Поділитися картоплею чи солодкою картоплею? Які здоровіші?
Підпишіться на Directo al Paladar México
Ви напевно чули це солодка картопля є більш здоровою заміною звичайній картоплі життя, але чи це правда? Останніми роками солодка картопля отримала статус «суперпродукту», тоді як картопля впала на сходи здорового харчування, насамперед завдяки високому глікемічному індексу.
Однак і те, і інше така солодка картопля, як картопля, - це корисна, поживна їжа, з якою ви можете приготувати найрізноманітніші надзвичайно багаті продукти. Як ми завжди говорили, головне не в забороні, а у пошуку правильного балансу для кожної людини. Нижче ви можете дізнатись трохи більше про ці бульби та чому важливо включати їх у наш раціон.
Як солодка картопля, так і картопля походять із Центральної та Південної Америки, хоча сьогодні їх вирощують майже у всьому світі. З ботанічної точки зору вони дуже різні. Картопля (Solanum tuberosum) належить до сімейства пасльонових, що відносяться до помідори, перець, баклажани та беладона. Рослини цієї родини виробляють соланін, який є отруйною речовиною. Ось чому ніколи не слід їсти листя або стебла будь-якої рослини цієї групи або картоплю, яка позеленіла.
На відміну від них, солодка картопля (Ipomoea batatas) належить до сімейства Convolvulaceae, як і рослини, відомі як іпомея або фіолетовий пролісок. На відміну від картоплі, можна споживати листя солодкої картоплі, вони насправді досить поживні.
Вони існують навколо 4000 сортів картоплі, і близько до 5000 сортів солодкої картоплі. І картопля, і солодка картопля мають найрізноманітніші кольори, від білого до оранжевого, а також фіолетового. Як правило, ми не бачимо стільки різноманітності в супермаркеті. Грошові культури дають лише дуже мало видів картоплі та солодкої картоплі.
А тепер давайте розглянемо поживні речовини. Усі бульби - це опуклі коріння або стебла, для яких рослини використовують зберігати поживні речовини. Ось чому такі типи інгредієнтів вважаються хорошим джерелом енергії. Однак останніми роками існує загальна стурбованість споживанням вуглеводів. Їжа може бути з великим вмістом вуглеводів і бути здоровою. Багато разів проблема полягає в додаткових інгредієнтах, які ми додаємо при його приготуванні, а також у способі приготування.
Через вміст вуглеводів розглядають картоплю та солодку картоплю дуже ситна їжа, Іншими словами, після їх споживання ми довго відчуваємо ситість. Наприклад, 1 середня картопля містить 168 калорій, 5 грамів білка, 0 грамів жиру, 38 грамів вуглеводів і 3 грами клітковини. Містить одну середню солодку картоплю 112 калорій, 2 грами білка, 0 грамів жиру, 26 грамів вуглеводів і 4 грами клітковини. Дуже схоже, чи не так? А тепер давайте розберемо тип вуглеводів.
Одна картопля містить 33,8 грама крохмалю, 1,3 грама цукру, 277 міліграм сахарози, 532 міліграми глюкози та 490 міліграмів фруктози. На відміну від них, солодка картопля містить 16,4 грама крохмалю, 5,4 грама цукру, 3276 міліграм сахарози, 1248 міліграм глюкози та 910 міліграм фруктози. Як ти бачиш, солодка картопля в сім разів солодша за картоплю (Будьте обережні, якщо ви зберігаєте картоплю холодним, з часом вміст крохмалю повільно перетворюється на глюкозу та фруктозу)
А тепер давайте розглянемо ваш глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження (ГЛ) картоплі та солодкої картоплі. ГІ є мірою як швидко їжа перетворюється на глюкозу. КГ є мірою кількість їжі, яка перетворюється на глюкозу. Рекомендація для більшості людей - уникати їжі з високим ГІ та високим ГЛ, саме тому вони обирають солодку картоплю замість родзинок. У страху перед картоплею, що підвищує рівень цукру в крові.
Правда, біла картопля часто має вищі глікемічні показники та глікемічне навантаження, ніж солодка картопля. Але глікемічний індекс змінюється відповідно до сорту картоплі, з продуктами, з якими їх змішують, способом її приготування (Відварювання картоплі призводить до зниження глікемічного індексу, оскільки крохмаль зв’язується з водою; сухе тепло від печі знижує вологість і робить цукру більш концентрованими; різання картоплі та солодкої картоплі перед варінням допомагає зберегти, якщо крохмаль вариться цілим, його концентрація цукру збільшується). Отже, солодка картопля не має кращого ГІ, ніж картопля, наприклад, запечена солодка картопля має вищий ГІ, ніж варена.
Це означає, що eГлікемічний індекс і глікемічне навантаження не повинні бути єдиним фактором, який визначає, чи є їжа здоровою чи ні. А це також означає, що більшість здорових та активних людей можуть без проблем їсти картоплю та солодку картоплю.
Поділитися картоплею чи солодкою картоплею? Які здоровіші?