Люди бояться їсти картоплю з овочами або рагу, але вони не обходяться картопляними чіпсами для закусок, до семи разів калорійнішими за приготовані.
Картопля створює підозру в харчовому контексті. Це прийнято як основна їжа, але, в той же час, люди соромляться вживати його, боячись набрати вагу. Картопля є одним із щоденних продуктів традиційного раціону, споживання якого зменшилось за останні роки. Поряд із меншим споживанням овочів, цільного зерна, фруктів та горіхів, спостерігається збільшення звичайних порцій солодких напоїв, червоного та обробленого м’яса, а також закусок, до складу яких входять картопляні чіпси. Парадокс: бояться їсти картоплю як супровід до овочів або як інгредієнт рагу, але він не обходиться смаженою картоплею як аперитив, до семи разів калорійнішим, ніж приготований. Ця глобальна зміна харчових звичок, а не такої, що пов'язана з одним продуктом харчування, таким як картопля, розуміється як один із факторів, що визначає збільшення ваги.
Картопля складається з усіх видів припущень щодо їх харчової цінності та їх зв’язку зі здоров’ям. Ось кілька міфів або помилкових уявлень про цю їжу:
Картопля, найкраще смажена і добре підсмажена. Підробка.
При смаженні картопля не повинен коричневувати, оскільки тости сприяють утворенню токсичних акриламідів. Вони є хімічними сполуками з канцерогенним потенціалом, яких у картоплі немає в природі, але вони можуть утворюватися в продуктах, багатих крохмалем, якщо їх варити занадто багато при дуже високих температурах.
Картопля може бути неперетравлюваною. Правда.
Картопляний крохмаль, як і інші овочі, потребує термічної обробки, щоб зробити його їстівним, тому картопля повинна бути зварена, щоб її спожити і добре переварити. З іншого боку, травлення крохмалю починається в роті під дією амілази слини (ферменту в слині), тому доцільно добре пережовувати картоплю, просочувати її зручним способом слиною, навіть коли вона готується у вигляді пюре. Ковтання, не розжовуючи, перетворює цю легкозасвоювану їжу на стравну страву. Ця порада важлива для людей, що одужують, або людей з делікатним шлунком і травною системою.
Вживання картопляних чіпсів не змінює рівень холестерину. Залежить.
Ті, у кого є холестерин, можуть їсти домашні картопляні чіпси, приготовані зі свіжої картоплі та смажені на оливковій олії, але слід уникати картоплених мішків, зокрема картоплі, смаженої на невстановлених рослинних оліях, деякі з них багаті насиченими жирами. Надлишок насичених жирів погіршує ліпідний профіль крові, підвищуючи рівень холестерину.
Приготовлена картопля товстіє. Підробка.
Сто грамів картоплі, звареного, смаженого, приготовленого на пару або тушкованого з бульйоном, і мінімальна кількість олії в самому природному стані ледь забезпечує 70 Ккал. Супровід столової ложки (25 грам) рожевого соусу (майонезу, змішаного з кетчупом) забезпечує не менше 180 Ккал, що в два рази більше енергії, ніж подана порція картоплі.
Смажена картопля - калорійна бомба. Правда.
Смажена картопля забезпечує в чотири рази більше калорій, ніж приготована (284 Ккал проти 70 Ккал) і ще більш енергійна, якщо це картопляні чіпси (538 Ккал/100 г). Порізані на такі тонкі скибочки, вони вбирають багато олії і стають дуже калорійною примхливою закускою. У домашній смаженні всмоктування олії можна дещо зменшити за допомогою різних кулінарних хитрощів: дайте смаженій картоплі відпочити на абсорбуючому папері, додайте картоплю в олію, коли вона дуже гаряча (без копчення), використовуйте оливкову олію і ніякої іншої для смаження . Якщо дієтичний рецепт вимагає суттєвішого контролю над калоріями в раціоні, ви можете вибрати соте приготовлену або смажену картоплю з невеликою кількістю олії, щоб вона придбала золотистий відтінок і імітувала хрустку текстуру картоплі фрі, калорій ви.
Гарнір з картоплі EROSKI Natur
Фахівці з питань харчування рекомендують вживати картоплю щодня, але не завжди смажену, але також приготовану на пару, запечену або папілотну, у вигляді пюре ... з меншим вмістом жиру, калорій та кращим травленням. Eroski Natur має ідеальну картоплю для кожного приготування, варіння, варіння, смаження або як гарнір, особливо підходить для супроводу страв з м’яса, дичини та риби, оскільки він залишається цілим після тушкування.