Можливо, це не здається, але повернення до традиційних інгредієнтів взимку може бути не шкідливим. Картопля - це культура номер один, яку наші предки використовували зі своїх запасів для приготування різноманітних страв протягом зими. Подивіться, що вони містять і які різні страви можна швидко і легко приготувати з них удома.
Огляд картоплі, що зберігається
Картопля є однією з найбільш широко використовуваних культур у світі (поряд із кукурудзою, рисом та злаками). У кожного садівника є запаси власної картоплі, які час від часу потрібно перевіряти та сортувати. Бути пильним окупається, якщо ви знайдете картоплю, яка починає проростати або ловити зелений колір. Це сигнал про те, що їх зберігання не зовсім ідеальне. Окрім хлорофілу, зелені частини картоплі містять також соланін. Ця речовина природним чином захищає картоплю від шкідників. Це не шкідливо для нас у невеликих кількостях, але обов’язково не вживайте великої кількості зеленої картоплі, оскільки це може спричинити нудоту та блювоту. Щоб зменшити ефект можливого соланіну після нарізання картоплі, наші бабусі також додавали в горщик невелику кількість раски, яка нібито забирає шкідливі речовини у воду під час варіння.
Картопля як основна страва або гарнір
Найпопулярніші страви, які ми зазвичай готуємо з цієї культури, включають деруни, картоплю фрі, картопляний соус, локше або типовий різдвяний салат з картоплі. Словаччина відома не тільки своїми традиціями, а й своєю їжею, основними компонентами якої, крім бринди та квашеної капусти, є картопля. Поєднання всіх згаданих інгредієнтів - це наші типові страви - вареники з бринзою, різні солоні та солодкі пироги, лахміття з капустою, кисла картопля або печена картопля чи мак. Картопля все частіше також є частиною сучасних страв, де вони становлять основний інгредієнт або смачний гарнір.
Що насправді містить картопля?
Вітамін С у картоплі діє як антиоксидант, який може запобігти раку або захворюванням серцево-судинної системи. Картопля також містить клітковину і калій. Окрім цих інгредієнтів, у картоплі є й інші інші вітаміни, такі як вітамін В, магній, цинк, фосфор, крохмаль не можна забувати.
Як підготувати картоплю максимально здорово?
Ви коли-небудь замислювалися над тим, як приготувати картоплю, щоб зберегти якомога більше корисних речовин і вітамінів? Який рецепт ідеально підходить для дотримання різних режимів харчування та яка форма приготування картоплі є найбільш калорійною?
Почнемо з кінця. Одним з найбільш калорійних способів приготування картоплі є смаження його на олії. Будь то деруни, крокети чи картопля фрі, вам слід уникати споживання картоплі, приготованої таким чином. Ці продукти не тільки калорійні, але спалена олія шкідлива для нашого організму і з інших точок здоров’я.
Другий менш здоровий спосіб приготування картоплі - це її приготування. Зазвичай ми готуємо їх без шкіри, тому ми також позбавляємося від цінних поживних речовин і клітковини, прихованих у шкірі. Інші корисні речовини промиваються у воді варінням, тому нам залишається лише сама основа.
До більш здорових сортів належать тушкована картопля і запечена в духовці картопля. Ідеально, якщо вони все ще знаходяться в шкірі. Тоді вони дійсно збережуть всі корисні речовини, які наш організм може ефективно використовувати. Найкращі - це, звичайно, наші власні сорти, вирощені вдома, але сьогодні ми можемо знайти найрізноманітніші види в магазинах та в органічній якості.
Спробуйте традиційні рецепти, більш нетрадиційні
Ніде не написано, що традиційні рецепти з використанням картоплі незмінні. Навпаки. Спробуйте інші варіанти традиційних страв, щоб оживити меню.
Усі ми любимо картопляне пюре. Не завадить вдосконалити його, додавши інші інгредієнти, які додадуть йому вишуканого смаку. Спробуйте приготувати класичне картопляне пюре трохи інакше.
Картопляне пюре з хрону
Для любителів пікантного смаку це як картопляне пюре з хроном. Його підготовка проста. До очищеної відвареної картоплі додайте вершкове масло, сіль і невелику кількість молока. Змішайте суміш до однорідної маси, додайте дрібно натертий хрін, перемішайте і картопляне пюре з хрону готове.
Картопляне пюре з пармезаном
Трохи м’якшим, але ще смачнішим варіантом картопляного пюре, популярним особливо серед дітей, є картопляне пюре з пармезану. Рецепт такий же, як і при приготуванні класичного картопляного пюре, тільки в кінці перед подачею ми додаємо тертий пармезан.
Окрім хрону та пармезану, в пюре можна також додати терту моркву, шпинат, бринзу або буряк.
Картопляні оладки з кабачками та морквою
Навіть звичайні деруни можна оживити, додавши інші овочі або приготувавши в духовці.
Для кабачково-морквяних дерунів нам потрібні:
- 6 картоплин,
- 1 кабачок,
- 2 моркви,
- 1 цибулина,
- 1 часник,
- 3 яйця,
- 6 - 8 столових ложок простого борошна,
- сіль, чорний мелений перець.
Картоплю очищаємо і натираємо на крупній тертці. Моркву також очищаємо і натираємо на тертці. Кабачки помити, натерти на тертці і додати до картоплі та моркви. Додайте дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник. Змішати, посолити, заправити та концентрувати, додаючи звичайне борошно. Млинці можна смажити класично на невеликій кількості олії на сковороді, або ми можемо вибрати більш здоровий варіант і спекти їх на папері для випічки з краплею олії в духовці.
Також прочитайте 6 корисних порад щодо вирощування красивої картоплі
Текст: Mgr. Зузана Мішотова
Фото: isifa/Shutterstock