, в деяких випадках, вважаються недостатніми (див. Також Принципи - Складність досліджень мікроелементів).