Знайдіть цей щоденник

Картопля фрі як контрацептиви та "Фермент" з однаковим смаком

смаком

  • Базова стратегія
    • Контроль умов обробки (часу та температури)
    • Використання сульфурованих добрив (зменшує акриламід)
    • Обробка сировини ферментами, що розкладають аспарагін
    • Інкубація з іншими амінокислотами, які конкурують з аспарагіном
  • Біотехнологічна стратегія
    • Заглушення генів, що кодують ферменти: (замовчування аміРНК, штучні мікро РНК)
      • R1/PhL: асоційована з крохмалем фосфорилаза L, мобілізація крохмалю. (J Agric Food Chem (2006) 54: 9882)
      • St: Аспарагінсинтаза, яка передає Asp Asn і обмежує накопичення Asn. (Біотехнологічний журнал рослин (2008) 6: 843)
  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Теги

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Коментарі

А як щодо піразинів? ті ароматичні сполуки, настільки характерні для картоплі фрі?: P

Наскільки мені відомо, піразини - це гетероциклічні ароматичні сполуки з дуже характерним запахом. Вони утворюються, серед іншого, як частина реакцій Майяра при нагріванні амінокислот при високій температурі і є дуже неоднорідною групою сполук.

Вони широко використовуються в харчовій промисловості як добавка до смакових відварених продуктів. Це залежить від типу піразину, ви можете відчути той чи інший запах.

Наскільки мені було відомо, більшість виводиться із сечею у окисленій формі в деяких бічних радикалах шляхом кон’югації.

Але я хотів би, щоб ви просвітили мене, якщо вони мають якийсь шкідливий вплив на здоров’я.

Дякую за коментар, Нутріаноніма.

Блискучий Оскар, я люблю біохімію не тільки на лавці, але й за столом: D

Мені дуже сподобався висновок: ферменти також впливають на реакції, які апріорі є суто фізичними.

У мене є сумніви, давайте подивимось, реакція, яка призводить до утворення сполук, таких як акриламід, ініціюється в присутності тепла шляхом взаємодії карбонілу відновлювального вуглеводу з аміногрупою вільної амінокислоти або пептиду. Якщо ми проводимо лікування ферментом, який знижує цукру, чи не збільшимо ми зменшувальну силу суміші і, отже, збільшимо ризик утворення акриламіду?

Привіт Євгеніо:
У вашому питанні, я гадаю, ви маєте на увазі приклад, в якому використовується альдоза-редуктаза, так?.
Подумайте, що це робиться в суміші перед тим, як все нагріти. Альдозоредуктаза, каталізує проходження глюкози (або будь-якої іншої гексози) до сорбіту. У самій картопляній суміші є сорбітолдегідрогеназа, яка перетворює сорбіт у фруктозу. Якщо активність альдозоредуктази дуже висока, буде багато сорбіту і, отже, багато змін із цього на фруктозу. Рівень НАДФН дуже очевидно знизиться, а рівень НАДН кардинально зросте.

З іншого боку, збільшення фруктози в кінцевому підсумку викликає фруктозилювання білків. Споживання НАДФН значно сприяє окисному стресу, а це активізує, з іншого боку, глікозилювання. Зниження NADPH збільшує активність пентозного шляху.

Я не збираюся продовжувати метаболічні каскади, бо я божеволію, але, зрештою, перетворюючи глюкозу в сорбіт. Виникає низка наслідків, які сильно спричиняють негативну реакцію Майяра, і тому не утворюється стільки акриламіду. ЗАРАЗ НЕМОЖЛИВО, ЩО НІКОГО НЕ ФОРМУЄТЬСЯ. Акриламід завжди буде утворюватися, навіть у невеликих кількостях, про що важливо чітко розуміти.

Ну, сподіваюся, я відповів на ваш коментар та запитання, і ще раз, як завжди, велике спасибі за внесок.

PS: Новий запис очікується швидше, ніж пізніше. подол? Ха-ха-ха