Кількість крохмалю, яке він містить, визначає його сорт та найкращий спосіб його приготування

Окрім поживних властивостей, які характеризують цей бульба, настільки звичний для іспанських кухонь, картопля залишається на місці “основної їжі”, покоління за поколінням. Поряд з іншими продуктами, такими як яйця та хліб, картопля перемогла в битві з голодом у часи нестачі, і, як це відбувається зараз, у кризові часи це одна з найбільш повторюваних страв, щоб годувати все населення в збалансований спосіб. сім'я. Тепер слід пояснити, що він не є ідеальною заміною рису, макаронних виробів, кус-кусу та бобовим, а скоріше доповнює меню додатковим вмістом вуглеводів. Картопля, зварена просто; Варене, варене або смажене, воно не додає багато калорій, тому запрошує вас повірити, що його можна їсти без особливих обмежень у будь-який день і в будь-який час. Однак енергетична цінність картоплі значно змінюється в міру її приготування. Крім того, через вміст гліоалкалоїдів людям, які страждають на суглобові захворювання, не рекомендується вживати його дуже часто.

коррео

Вода і мало калорій

У народі його вважають їжею з бідними поживними речовинами і занадто великою кількістю калорій. Однак харчова цінність змінюється залежно від способу його приготування. 80% - це вода, а це означає, що вона не так багато калорій. Хоча вуглеводи (крохмаль) виділяються за своїм складом, цієї поживної речовини менше в порівнянні з рисом, макаронами або бобовими. Тому він не служить ідеальною заміною страв з рису, макаронних виробів, кускусу та бобових, хоча він служить додатковою добавкою вуглеводів.

З іншого боку, цей бульба не виділяється вмістом білка, на відміну від решти мучного. Завдяки низькому вмісту клітковини, це один з небагатьох овочів, придатних при діареї. У ньому немає жирів, тому, якщо їх споживати, вони отримуватимуть решту інгредієнтів або кулінарну техніку. Ще однією якістю є калій, оскільки це найвидатніший мінерал, і він більше концентрується в шкірі. Велика кількість калію змушує вас вживати його в помірних кількостях, якщо ви страждаєте від ниркової недостатності. Концентрацію калію можна зменшити до третини, якщо його очистити від шкірки і залишити на кілька годин для замочування у воді, яку нам доведеться змінити перед приготуванням. Низький вміст натрію, разом з багатством калію, робить його придатним для людей з гіпертонією. Він також фіксує помірні кількості магнію, еквівалентного іншим овочам, і, залежно від мінерального багатства оброблюваного ґрунту, у фосфорі, хлорі, сірці та залізі, хоча і недостатньо, щоб вважати його джерелом заліза.

Крім калію та магнію, є деякі антиоксиданти, фенольні сполуки, які містяться в картоплі, особливо у тих, у кого червона шкірка. Ці сполуки реагують з киснем на повітрі і темніють картоплю, як тільки її очищають. Реакція почорніння не погіршує її харчову цінність і не є токсичною.

Нарешті, слід зазначити, що зберігання та приготування їжі значно зменшують вміст вітаміну (вітамін С, фолати, вітамін В6), тому їх слід їсти свіжими та готувати правильно, як слід. Отже, вони "al dente", жувальні, але не скасовані. Приготовлений втрачає від шкіри від 18% до 25% вітаміну С, а при лущенні ця втрата збільшується між 35% і 50%. Ті, у кого жовте м’ясо, мають більше бета-каротину або провітаміну А - пігменту, який відсутній у тих, хто має біле м’ясо, яке найбільше споживається в нашій країні. Шкіра концентрує поживні речовини, а також добрива та пестициди, тому бажано ретельно вимити їх перед їх очищенням, а також якщо вони будуть готуватися зі шкірою.

Один тип для кожного використання

Текстура відіграє ключову роль у її прийнятті та смаку до смаку. У випадку з картоплею крохмаль є найважливішим фактором і визначає, як поводяться різні сорти на кухні. Картопля з високим крохмалем суха і борошняна, розпадається під час варіння.

Смажена картопля: Для смаження рекомендуються пізні сорти (наприклад, Bintje), які довше дозрівають і мають менше води. Хороша смажена картопля, менш жирна та калорійна, досягається, якщо її занурити у велику кількість гарячої олії (160–170 ° С у фритюрі). Сіль додається після смаження, лише тоді вона відіграє свою роль приправи.

Пропарювання: Препарат, який найкраще зберігає поживні речовини, - це розпарювання, навіть якщо шкіра увімкнена, якщо їх добре промити та обережно почистити щіткою, щоб видалити сліди ґрунту та пестицидів.

Варена або варена: Якщо ви хочете приготувати варену або варену страву, найкраще вибирати ранню картоплю з компактним і борошняним м’ясом (наприклад, Jaerla), оскільки вони зберігають форму після варіння і отримують густий бульйон.

Смажена та тушкована: ідеальною є картопля з ніжним м’ясом, яке краще вбирає аромати, наприклад, Кеннебек. Для приготування пюре бажано зупинити свій вибір на Monalisa, де є ніжне та борошняне м’ясо.

Калорії визначає не вміст вуглеводів, а кулінарне використання. Картопля фрі майже в чотири рази збільшує кількість калорій (290 Ккал/100 грамів) у порівнянні з такою ж кількістю варених, смажених або приготованих на пару (80 Ккал). Різні страви, приготовані різними способами та з відповідними кулінарними техніками, урізноманітнюють раціон та роблять його більш смачним та життєздатним, але не всі препарати підходять для лікувальних дієт. Його енергетична роль корисна для збільшення калорійності бульйонів, супів, пюре або салатів, орієнтованих на приготування висококалорійних страв для недоїдаючих і неадекватних людей. Ці варіанти настільки ж успішні для дітей та спортсменів.

Приготована картопля в такому вигляді містить мало калорій, також у порівнянні з іншими продуктами харчування або звичайними стравами в меню (крокети, тістечка, ковбаси, сири, солодощі тощо), які також є більш енергійними.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць